Всички тънкости на готвене на крутони на френски
Крутоните се считат за едно от най-универсалните ястия, чийто вкус е лесно да се коригира според вашите предпочитания. В зависимост от големината на филийките, начина на приготвяне и използваните добавки, филийките хляб могат да се превърнат в съставка на супи и салати или като предястие и пълноценна закуска. Рецептата за пържен хляб, напоен с яйце и мляко, позната на всички от детството, дойде при нас от френската кухня. Ястието изглежда просто, но не винаги е възможно да се възпроизведе точно вкусната и красива френска рецепта.
Номерът е, че едно просто ястие има свои собствени тайни за готвене. Ще споделим основните тайни на този процес и ще ви кажем как да готвите вкусни френски крутони.
Основната съставка на това ястие е хлябът. Голяма грешка е да се вярва, че всеки хляб, който стои в килера, е подходящ за готвене. Продуктът от брашно трябва да има определена структура. Сандвич хляб и селски хляб с големи дупки по цялата кора не са подходящи за френски тост. Най-добрият вариант е хляб с пореста, но в същото време доста плътна структура, като хляб бриош и хала. Дебелината на филийките трябва да бъде около 2,5 см.
Френските тостове се различават от обикновените, сушени тостове по това, че са напоени със смес от яйца и мляко. Правилно приготвената маса трябва да има леко кремообразна текстура. Можете да постигнете желаната консистенция, като използвате пълномаслено мляко. В случай на обезмаслена смес ще се окаже водниста. Смес от равни части мляко и сметана работи добре за сладък френски тост и пълнен тост - тази смес от яйца и мляко наподобява сметана по текстура.
— Смесване —
Няколко удара с вилица или бъркалка изобщо не са достатъчни, за да превърнат яйцата и млякотохомогенна маса. Сместа трябва да се разбие старателно, докато всички съставки, включително захарта и подправките, ако се използват, се смесят добре, докато се получи гладка, хомогенна маса.
- накисване -
Рядкото "тесто" от мляко и яйца трябва да напои добре препечения хляб. Ако хлябът е твърде порест или тънък, кифличката бързо ще се намокри; когато използвате твърде плътен хляб или дебели филийки, вътрешността на тоста ще остане суха. Накисването на 2,5 см филийки хляб с правилната текстура отнема от 5 до 10 минути. За целта питката се потапя в яйчено-млечна смес, оставя се за малко, след което се обръща и се изчаква и втората страна да се напои добре.
- температура на пържене -
Неправилно запален огън може да отмени всички положени усилия. Температурният режим трябва да бъде избран така, че тостът да е покрит с добра златиста кора и да се изпече вътре. Средно ниската топлина е най-подходяща за пържене на френски тост: при тази температура на готвене няма сурови парчета вътре в тоста, а отгоре е покрит с красива румена коричка.