Всичко за всичко
Ястия от конско месо
Можете да приготвите много вкусни ястия от конско месо - казахстанско месо, зелева супа, борш, салати, азу, пайове, пържола и други.
Ще се спрем само на диетични ястия.
Варено конско месо
Продукти: месо 120/90гр.
Месото на гръбната, лумбалната, раменната, тазобедрената част на трупа се почиства, излишната мазнина се отрязва, нарязва се на парчета от 1,5-2,0 кг. Приготвените парчета се заливат със студена вода в размер на 1-1,5 литра на 1 кг. месо. Месото в купата трябва да е напълно покрито с вода. Оставете да заври на силен огън, отстранете пяната и варете на слаб огън до омекване за 2-2,5 часа. 30 минути преди края на готвенето се слагат моркови, лук, бели корени - 15 г на 1 кг месо. Сол на вкус.
Готовото варено конско месо е сочно, меко, не се разпада на влакна. Съхранявайте месото в малко количество бульон. При сервиране се нарязва на порции напречно на влакната. Сервирайте с гарнитура, предварително полета със сос или разтопено масло.
От варено конско месо впоследствие се приготвят диетични ястия - гулаш, азу, яхния, пилаф и др.
Гулаш от варено конско месо
Продукти: конско месо 120/90, пшенично брашно 5/5, масло 5/5, доматено пюре 5/5, моркови 7/5, билки 7/5, сметана 5/5.
Свареното месо се нарязва на парчета с тегло 20-30 г, залива се с горещ бульон, посолява се и се задушава в затворен съд за половин час. Към месото се добавят ситно нарязани моркови: изсушеното в тиган брашно се разрежда с бульон, в който се задушава месото, добавят се доматеното пюре и сметаната, месото и морковите се заливат със соса. Готовото ястие се поръсва с магданоз или копър.
Бефстроганов от варено конско месо
Продукти: конско месо 120/90, пшенично брашно 5/5, мляко 50/50, масло 5/5,доматено пюре 5/5, зеленчуци 7/5, лук 10/8.
Нарежете месото (филе) с дебели и тънки ръбове на слоеве с дебелина до 1 см, разбийте с чопър, нарежете на ленти с дължина 3-4 см с маса на парчета до 5 г, леко запържете със ситно нарязан пържен лук. След като изсушите брашното, добавете домата и сметаната, пригответе соса. Месото се залива със соса, посолява се, оставя се да заври, вари се 1-2 минути. Сервирайте готовото ястие на масата със ситно нарязани зеленчуци.
Азу от варено конско месо
Продукти: конско месо 120/90, пшенично брашно 5/5, масло 5/5, лук 10/8, доматено пюре 5/5, кисели краставици 22/22, бульон от конско месо 50/50.
От сварено месо (странични и външни части на задния крак на трупа), нарязани на пръчки с дължина 3-4 см, с тегло 10-15 г, леко се запържват, наливат се бульон, добавят се сотиран лук, моркови, доматено пюре, оставете да къкри до омекване 20-30 минути. 10 минути преди края сложете в бульона кисели краставици, нарязани на кръгчета. Поднесете готовото ястие със ситно нарязан магданоз или копър.
Пилаф от варено конско месо
Продукти: конско месо 120/90, ориз 75/75, масло 20/20, доматено пюре 5/5, моркови 18/15, лук 10/8.
Вареното месо се нарязва на кубчета с тегло 20-30 g, леко се запържва, като се добавят ситно нарязан лук и моркови. Накиснете ориза в студена вода за 20-30 минути. Поставете изцедения ориз върху месото с моркови и лук, налейте вода, така че нивото на водата над храната да е най-малко 1 см. Оставете да заври на силен огън, оставете да къкри на слаб огън до готовност и в двоен котел, като поставите тиган, покрит с капак, там за 40-50 минути, след като ястието се сгъсти.
Яхния от варено конско месо.
Продукти: конско месо 120/90, масло 5/5, пшенично брашно 5/5,доматено пюре 5/5, зеленчуци 7/5, картофи 140/100, моркови 50/40, зелен грах 25/20, заквасена сметана 5/5.
От варено месо (плешки, гърди, ребра) нарежете парчета с кост с тегло 20-40 г. Обелете готовите зеленчуци, нарежете на филийки, запържете отделно, сложете в тенджера. Залейте зеленчуците с бульон, добавете зелен грах и оставете да къкри 15 минути. Добавете готовите парчета месо към бульона и оставете да къкри до омекване още 15 минути. Пригответе сос от сухо брашно, домати, зеленчуков бульон. 5 минути преди готовност добавете заквасена сметана, сос.
Котлети на пара.
Продукти: конско месо 120/90, пшеничен хляб 20/20, масло 5/5.
Котлет от конско месо
Месото се почиства от сухожилия и филми, прекарва се 2 пъти през месомелачка, добавя се нарязан стар хляб - 15-20 г хляб на 100 г месо. Хлябът може да бъде заменен с прясна некисела извара, вискозен ориз или каша от грис. Посолете, разбъркайте добре и отново прекарайте през месомелачка, налейте вода (или мляко) в размер на 30% от общата маса, разбийте масата и каймата е готова. От него можете да направите котлети, кюфтета, кюфтета, кюфтета, zrazy, рула и други продукти.
Казахско месо
Продукти: бульон от конско месо 200/200, конско месо 120/90, пшенично брашно 50/50, яйце 1/8 бр., лук 10/8, картофи 30/20, зелени 7/5.
Прясното месо се сварява. Докато се готви, пригответе тестото. За месене използвайте топла вода или бульон и яйца на базата на 200 мл течност 1 яйце. Тестото се замесва хладно, меси се 2-3 минути, оставя се покрито за набъбване на глутена 10-15 минути. От готовото тесто се разточват много тънко сокове, нарязват се на квадратчета 10х10х-15х15 см.
Картофите се обелват, 20 минути преди края на варенето целите картофи се спускат във врящия бульон.Когато са готови, заедно с месото, картофите се изваждат от бульона. Сочните квадрати се спускат във врящия бульон, варят се 5-7 минути на слаб огън. Готовите сокове се изваждат от бульона с решетъчна лъжица и се нареждат върху плоска чиния, като се заливат равномерно с предварително приготвен сос.
Свареното месо се нарязва на тънки филийки (жапърак) напречно на влакната и се слага върху тестото, по периферията се нареждат резените картофи. Отгоре се нарежда запеченият лук и готовото ястие се залива със соса.
Сосът (tuzdyk) се приготвя по следния начин: лукът се нарязва на кръгчета, леко се поръсва с червен и черен пипер и се поставя в отделен съд. Масата се излива с кипене, като за това се отстраняват мастните горни слоеве на бульона, добавя се сол на вкус.
Порционните порции се налагат от общото ястие. Сърпата се сервира към ястието в отделен съд (кеса) - бульон, поръсен със ситно нарязани зеленчуци.