Задушено зеле Wirsing в кремообразен сос (Rahmwirsing)
За тези, които не знаят: Wirsing (от немски Wirsing, Wirsig, Wirsching) е савойско или зелено зеле, сафой (Brassica oleracea sabauda L, Br. ol. bullata DC., Br. ol. sabellica hort.) е градинско растение, отглеждано както в оранжерии, така и в земята. Има деликатен, приятен вкус. Листата му са набръчкани или къдрави, мехурчести (оттук и името bullata), предимно тъмнозелени, кръгли, сърцевидни или овални; вътрешните листа са накъдрени и кълбовидни, продълговати (конични) или дълги туфи в зависимост от формата им. Крак или пънче (стъбло) с различна дължина.
В Германия зелето е номер едно. Най-класическата рецепта е задушено зеле в кремообразен сос. Идеален за месни ястия и по-специално за кюфтета от кайма.
Вижте, Wirzing заема централно място на пазара, червеното зеле отстрани, а бялото зеле някъде отзад.
1 глава бял лук 800 грама пържене сол 2 с.л. масло 1,5 чаени лъжички брашно 250 мл сметана 100 мл зеленчуков бульон 1-2 чаени лъжички семена от кимион връзка зелен магданоз смлян черен пипер прясно изцеден лимонов сок
1. Нарежете лука на ситно. Почистваме Wirzing от първите груби листа, изрязваме главата на зелето, нарязваме листата на малки 2 см ленти. Поставяме вирсинга във вряща подсолена вода и го бланшираме за около 5 минути. След това отцедете водата и оставете бъркането в гевгир.
2. Разтопете сливите в тенджера или казан. масло. В него се запържва лукът, добавя се брашното и се запържва малко. След това налейте бульона и сметаната, като разбиете всичко добре. Гответе соса за около 5 минути, разбъркайте.
3. Добавете кимион, кимион и магданоз към соса. Оставете да къкри на умерен огън около 5 минути. Посолете, поръсете с черен пипер и малко лимонов сок.Готов.
Като вариант: Можете да добавите (стъпка 3) още 3-4 домата (или 1 консерва белени домати от супермаркета, консерва от 400 грама). Пресните домати се обелват предварително, нарязват се на малки кубчета. Отделете сока от пулпата, само пулпата отива в зелето.