Всичко, което искахте да знаете за шампанското
1. Защо е толкова скъп?
Шампанското се смята за надценено вино, а реалността на нашия пазар го прави още по-скъпо. Цената на бутилка шампанско в duty free е от $25. А най-атрактивното предложение на българския пазар е предновогодишната цена на дребно за Moet & Chandon, който според споразумение с няколко водещи супермаркети е 1300 рубли. В нормално време на годината цената на една бутилка рядко е под 50 долара. Цената на бутилка стандартно шампанско е равна на цената на много добро Бордо - например най-доброто Cru Bourgeois от Медок или Saint-Emilion Grand Cru - да не говорим за вина от Новия свят.
Но първоначално високата цена на шампанското не е празен знак за лукс. Технологията на производството му наистина е доста сложна, а изискванията към суровините са най-високи. Цената на изчерпателността е висока. Действието на газовите мехурчета в шампанското е подобно на ефекта на лупа - финият вкус става по-ярък, но всяка грешка веднага става очевидна.
2. Защо розовото е още по-скъпо?
Лошата слава на розетата едва ли е оправдана и просто няма нищо общо с шампанското. Производството на розово шампанско едва ли е технологично по-скъпо, но по-трудно, ако мога така да се изразя, от гледна точка на необходимото умение. Смесването на бял и червен виноматериал по такъв начин, че да се запази хармонията на вкуса на кювето след вторичната ферментация и стареене, е много деликатно изкуство. При виното розе несъвършенството на вкуса не може да бъде маскирано, което означава, че изискванията за качество са още по-високи. Освен това периодът на стареене на розовите пенливи вина обикновено е по-дълъг от този на белите със същия статус.
3. С какво шампанското се различава от другите пенливи вина?
Шампанското е само едно от многото пенливи вина, макар и първото сред тях. първо -както исторически, така и като качество (и цена). Сега говорим само за пенливи вина, произведени по класическата технология, когато вторичната ферментация и образуването на газ протичат в бутилки. Те се произвеждат в много страни по света. Тяхната разлика от шампанското често се крие в сортовия състав и, като правило, във времето на стареене. Производителите на такива пенливи вина трудно се измъкват от влиянието на стила шампанско и са изправени пред избор - или да се опитат да го възпроизведат, или да потърсят своя, оригинален характер. И двата пътя заслужават уважение. От опита от последните дегустации: много близко до стила и нивото на шампанското е испанското Juve & Лагери Millesime и южноафрикански Pongracz.
4. Какво да купя за какъв повод?
Кое пенливо вино да изберете зависи от вкуса, настроението и ситуацията. По-младите пенливи вина - испанска кава, френски кремант, някои видове италиански спуманте с контролирано наименование за произход - обикновено се сервират по-студени (от 7 до 12 градуса) и се пият като аперитив, т.е. за свежест и възбуждане на сетивата. По-старите шампанско имат репутацията на гастрономически вина, а най-старите шампанско, според старата английска традиция, се сервират след всички напитки, изпити през вечерта. Температурата на сервиране на старо шампанско не трябва да е по-ниска от 15 градуса.
5. Заслужава ли си да купувате домашни?
Нестабилността на качеството, следствие от разнородната суровинна база, е проблемът на всички домашни. Въпреки това, твърдото „съветско шампанско“, произведено по така наречения резервоарен метод, трябва да се счита за един от най-добрите продукти, които можете да закупите на цената, която има това вино. Класическият метод на бутилка е представен от марки като "Нов свят",„Артемовское“, „Криковское“ и „Абрау-Дюрсо“. Дали да го закупи или не, всеки решава за себе си - след статистическо изчисление на успешни и неуспешни експерименти.
6. Кое се нарича мъжко и кое женско?
Обикновено "мъжкият" вкус се свързва с преобладаването на Пино Ноар в шампанското, а "женският" - с Шардоне. За феновете на първото направление можем да препоръчаме Bollinger или Henri Giraud, за ценителите на второто - Billecart-Salmon или Ruinart. Но най-престижните марки (Laurent Perrier, Louis Roederer, Pol Roger, Gosset и др.), включително най-успешните в търговската мрежа (Moet & Chandon или Veuve Clicquot), попадат някъде по средата. Мнозина днес правят шампанско само от шардоне. Нарича се Blanc de Blancs и струва малко повече от средното. Убедителни примери могат да се намерят сред нешампанизирани пенливи. Например Bailly-Lapierre Reserve (Cremant de Bourgogne) има прекрасен лек "пролетен" стил, а Dopff Blanc des Noirs (Cremant d'Alsace) има по-богат, по-плътен аромат, където се долавят не само тонове на много зрели и сушени плодове, но и животински нюанси.
7. Защо ме боли главата след шампанско?
Нека оставим възможните последици от прекаляването с алкохола - от много голямо количество какъвто и да е алкохол главата ще боли. Нека оставим и случая с нискокачествен продукт - винаги можете да имате нещастие. Но дори хубавото шампанско ще ви причини главоболие, ако пиете малко. Както знаете, шампанското действа бързо върху тялото, но този ефект не трае дълго. Ако изпиете малко шампанско, съдовете ще се разширят и отново ще се стеснят за много кратък период от време. Главата ще започне да ви боли. Заключение - трябва да пиете (шампанско) повече.