Заешка яхния у дома
Заешка яхния у дома - рецепти. Как да готвя диетичен полуфабрикат
От детството любим вкус, заешка яхния, приготвена от баба от нейните животни, у дома, какво по-вкусно. Просто месото е най-крехко, като цяло ги пазиха специално за нас децата. След това готвиха супи на яхния, печено с картофи. Просто обичахме да го ядем с лъжица направо от буркана, с топъл хляб.
Сега отглеждането на зайци отново се възражда в селата, изгодно е да го запазите и дори вашето домашно месо все още не може да се сравни с никакви магазинни деликатеси. Обикновено животни на една и съща възраст се събират масово два или три пъти годишно, в зависимост от това кой какъв брой добитък има. Цялото това месо е много удобно за съхранение под формата на полуготови продукти, в буркани.
Домашна заешка яхния - трудностите и тайните на готвенето
Заешка яхния - по традиционен начин
Класическият начин за готвене, макар и за дълго време, но когато няма инструменти под ръка, това е най-добрият начин.
Взимаме три до пет трупа на зайци, накисваме ги в три води, за да премахнем излишната кръв и неприятната миризма, ако мъжките вече са полово зрели. изрязваме задните части, като напълно отрязваме филетата (тогава можете да готвите супа от семената). Нарежете предните гърди с остър нож направо с ребрата.
Стерилизираме буркани със същия капацитет. Ако зайците са добре хранени, тогава ще има много мазнина вътре и в холката, отрязваме я и я разпределяме в буркани, ако не, тогава използваме разтопена свинска мас, три-четири супени лъжици на буркан.
Нарязаното месо ще бъде по-удобно да осолите всичко наведнъж в голяма купа, разчитаме на килограм чаена лъжичка без пързалка. След като престои около тридесет минути, го нареждаме равномерно в буркани, където вече имамеподправки.
Сега ще ни трябва широка и ниска тава. Правим буркани в него, покриваме с капаци, които трябва да се сварят предварително. Сега много важен момент - трябва внимателно да налеете вода в тигана, така че да е точно под раменете на бурканите. Защо точно? Така че при кипене да не се наводнява в съдържанието на кутиите.
Така ще готвим яхнията два часа и половина до три часа. Само огънят няма да бъде прекалено силен, за да не кипи водата. След това издърпваме бурканите от водата с щипци и веднага ги навиваме под капаците, оставяме ги да изстинат с главата надолу.
Яхния от заек в автоклав
При младите зайци костите са толкова меки, че след това практически не се забелязват в яхнията. Все пак е по-добре да вземете трупове на млади животни до една година.
Ще ни трябват около пет килограма месо, обикновено това са три средни трупа. Ако зайците са постни, израснали са на трева, тогава има смисъл да се приготвят с половин килограм свинска мас. За всеки килограм се взема по една чаена лъжичка сол и от описаните по-горе подправки.
Месото трябва да бъде лишено от мъх и напоено. Пресните трупове просто трябва да се оставят за една нощ във вода, да се охладят. След това ги нарязваме на парчета. По-добре е да поставите предните части в буркани отделно, от тях ще приготвим супи.
Измиваме бурканите, стерилизираме капаците. На дъното на всеки слагаме по парче мазнина, разпределяме по всички буркани, магданоз и черен пипер. Добавям месото, нарязано на парчета в голям леген, разбърквам и оставям да престои половин час, след което го опаковам в буркани, по-удобно е.
Ние пълним буркани за автоклава не до самия ръб, това трябва да се помни. Затворете капаците, поставете върху решетка и напълнете с вода. Затваряме херметически с капак, загряваме до 110 градуса и натискаме до 1,8атмосфери. В тази форма заекът ще се готви за около петнадесет минути. След това премахваме температурата и оставяме да изстине за една нощ, без да отваряме капака. Готовите консерви съхраняваме на хладно място.
Домашна заешка яхния, приготвена в бавна готварска печка
В бавна готварска печка можете да направите много вкусна заешка яхния, която ще „тръгне“ просто с гръм и трясък с хляб.
Трябва да вземете само пулпата, да я нарежете и нарежете на средно големи парчета. Ако зайците са дебели. след това в режим пържене, първо ще разтопим цялата мазнина, ако я няма, ще я заменим с вътрешна свинска. Там също ще изпратим няколко нарязани лука, два настъргани моркова и ще добавим месо след пържене. Ето изчислението за три килограма филета. Освен това в режим на пържене с отворен капак запържете всичко.
След това се посолява на вкус, добавят се зърната черен пипер по три броя за всеки килограм, три листа магданоз и се захлупва. Поставяме на режим задушаване за три часа и вкусната яхния е готова. Веднага го завийте с капаци и го оставете да изстине с главата надолу. Просто го дръжте в хладилника.
Харесахте ли нашия сайт? Присъединете се или се абонирайте (известията за нови теми ще бъдат изпращани на вашата поща) за нашия канал в Mirtesen!