Въпрос за осоляване на гъби
Колеги, с интервал от два дни осолих две малки партиди гъби. Първата, голяма, беше купена от пазара. Втората я сглобих сам. Първата партида потъмня моментално, за няколко дни. Втората партида потъмнява, но много по-бавно. Никой не знае каква може да е разликата и опасна ли е?
IMHO - не е опасно. Степента на потъмняване на гъбите зависи до голяма степен от това колко са смачкани гъбите по време на събирането, обработката, осоляването и от степента на излагане на слънчева светлина. Моите гъби след месец-два в стъклени буркани, в хладилника, смениха цвета си на почти зелено-черен. Но това не се отрази на вкуса.
напълнете ги с гореща вода. оставете да престои още един час. тогава те ще останат червени в процеса на осоляване.
Благодаря, колеги. Наистина, различните партиди бяха изложени на слънце по различни начини: закупените лежаха на светло в базара, а сглобените веднага попаднаха в туршията.
Спомням си на Hunting Paradise 2008 пиеха водка в бюфета и ядоха солени шафранки, закупени там, на изложението, от ваната. разтърси и поиска още
Общо взето познавам два вида. Един вид, наречен планински, не потъмнява и не намалява обема си при осоляване. Другите, обикновените гъби, след осоляване наистина стават черно-зелени. Не влияе на вкуса.
Да, всички потъмняват, стават зелени и сиви. ТЕЛЕЦЪТ е казал абсолютно правилно: цитат:напълнете ги с гореща вода. оставете да престои още един час. тогава те ще останат червени в процеса на осоляване.