ВЛИЯНИЕ НА РАЗЛИЧНИ ФАКТОРИ ВЪРХУ ПРОИЗВОДСТВОТО НА МЛЯКО, ХИМ.
Млечната продуктивност, органолептичните, физикохимичните и технологичните свойства на млякото зависят от периода на лактация, породата, възрастта, качеството на хранене, условията на отглеждане, здравословното състояние, режима на доене, упражненията, сезона, индивидуалните характеристики на лактиращите животни.
периоди на кърмене. Лактацията, по отношение на промените в състава и свойствата на млякото, може да бъде разделена на 3 периода: коластра (7 дни след отелването), период на нормално отделяне на мляко (285-277 дни) и период на освобождаване на старо мляко (7 дни преди началото на кравата). Промяната във физиологичното състояние на лактиращите животни в началото и в края на лактацията е съпроводена със значителна промяна в органолептичните, физикохимичните и технологичните свойства на млякото. В сравнение с млякото, коластрата съдържа 3-5 пъти повече протеини, от които 60-80% са суроватъчни протеини (главно имуноглобулини), 1,5 пъти повече мазнини и минерали, но по-малко лактоза. Коластрата съдържа много повече ензими, хормони, лизозим, лактоферин, левкоцити.
Съставът и свойствата на нормалното мляко по време на кърмене се променят леко. Най-малко количество мазнини и протеини в млякото се наблюдава през първия и втория месец на лактацията, когато млечността на кравите е максимална.
Порода. Кравите от различни породи се характеризират с различно ниво на млечна продуктивност, различен състав, физикохимични и технологични свойства на млякото. Високо съдържание на мазнини в млякото при крави от породите Ayrshire, Red Gorbatov, Tagil, сива украинска порода, ниско - при крави от литовската черно-шарена, Kholmogory порода. Голямо количество протеин в млякото на кравите Red Gorbatovskaya,Ярославъл, костромски породи, по-малки - при швейцарски и черно-шарени говеда. По-високата киселинност е характерна за млякото от породите Alatau, Red Gorbatov, най-ниската - за млякото от крави от породата Red Steppe. Млякото на крави от различни породи се различава по съдържание на макро- и микроелементи, различна степен на коагулация на сирището и различна термична стабилност.
Качество на хранене. За получаване на висока млечност и добро качество на млякото от голямо значение са хранителната стойност на дажбите на кравите, нивото на протеиново, въглехидратно, мастно, минерално и витаминно хранене, използването на различни фуражи и най-подходящата комбинация от тях. Съотношението на хранителните вещества в диетите трябва да бъде оптимално. Органолептичните и технологичните свойства на млякото се влияят от определени видове фуражи и режими на хранене. Вкусът на млякото се влошава, когато кравите се хранят с големи количества технически продукти и някои видове фуражи. Млякото може да придобие фураж, чесън, горчив и други вкусове. Дефекти във вкуса и мириса на млякото възникват, когато животните се хранят с големи количества силаж, кръмно цвекло, зеле и др.
Условия на задържане. За да се получи висококачествено мляко и да се постигне максимална продуктивност на животните, температурата на въздуха в обора трябва да бъде 8-12 ° C, влажността - 60-80%, нормалното осветление (светлинен фактор 1: 10) и вентилацията. При значително повишаване или понижаване на температурата и влажността на въздуха млечната продуктивност на животните намалява. Систематичното почистване и къпане на крави под душа или в течаща вода има положителен ефект върху производството на мляко. Упражненията (1-2 часа) спомагат за увеличаване на съдържанието на мазнини в млякото и млечността.
При спиране на упражнението млякото исъдържанието на мазнини в млякото е намалено.
режим на доене. При двукратно доене кравите могат да поддържат висока млечност. Но при преминаване на кравите от трикратно на двукратно доене млечността им намалява (с 5-7%). В големите млечни ферми е прието кравите да се доят 2 пъти, а в родилното отделение и при доене на първо теленки - 3 пъти.
Най-добрият начин за доене на кравите е машинно, когато млякото се отстранява едновременно от всички части. Този метод ви позволява да получите мляко с по-високо хигиенно качество, отколкото при ръчно доене. Скоростта на доене оказва значително влияние върху количеството и състава на млякото. При бързо доене се получава повече мляко и повишено съдържание на мазнини (вимето на кравата е в състояние на напрежение и активно производство на мляко за 4-6 минути). Масажът на вимето спомага за увеличаване на млечността на животните и маслеността на млякото. Масажът трябва да се извършва и в края на доенето (преди доене).
Индивидуални характеристики на животните. Сред кърмещи животни от една и съща порода при еднакви условия на хранене и отглеждане има индивиди, които се различават не само по количеството млечност, но и по химическия състав на млякото. Тези промени се дължат главно на генетични фактори и те трябва да се вземат предвид при развъждането.