За Великден - много полезни съвети и правила за печене на козунак, Сайт за любопитните

До Великден - много полезни съвети и правила за печене на козунак

Класическата форма на козунака е кръгла, но можете да изберете всяка друга. За да се опече хубава пита, трябва само хубава мая, хубаво сухо брашно. А също и при приготвянето на козунаци има някои задължителни правила.

Температурата в помещението, където се меси тестото за козунак, трябва да бъде поне 25 градуса.
Брашното трябва да бъде пресято, трябва да е без следи от влага.
Тестото за козунак не е течно и не гъсто, а толкова гъсто, че да може да се реже с нож без добавяне на брашно.
Месете тестото дълго и старателно, докато започне да изостава от ръцете ви и от повърхността на масата.
Тестото става 3 пъти: 1-ви - при разтваряне, 2-ри - при омесване, 3-ти - във форма.
Към готовото тесто се добавят стафиди, ядки и подправки.
Искате ли бяло тесто? Не добавяйте подправки. От кардамона, индийското орехче и джинджифила тестото потъмнява, от шафрана става жълто. С подправки обаче козунаците са по-уханни! Можете да смесите няколко подправки и да постигнете уникален вкус. Не се препоръчва да добавяте канела: тестото ще бъде много тъмно и миризмата му ще запуши всичко останало.
Тестото е подходящо за козунаци в помещение без течение и при температура на въздуха 30-45 градуса.
Ако изварата е включена в тестото за великденски торти, се взема само най-пресната, гъста некисела заквасена сметана или тежка сметана с високо съдържание на мазнини.
Изварата за тесто трябва да се претрие през сито или да се прекара два пъти през месомелачка.
Можете да приготвите няколко малки торти по различни рецепти, с различни вкусове.
Понякога тестото се удря по масата, докато в него се появят мехурчета.
Тестоще има розов цвят, ако се приготви от печено мляко.
За тестото подправките е по-добре да се смелят в кафемелачка.
Бадемовите ядки за теста ще се почистят по-добре, ако се оставят за 15-20 минути във вряща вода.
За по-добра консистенция и вкус трябва да добавите алкохол към тестото, за предпочитане италиански ликьор Амарето.
Козунаците се слагат само в предварително загрята фурна.
Не слагайте много форми във фурната наведнъж, не трябва да се допират. Например една голяма торта и четири малки в ъглите.
Печете сладкиша за около 40 минути.
При печене на дъното на фурната се поставя съд с гореща вода.
При последното втасване на козунака горната му част се намазва с яйце с лъжица вода и масло, поръсва се със смлени бадеми или едра захар.
Готовността на кекса се проверява с дървена клечка: ако тестото не лепне, кексът е готов.
Ако тортата изгори отгоре, а средата е влажна, трябва да се покрие с влажна хартия или кръг от паус.
Формата за печене се напълва наполовина с тестото, оставя се да втаса три четвърти и след това се поставя във фурната.
Времето за печене зависи и от размера на тортата. Кулич с тегло до 1 кг трябва да се пече 30 минути, 1 кг - 45 минути, 1,5 кг - 1 час и 2 кг - 1,5 часа.
Готовият сладкиш се изважда от фурната, внимателно се изтръсква от формата и се поставя внимателно настрани, като периодично внимателно се обръща. На дъното слагат вече изстиналия сладкиш.
За да направите тортата ароматна, пищна и вкусна, трябва да прочетете молитва, преди да омесите тестото, да се настроите на спокойно настроение и старателно да измиете кухнята.
След изпичане питките трябва да се покрият с чиста кърпа.
По-добре е да правите великденски торти в малки форми, големите, недостатъчно изпечени великденски торти бързо се развалят.
Да сетортата се изпича равномерно, в тестото се вкарва парче (в центъра на формата), след което се отстранява в края на печенето.

И така, нашият козунак е готов. Сега със сигурност трябва да бъде осветен в църквата със светена вода. Според традицията домакините, като пекат няколко козунака за деня на Светото Възкресение Христово, оставят един от козунаците недокоснат. Той през следващата година носи хармония и мир в семейството.