Всичко за риболовни ястия с пъстърва
Пъстърва с опашки от рак
Необходими продукти: 700 г филе от пъстърва, 150 г масло, 150 мл бяло вино, 200 г шийки от раци, 50 г трюфели, 30 мл коняк, 3 яйца, сол, смлян черен пипер, индийско орехче.
Нарежете пъстървата на филета, като разрежете трупа по дължина, като премахнете всички кости и кожа. Смелете вратовете на раците в блендер, смесете с коняк, индийско орехче и черен пипер, леко посолете. Разстелете тази кайма върху две парчета филе с еднакъв размер, като ги поставите едно върху друго, придавайки на продукта вид на цяла риба. Сложете филето в намазнена тенджера, добавете лука, ароматните подправки, налейте виното, рибения бульон и оставете да къкри 15-20 минути. Украсете ястието с капачки на варени гъби, шийки от раци, кнедли от кайма, залейте рибата със сос Бяло вино.
Пъстърва Бургундия
Необходими продукти: 2–4 пъстърви по 200–250 г всяка, 150 г масло, 100 г белени скариди, 300 г гъби, 150 г крутони от бял хляб, 2 яйца, сол, бахар на вкус.
Пригответе рибата като пъстърва в шампанско, но като гарнитура пригответе врат от скариди и нарязани гъби, задушени в масло. Смесете гъбите със скаридите, сложете гарнитурата върху чиния, а върху гъбите сложете пъстървата, около препечените хлебни крутони във формата на сърца. Залейте пъстървата със сос, подправен с масло и жълтъци.
Езерна пъстърва, печена с черен пипер
Състав: 3–4 пъстърви с тегло 200–300 g, 200 g сладък пипер, 0,5 червена чушка, 100 g зелен лук, 5–6 домата, 100 ml олио, 1 лимон, зелен кориандър, 2 скилидки чесън, черен пипер, сол.
Сладкият пипер се нарязва на ивици, лукът се нарязва на ситно и се запържва в олио, докато омекне. Нарежете доматите на филийки и като премахнете семките и кожата,продължете да пържите. Накрая се добавят люти чушки. Пъстървата се обелва, като се отстраняват хрилете, натрива се отвън и отвътре с черен пипер и сол и се запържва в добре загрято олио. Изсипете върху сварените чушки, поръсете с кориандър и чесън. Сервирайте с резени лимон, пресни домати, пита хляб, наситнен копър и магданоз.
турска пъстърва
Състав: 2–3 пъстърви по 300 г всяка, 50 г брашно, 100 мл олио, 1–3 скилидки чесън, 150 г орехи, 3 яйца, подправки: магданоз, копър, кориандър, сол, 0,5 л рибен бульон.
Обработете рибата, като разрежете корема, отстранете вътрешностите, отстранете хрилете от главата. Оваляйте пъстървата в брашно и запържете в растително масло. Отделно избършете ядките, чесъна със сол и кориандъра. Добавете лимонов сок и растително масло. Добавете рибен бульон до сгъстяване. Рибата се слага в чиния и се залива със соса. Отгоре поръсете магданоз и листа кориандър. Гарнирайте ястието с резени лимони и домати.
Пъстърва варена
Съставки: пъстърва - 500 г, 3% оцет - 0,5 чаши, лук - 100 г, картофи - 300 г, зеленчуци - 150 г, сол, черен пипер, билки, дафинов лист.
Пригответе пъстървата, изплакнете, сложете в тенджера, залейте с топъл оцет (разреден), оставете за 15 минути. Сложете накиснатата в оцет пъстърва в казана, залейте я с вода, сол, черен пипер, добавете лук, дафинов лист и гответе до омекване.
Сложете варена риба в чиния, гарнирайте с варени картофи, сурови зеленчуци и гарнирайте с билки.
Пъстърва варена (ринг)
200-250 г пъстърва, 5 г моркови, 5 г лук, 5 г магданоз или целина, 10 г оцет (на 1 л вода), 150 г гарнитура, 75 г сос, 1 рак, дафинов лист, оцет, лимонена киселина, смлян черен пипер,сол на вкус.
Първи начин. Една цяла средно голяма пъстърва се обелва, нарязва се корема, изкормват се, отстраняват се хрилете от главата и се изплакват добре. След това навийте пъстървата под формата на пръстен и, привеждайки опашката към главата, я зашийте, за което прекарваме иглата с канап през очните кухини на главата и опашната перка. Готовата пъстърва се слага в тенджера, налива се вода, добавят се лукът, магданозът, целината, морковите, солта, лютият и бахарът, дафиновият лист, малко оцет и лимонената киселина и се варят до омекване. Освободете свареното парче пъстърва от канапа, поставете върху кръгла плитка чиния, красиво поставете горещи изрязани картофи (бъчви, круши, ядки) до него, украсете с клонки магданоз, варени нокти на раци. При сервиране на няколко порции в едно ястие използвайте цял рак за украса. Сервирайте холандез, раци, каперси или сос в сос или залейте рибата със сос от бяло вино или сос на пара.
Вторият начин. За придаване на синкав цвят, след зашеметяване и навиване на пръстен, живата пъстърва се потапя в гореща вода с оцет за 1-2 минути, изважда се и след това се вари във вода с подправки до омекване, както е описано по-горе. Отделно се сервира рибен сос
Пъстърва в бяло вино
Състав: пъстърва - 500 г, вино - 0,5 бутилки, лук - 10 бр., трюфели - 10 бр., лимон - 0,5 бр., магданоз - 1 лъжица, брашно - 4 лъжици, масло - 100 г, дафинов лист
Сварете червено или бяло трапезно вино, трюфели, малко лимонова кора, магданоз и дафинов лист под капак, докато лукът стегне, и залейте с брашно. Почистената и изкормена пъстърва се овалва в брашно, запържва се в олио от двете страни и се слага в соса за 15 минути, след което се задушава на слаб огън, след което се прехвърля в чиния и се залива със соса.
Пъстърва варена
Състав:150 г риба, 10 г зеленчуци и подправки за пикантен бульон, 10 г оцет, 150 г картофи, 1 рак, 75 г сос или 10 г масло, билки, сол на вкус.
Нарежете големите екземпляри готова риба на порции преди готвене, малките - гответе цели. Добавете оцет към пикантния бульон, сложете рибата, оставете да заври, поставете съдовете на по-малко горещо място на печката и гответе рибата без да кипи (с едва забележимо кипене на течността). По специална поръчка, както и при сервиране на вечери и банкети, когато на ястие се поставят от 4 до 12 порции, пъстърва може да се вари на рулирани пръстени. За да направите това, прекарайте готварска игла с конец през хрилните капаци и пулпата на опашката, издърпайте конеца и, като придадете на рибата формата на пръстен, завържете възел. Сварената риба се нарежда върху чиния, отстраняват се конците, гарнира се с варени картофи, обърнати във формата на круши и бъчви, сварени раци и магданоз. Сос - полски, холандски с каперси - сервира се отделно в сос. Вместо сос можете да сервирате парче масло.
Печена пълнена пъстърва
Състав:100 g риба, 60 g маса на котлета, 10 g лук, 10 g магданоз, 10 g бяло вино, 30 g бели гъби или шампигнани, 10 g раци, 10 g сирене, 10 g масло, 100 g бял сос, смлян черен пипер на вкус на вкус.
Пригответе котлетна маса от щука, щука или сом, добавете към нея ситно нарязан лук и напълнете корема на готовата пъстърва с тази маса. Пълнената риба се поставя в намазнена тенджера, добавя се рибен бульон, лук, магданоз, бяло гроздово вино, сол и се оставя да къкри в затворен съд на тих огън до пълна готовност. Поставете готовата риба върху чиния и гарнирайте с варени пресни гъби и раци.Добавете останалия бял сос към бульона, оставете да заври добре, овкусете със сол и черен пипер и пасирайте. Рибите се заливат с белия сос, поръсват се с настърган кашкавал, поливат се с масло и се пекат в силно загрята фурна.
Пъстърва по охридски
Необходими продукти:350 г пъстърва, 50 г магданоз, 60 г сини сливи, 100 г олио, 20 г оцет, 1 скилидка чесън, 1 яйце, лимон, 400 г вода, смлян черен пипер, сол на вкус.
Пъстървата се попарва с вряща вода, почиства се от люспите, като се запазва кожата, в корема се поставят изкормени, измити и запарени сини сливи. В тенджера се наливат олиото и оцетът, сипват се магданозът и наситненият чесън, отгоре се слага рибата и се долива вода. Сложете тенджерата във фурната на висока температура за 45 минути. Готовата риба се подрежда върху затоплена чиния. Смес от разбитото яйце, магданоза, наситнения чесън и лимоновия сок се изсипва в тенджера, оставя се сокът да се сгъсти, като се разбърква внимателно с вилица, след което се разпределя върху чиния около рибата и се гарнира с резени лимон.
Пълнена пъстърва
Необходими продукти:2 обработени пъстърви (по 250 г), 4 резена сланина, 2 стръка млад зелен лук (по-добре праз), 4 моркова, 4 картофа (по 100 г), 40 г масло, 4 с.л. лъжици зеленчуков бульон от кубчета, 4 с.л. супени лъжици сухо бяло вино, 1 с.л. лъжица лимонов сок, смлян бял пипер, сол на вкус.
Изплакнете труповете на пъстървата отвътре и отвън, подсушете със салфетка, поръсете с лимонов сок, малко сол и черен пипер. Лукът се обелва, измива, подсушава и нарязва на тънки кръгчета. Обелете морковите и картофите, нарежете морковите на кръгчета, картофите на кубчета. Върху плосък съд разтопете 20 г масло за 1,5 минути. Поставете зеленчуци върху него, с картофи по ръба на съда,до него - моркови, а в средата - лук. Посоляват се и се пиперират, поливат се с бульон и вино и покрити с фолио се пекат 5 минути на пълна мощност. Загрейте останалото масло в овална форма за 1,5 минути. Пъстървата се пълни с лук и се поставя във форма. Във формата сложете и останалите зеленчуци, заедно със соса. Поставете останалото масло върху пъстървата, нарежете я на люспи и, като покриете формата с пергамент, печете 8-9 минути, като обръщате след 3,5 минути. Поставете свинската мас между 2 листа пергамент и запържете за 3 минути. Сложете го върху пъстървата. По желание поръсете с магданоз.
Пъстърва на литовски
Състав:400 г пъстърва, 20 г масло, 1 с.л. лъжица овесени ядки, 200 мл мляко, 1 с.л. лъжица лимонов сок, 1 с.л. лъжица растително масло, 1 супена лъжица. супена лъжица ситно нарязан магданоз, сол на вкус.
Обработената пъстърва се накисва в мляко за около 1 ч. След това се отцежда в гевгир и се посолява. Разтопете маслото в плитка купа за 1 минута, като добавите растително масло. Оваляйте пъстървата в брашно, сложете в купа на дебели части по-близо до стените на съда и запържете за 1,5-2 минути, обърнете от другата страна и запържете още 2 минути. Поръсете готовата риба с лимонов сок и поръсете с билки.