За вредите и ползите от хляба
Какъв вид хляб са пекли нашите предци? И какво ядем сега? Нашите прадядовци са казали: „Хлябът е дар от Бога“, „Хлябът е главата на всичко“ и, колкото и да е странно, са били много прави, когато са го получили „в пот на лицето си“, но не са го пекли с термофилна мая. Тази мая се появи още преди войната.
Учените, които се занимаваха с този въпрос, се натъкнаха на източници от нацистка Германия в библиотеката на Ленин, където се казваше, че тази мая е отгледана върху човешки кости, че ако България не умре във войната, тогава ще умре от мая. Нашите специалисти нямаха право да правят връзки към източници или да ги копират. Документите са класифицирани...
И така, ако термофилната мая се появи наскоро, тогава с помощта на която се печеше квасен хляб в древността и в близкото минало? Прочутите селски закваски се приготвяли от ръжено брашно, слама, овес, ечемик и пшеница. И досега в отдалечени села са запазени рецепти за приготвяне на хляб без днешната мая. Именно тези закваски обогатиха организма с органични киселини, витамини, минерали, ензими, фибри, пектин и биостимуланти.
Печенето на хляб в народната кухня е било своеобразен ритуал. Тайната на приготвянето му се е предавала от поколение на поколение. Почти всяко семейство имаше своя собствена рецепта. Готвеха хляб около веднъж седмично на различни предястия: ръж, овесена каша. Въпреки че хлябът се оказа по-груб, използването на нерафинирано ръжено брашно допринесе за запазването на всички полезни вещества, открити в зърнените култури. А при печене в българска фурна хлябът придобива незабравим вкус и аромат. Такъв хляб няма да застоя или мухляса дори след една година.
Но от няколко десетилетия хлябът се пече по различен начин. И използват неестественизакваска, но създадени от човека термофилни дрожди, Saccharomycetes. Технологията на приготвянето им е чудовищна, антиприродна. Производството на хлебни дрожди се основава на размножаването им в течни хранителни среди. Меласата се разрежда с вода, третира се с белина, подкиселява се със сярна киселина и т.н. Странни методи, трябва да се признае, се използват за приготвяне на хранителен продукт, освен това, като се има предвид, че в природата има естествени дрожди, хмел, например, малц и т.н.
Учените от цял свят отдавна бият тревога. Разкриват се механизмите на отрицателното въздействие на термофилните дрожди върху организма. Нека да видим какво представляват термофилните дрожди Saccharomycetes и каква роля играят те за влошаването на здравето на тези, които ядат храни, приготвени с тях.
Дрожди-захаромицети (термофилни дрожди), чиито разновидности се използват в алкохолната промишленост, пивоварството и печенето, не се срещат в природата. За съжаление, захаромицетите са по-устойчиви от тъканните клетки. Те не се разрушават нито при готвене, нито от слюнката в човешкото тяло. Клетките убийци на дрожди, клетките убийци убиват чувствителните, по-малко защитени клетки на тялото, като отделят отровни вещества с малко молекулно тегло в тях.
Токсичният протеин действа върху плазмените мембрани, като повишава тяхната пропускливост за патогенни микроорганизми и вируси. Дрождите първо навлизат в клетките на храносмилателния тракт, а след това в кръвта. Термофилните дрожди се размножават експоненциално в тялото и позволяват на патогенната микрофлора активно да живее и да се размножава, инхибирайки нормалната микрофлора, поради което червата могат да произвеждат както витамини от група В, така и незаменими аминокиселини при правилно хранене. най-грубиятПо този начин се нарушава дейността на всички храносмилателни органи: стомаха, панкреаса, жлъчния мехур, черния дроб, червата.
Стомахът е покрит отвътре със специална лигавица, която е устойчива на киселина. Въпреки това, ако човек злоупотребява с дрождени продукти и храни, образуващи киселина, тогава стомахът не може да устои на това дълго време. Изгарянето ще доведе до образуване на язви, болка и такъв често срещан симптом като киселини.
Употребата на хранителни продукти, приготвени на базата на термофилни дрожди, допринася за образуването на пясъчни съсиреци, а след това и камъни в жлъчния мехур, черния дроб, панкреаса, запек и тумори. В червата се увеличават процесите на гниене, развива се патогенна микрофлора, границата на четката се наранява. Евакуацията на токсични маси от тялото се забавя, образуват се газови джобове, където фекалните камъни стагнират. Постепенно те прерастват в лигавичните и субмукозните слоеве на червата. Тайната на храносмилателните органи губи своята защитна функция и намалява храносмилателната. Витамините не се усвояват и синтезират достатъчно, микроелементите и най-важният от тях, калцият, не се усвояват в необходимата степен.
Лекарите отбелязват със съжаление критичното намаляване на нивото на калций в кръвта на децата. Ако по-рано беше 9-12 единици (нормално), сега дори не достига 3! Патогенните микроорганизми проникват през чревната стена и навлизат в кръвта. В тялото лесно се въвежда микробна, гъбична, вирусна, паразитна флора. Метаболитните процеси са нарушени на клетъчно ниво. Промени в биохимичния състав на кръвта. Тина се появява в кръвната плазма. Движението на кръвта през съдовете се забавя, образуват се микротромби. Лимфната система се износва. Нервната тъкан претърпява всякакви дистрофични промени.
Другсериозно заболяване - ацидоза, нарушение на киселинно-алкалния баланс. Умора, повишена раздразнителност, бърза физическа и умствена умора, гадене, горчивина в устата, сив налеп по езика, гастрит, черни кръгове под очите, мускулни болки от излишната киселина, загуба на мускулна еластичност. Тялото се бори с ацидоза, изразходвайки много енергия за възстановяване на киселинно-алкалния баланс за сметка на себе си, интензивно губейки най-важния алкален резерв: калций, магнезий, желязо, калий, натрий. Отстраняването на алкалните минерални елементи от костите на скелета неизбежно води до тяхната болезнена чупливост, което е една от основните причини за остеопороза във всяка възраст.
И накрая, анатомични нарушения. Обикновено сърцето и белите дробове и подлежащите органи - стомаха и черния дроб, както и панкреасът получават мощен масажиращ енергиен стимул от диафрагмата, която е основният дихателен мускул, който се издига до 4-то и 5-то междуребрие. При ферментация на дрожди диафрагмата не достига необходимия обем на колебателни движения, заема принудително положение, сърцето е разположено хоризонтално, долните дялове на белите дробове са компресирани, всички храносмилателни органи са притиснати от изключително подути газове, деформирани черва. Често жлъчният мехур напуска леглото си, дори променя формата си. Обикновено диафрагмата, извършвайки колебателни движения, допринася за създаването на смукателно налягане в гръдния кош, което изтегля кръв от долните и горните крайници и се насочва към белите дробове за пречистване. Когато екскурзията му е ограничена, процесът не протича правилно.
Всичко това заедно допринася за нарастването на конгестията в долните крайници, таза, главата и в крайна сметка води до разширени вени, тромбоза, трофични язви и по-нататъшно намаляванеимунитет.
Заслужава внимание опитът на френския учен Етиен Волф. В продължение на 37 месеца той култивира злокачествен тумор в епруветка с разтвор, съдържащ ферментиращ екстракт от дрожди. В същото време 16 месеца се култивира при същите условия, без контакт с жива тъкан, чревен тумор. В резултат на експеримента се оказа, че в такъв разтвор размерът на тумора се удвоява и утроява в рамките на една седмица. Но веднага щом екстрактът беше изваден от разтвора, туморът умря. От това се заключава, че екстрактът от дрожди съдържа вещество, което стимулира растежа на ракови тумори (вестник Известия).
Невъзможно е да се подмине с мълчание такъв въпрос. Къде изчезна пълнозърнестото брашно, от което нашите предци са пекли хляб? Само пълнозърнестото брашно съдържа витамини от група В, микро и макроелементи и зародиша, който има фантастични лечебни свойства. Рафинираното брашно е лишено както от зародиши, така и от черупки. Вместо тези лечебни части от зърното, създадени от природата, в брашното се добавят всякакви хранителни добавки, химически създадени заместители, които никога не могат да изпълнят създаденото от самата природа.
Рафинираното брашно се превръща в слузообразуващ продукт, който лежи на бучка на дъното на стомаха и зашлакова тялото ни. Рафинирането е скъп, скъп процес, който в същото време убива живата сила на зърното. И това е необходимо само за да се запази брашното от разваляне възможно най-дълго. Пълномасленото брашно не може да се съхранява дълго време, но това не е задължително. Оставете зърното да се съхранява и от него може да се приготви брашно, ако е необходимо.
За да се възстанови здравето на нацията, е необходимо да се върнем към печенето на хляб с помощта на мая, която съществува в самата природа, в хмела и малца. Хлебът с хмелов квас съдържа всичко необходимоаминокиселини, въглехидрати, фибри, витамини Bl, B7, PP; минерали: соли на натрий, калий, фосфор, желязо, калций, както и микроелементи: злато, кобалт, мед, които участват в образуването на уникални дихателни ензими.
Явно неслучайно житните класове се наричат златни. Хлябът с хмелов квас дава максимален ефект на сок, т.е. активно извлича ензими и други вещества, необходими за правилното храносмилане, които подобряват чревната подвижност от панкреаса, черния дроб, жлъчния мехур. Човек, който яде такъв хляб, се зарежда с енергия, престава да боледува от настинки, стойката му се подобрява, имунитетът се възстановява.
Информацията за опасностите от консумацията на хлебни изделия от хлебна мая бавно, но сигурно навлиза в съзнанието на хората. Много хора сами си пекат хляба. Започват да се отварят мини пекарни. Този безквасен хляб все още е скъп, но изчезва моментално. Нуждаете се от изпреварващо предлагане.
В Рязан пекарна започна да работи по нова схема, същото производство се предлага в Ногинск. Всичко ново е добре забравено старо...
Алтернативни рецепти НОВ ХЛЯБ
1. Метод за приготвяне на безквасни сладкиши (лаваш) у дома. Продукти: 1 чаша вода, 2,5 чаши брашно, 1,5 чаена лъжичка сол (или на вкус). Смесете сол във вода. Постепенно на тънка струйка изсипете брашното в солената вода. Замесваме тестото. След това оставете тестото да престои (почине) за 20-30 минути. Загрейте тигана. Разточете сладкиша на тънко. Изсушете сладкиша за няколко секунди в горещ тиган. Общо се получават 10-12 питки. Готовите сладкиши трябва да се поръсят с вода (може да използвате домакинска пръскачка), в противен случай те ще бъдат хрупкави. По-добре е тортите да се съхраняват в найлонова торбичка в хладилника за не повече от 3 дни.
2.Хляб от покълнали пшенични зърна. Мокри, покълнали пшенични зърна се пресоват в сладкиши, след което се сушат на открито слънце или върху горещ камък.
3. Безквасни питки и питки на минерална вода. Това е най-икономичният начин, той е прост и достъпен за всеки. Газираната вода може да се приготви в сифон или да си купите алкална минерална вода. Пресейте запеченото брашно. Разредете с минерална вода. Оформете сладки или кифлички. Поставете ги в предварително загрята фурна.
4. Домашен квас. Вземете 100-200 грама стафиди, изплакнете с топла вода, поставете в бутилка с широко гърло, напълнете с топла вода, добавете малко захар, завържете 4 слоя марля отгоре и поставете на топло място. На 4-5-ия ден ще започне ферментация и можете да поставите тестото. Трябва да е ароматно и не кисело.
5. Мая от сух хмел. Хмелът се залива с гореща вода (1:2) и се вари в тенджера. Ако хмелът плува, той се удавя във вода с лъжица. Когато водата се изпари толкова, че бульонът да остане наполовина от оригинала, той се прецежда. Захарта се разтваря в охладения топъл бульон (1 супена лъжица на 1 чаша бульон), смесва се с брашно (0,5 чаши брашно на 1 чаша бульон). След това маята се поставя на топло място за два дни за ферментация. Готовият квас се бутилира, запушва и се съхранява на хладно място. За приготвянето на 2-3 кг хляб са ви необходими 0,5 чаши мая.
6. Мая от пресен хмел. Пресният хмел се нарежда плътно в емайлиран съд, залива се с гореща вода и се вари около 1 час, похлупен с капак. След това бульонът леко се охлажда и се изсипва сол. пясък и 2 непълни чаши пшенично брашно. Масата се омесва до гладкост, поставя се на топлина за 36 часа, след това се натриват няколко обелени варени картофи, смесват се с мая и отново се оставят да ферментираттопъл ден. Готовият квас се налива в бутилки и се затваря плътно със запушалки. Консумацията на такава мая е четвърт чаша на килограм брашно.
7. Малцова мая. Не е зле да припомним, че малцът е хлебно зърно, покълнало на топлина и влага, изсушено и едро смляно. 1 чаша брашно и 0,5 чаша захар. пясък се разрежда в 5 чаши вода, добавят се 3 чаши малц и се вари около 1 час. Те се охлаждат, изсипват все още топлия разтвор в бутилки, хлабаво се покриват с тапи и се поставят на топло място за един ден, а след това на студено. Консумацията на тази мая за приготвяне на хляб е същата като тази на маята от сух хмел.
Кой ни пречи да проверим тази информация? И да направим хляб или други сладкиши върху предложените предястия или предястия, които са ни достъпни и/или харесваме повече?