Вреди от зърнени култури - пшеница, ръж, ечемик, овес
Най-последователните суровоядци не консумират хляб, зърнени храни, други зърнени и брашнени продукти, освен може би само от време на време. Дали хлябът, зърнените храни, основата на живота на земеделските народи, наистина са грешка на човечеството? Наистина ли напразно две трети от горите на планетата са унищожени, за да бъдат превърнати в обработваема земя? Различни култури - ориз, пшеница, ръж, ечемик, царевица, просо - хранят хората и животните по цялото земно кълбо. И какво може да се предложи в замяна? И. В. Мичурин, въпреки че не е суровоядец, твърди, че ядките са хлябът на бъдещето. И, очевидно, той беше прав.
Свикнали сме първо да експериментираме с животни и едва след това да прехвърляме резултатите към медицината или хигиената. Но експериментът с храненето на зърнените култури е поставен от човечеството едновременно както върху себе си, така и върху селскостопанските животни. И резултатите бяха абсолютно същите.
С увеличаване на дела на богатите на протеини фуражи - концентрати в диетата, поради което най-често се постига висока производителност в съвременното животновъдство, се доставят 2-3 пъти по-малко микроелементи на единица фураж, отколкото при хранене (например на млечни крави) със сено и силаж. Причините за липсата на различни микроелементи (мед, цинк, манган, йод, кобалт и др.) В тялото на животни от други видове са подобни. Особено рязко и най-често недостигът на микроелементи се проявява при едностранно хранене, с използването на зърнени фуражи в диетите на прасета, пилета, с тяхното фиксирано или клетъчно съдържание без ходене (т.е. когато не могат да пасат, ядат поне частично естествени растителни храни, предимно зелена зеленина). Животните боледуват, животновъдните продукти също се оказват непълноценни – липсват им същите елементи, които са дефицитни в зърнената им храна.
Следователно заключението не се увличайте дълго времеедностранчиви диети, дори да са много екзотични и модерни, ако наборът от продукти в тази диета е тесен и особено ако е предимно зърнена (както например диетата на Д. Осава).
Хърбърт Шелтън в "Ортотрофия" цитира свой сътрудник, очевидно чувствайки, че "не можеш да го кажеш по-добре, ако умреш":
Залогът върху зърнените храни, направен от човека в преднаучната епоха, изглежда го е довел до задънена улица. Разораните земи са обект на нарастваща ерозия, което ни тласка към глобална екологична катастрофа. И зърнената икономика на света, въпреки че храни, не осигурява пълноценна, здравословна храна нито за хората, нито за животните. Основният недостатък на зърнените култури е небалансираният протеин в аминокиселините: незаменимите (лизин, треонин, триптофан) са твърде малко, независимо дали ви харесва или не, но ще добавите животински продукти към храната! И незаменимите аминокиселини са в изобилие, но няма смисъл от тях, няма достатъчно компоненти и дори без нитове бурел не може да се сглоби, точно както с протеините, които тялото ни синтезира, като разглобява хранителния протеин на части.
Липсата на лизин е основната причина за недохранване в развиващите се страни, където общият прием на протеини е половината от този в развитите страни. Коварството на зърнената храна е, че нейният небалансиран протеин нарушава нормалното "сглобяване" на протеини в човешкия или животинския организъм, което води до повишена нужда от хранителни протеини. Освен това, ако тази нужда от протеин не е задоволена, токсичният ефект на такъв протеин е особено изразен. Това е, което виждаме в развиващите се страни. Докато се правят опити да се коригира ситуацията чрез производство на протеини от нефт, метанол, природен газ, един лизин липсва в храната на хората 136 хиляди тона, а във фуражите на животните - три пъти повече. Вече се произвеждат около 40 хиляди тона лизин годишно.Въпреки че все още е скъпо и слабо се конкурира със соевите добавки.
Проблемът с протеините, заслужава да се подчертае още веднъж, не засяга папуасите, които не ядат зърнени храни, те нямат проблеми с дефицит на протеини, микроелементи и витамини. Интересното е, че през последните години изследователите се интересуват от диетата на хората от каменната ера. Специалистите смятат, че храненето на хората в този период може да послужи като модел на съвременния човек и модел за създаване на защита срещу някои от болестите, характерни за нашата епоха. Така че науката за храненето (и не само суровоядците) също търси път назад, макар и не още към маймуната, но вече гледа одобрително към каменната ера, защото оттогава съставът на храната се е променил много, докато човешките гени са останали непроменени. И това несъмнено е една от причините за някои "болести, цивилизации". В храната на предците зърнените храни напълно липсваха: 65 процента бяха плодове и зеленчуци, а 35 процента - месо от диви животни, което имаше средно само 5 процента мазнини (в днешното говеждо месо е 25-30 процента!).
Зърнените диети могат да доведат и до други сериозни здравословни проблеми. Ако човек има слабо храносмилане - няма достатъчно ензим, който да завърши храносмилането (разграждането на аминокиселини) на глутен - протеина от пшеница, ръж, ечемик и овес, тогава такъв неразделен протеин отравя тънките черва, влошавайки проблема: сега всички основни компоненти на храната се усвояват и усвояват по-лошо - протеини, мазнини, въглехидрати. Какво прави лекарят в такива случаи, ако успее да постави правилна диагноза? Напълно изключва от храната на пациента продукти от горепосочените зърнени храни, като съветва да се „залага“ повече на зеленчуци и плодове, без да се забраняват месото и млечните продукти.
Разрешени са и други зърнени храни, които не съдържат глутен: ориз, царевица, както и соя и картофи.Интересното е, че диагнозата "глутенова ентеропатия" се поставя много рядко, а ние не забелязваме леки симптоми или ги обясняваме с друга причина - хляб и каша, нашата храна. могат ли да бъдат вредни?
Древните индианци са били по-наблюдателни, въпреки че, разбира се, не са знаели за биохимията и не са чували за глутеновата ентеропатия. Известният журналист и писател Юрий Черниченко веднъж ни каза, че „в стария санскрит, бащата на много индийски езици, пшеницата се нарича непочтително: най-мекият превод може би е „хляб за непросветените“. Струваше ли си да смекчим превода?