Забележка за любителите на кафето
Турка или джезве е може би най-древният съд за варене на кафе, издържал проверката на вековете. Turk и днес успешно се конкурира с най-модерните електрически устройства. Освен това вкусът на кафето, приготвено на турски език, се счита за еталон и качеството на напитките, приготвени от автомати, често се оценява по него.
Днес на рафтовете на магазините са представени турци от различни материали: мед, неръждаема стомана, алуминий, керамика. Медта се счита за класическа - именно медта е най-добрият проводник на топлина, а равномерното нагряване е необходимо условие за приготвяне на добро кафе. Опитните пиячи на кафе оценяват медните турци с удебелено дъно и тяло, стеснено нагоре - в такива съдове е възможно да се приготви кафе с най-интензивен аромат. Когато избирате медни турци, трябва да обърнете внимание дали тялото им е изцяло метално или заварено от две части. Първите са по-надеждни - дори да изпуснете турчина, той само ще се огъне, докато вторият може да се счупи на две половини от силен удар. Тъй като попадането на мед в напитката е повече от нежелателно от здравословна гледна точка, турците покриват вътрешността й със слой хранителна тенекия. При правилна работа той служи дълго време, но когато се изтрие, турчинът вече не може да се използва.
Повечето от медните турци, които могат да бъдат намерени на рафтовете на магазините, се произвеждат в България в няколко предприятия в Пятигорск и Москва.
Турците, изработени от алуминий, са много по-евтини от медните. Те не губят много от тях в еднаквост на отопление и практичност. Най-големият недостатък на алуминиевите пръти е не особено представителният външен вид.
Медните и алуминиевите турци изискват деликатна грижа - не сапрепоръчва се измиване с препарати и изтъркване отвътре с гъба. Тъмното покритие, което се образува с течение на времето, само подобрява свойствата на турците. Вярно е, че в този случай е за предпочитане да използвате джезве за един и същи вид кафе, в противен случай вкусовете могат да се смесят.
Турците, изработени от неръждаема стомана, като правило са по-евтини от медните и изглеждат по-благородни от алуминиевите. Неръждаемата стомана не абсорбира миризми и не образува тъмно покритие. Турките от неръждаема стомана ще ви свършат работа, ако редувате различни видове кафе. Неръждаемата стомана обаче не провежда топлина много добре и по отношение на равномерността на нагряване съдовете от неръждаема стомана са по-ниски от медните и алуминиевите.
Напоследък турците, изработени от огнеупорна керамика, стават все по-широко разпространени. Техният голям плюс е способността да натрупват ароматни вещества. Ако варите същия вид кафе в такъв турец, от време на време вкусът му ще бъде по-наситен. Недостатъците на керамичните турци са лошата топлопроводимост и страхът от силни удари.
Когато избирате турчин, трябва да обърнете внимание на дръжката. За да избегнете изгаряния по време на готвене, тя трябва да бъде направена от материал, който не провежда топлина. Дървените дръжки са най-подходящи - те изглеждат по-органични и винаги могат да бъдат заменени, ако е необходимо. Турските метални дръжки изискват използването на ръкавици за фурна или ръкавици за фурна, но са по-издръжливи.
Кафемашините Moka на нашия пазар се наричат още гейзерни кафемашини, поради принципа на работа - под налягане гореща пара преминава през филтъра за кафе и в резултат се получава добре познатата напитка еспресо. Този тип кафеварка е изобретен през 1933 г. в Италия от Алфонсо Биалети. Днес кафеварките Moka царуват не само в Италия, но и са доста популярни в други страни.
отв сравнение с турците устройството на гейзерните кафемашини е по-сложно, но самият процес на приготвяне на кафе изисква по-малко участие. Можем да кажем, че "Мока" е междинен етап между турчина и електрическата кафемашина. Гейзерните кафемашини са изработени от алуминий и неръждаема стомана. Функционалните разлики между тях са незначителни. Алуминиевите кипят малко по-бързо и като правило са по-евтини. Можете също така да намерите кафемашини със секция за съхранение, изработена от керамика. Производството на голяма част от кафемашините тип Moka е в Италия, един от националните символи на която те са.
За разлика от турците и гейзерните кафемашини, въвфренските преси кафето не се вари, а се вари и настоява. Това става по следния начин - в контейнера за преса се изсипва кафе и се налива гореща вода (около 90 градуса по Целзий). След това напитката се влива в продължение на 3-4 минути и се филтрира с помощта на специално бутало с филтър. Сменяйки сортовете и смилането на кафето, видовете филтри, скоростта на спускане на буталото, можете да получите различен вкус на една и съща напитка.
Контейнерът на добрата френска преса е изработен от огнеупорно стъкло, което издържа на термичен шок и има ниска топлопроводимост, в резултат на което кафето остава горещо за дълго време. Кафето, приготвено във френска преса, има пълен и богат вкус и не отстъпва много на кафето, приготвено в турка или гейзерна кафеварка.
Признатият лидер в производството на френски преси е швейцарската марка Bodum. Също така днес френските преси се произвеждат масово в Китай. Китайските продукти (обикновено прикрити като европейски марки) са по-евтини, но като правило са много по-ниски по функционалност - охлаждат се бързо, филтрират по-лошо и понякога дори могат да се спукат поради използването на обикновено стъкло вместоогнеупорен.
Независимо какви прибори за кафе използвате, не е излишно да знаете основните принципи за приготвяне на добро кафе:
- използвайте висококачествени сортове кафе, по-добре е кафето да се смила непосредствено преди готвене; - никога не варете кафе - варенето убива вкуса му, идеалната температура на водата за приготвяне на кафе е 90-95 градуса по Целзий; - по-добре е да използвате мека вода за приготвяне на кафе, хлорираната чешмяна вода не е подходяща за приготвяне на качествена напитка, поне трябва да се остави да се утаи поне.