Заешко руло как се готви и яде
Заекът е със светлорозово, крехко месо. Ако знаете как да го боравите правилно, можете да приготвите поне двадесет различни ястия. Добавете към това ниската цена и можете да разберете защо зайците са много търсени в Италия. След пилешкото това е най-популярният вид бяло месо. Зайците достигат оптималното си тегло за 3 месеца - тогава влизат в месарницата. Младите зайци нямат специфична миризма, така че не се нуждаят от предварителна обработка.
Има много възможности за готвене на заек. Рецептите за едно и също ястие могат дори да варират в различните региони. Можете да задушите заек по сицилиански, лигурийски, искитански и много други начини. Това е най-често срещаният начин за приготвяне на заешко месо. Класическото заешко руло не е всекидневно ястие. Изисква определено ниво на умение, а основната трудност се крие именно в изрязването. Ако знаете как да премахнете костите или месар, който продава готово руло, тогава всичко е изключително просто: бързо се запържва в зехтин и се задушава във вино.
След като сме извадили всички кости от заека, разрязваме трупа на две части.
Поръсете месото с едра морска сол.
След като подправим месото отгоре, ние го слагаме един върху друг, както следва: съчетаваме ръба на трупа с центъра, където сме направили разреза. Върху мястото с необработен ръб трябва да има част с гладък ръб, от друга страна ще бъде обратното - върху равния ръб ще се постави необработен ръб.
Добавете малко пресни билки като розмарин.
Отгоре и между месото се слагат листенцата розмарин.
Хващаме месото за ръба и го завиваме на руло.
Рулото е готово. Сега, за да запазите формуляра, той трябва да бъде свързанконец за готвене.
Завържете месото с кухненска връв.
Под конеца поставяме още няколко стръка розмарин - за аромат.
Разтягаме мрежата върху тръбата. Поставете ролката от другия край на тръбата, поставете мрежата върху ролката.
Остава да затегнете краищата на мрежата.
Връзваме краищата. Можете да преминете директно към готвенето.
В средно голяма тенджера, в която ще побере рулото, загрейте малко зехтин.
Сложете рулото в тиган и запържете.
През това време нарежете на ситно половин средно голяма глава лук. Ще ви трябват и зърна черен пипер, около 20-30 грахчета.
Обръщайте рулото от време на време, за да се изпържи от всички страни.
След около 5-6 минути от началото на готвенето, когато месото вече е започнало да променя цвета си и да се е покрило с коричка, добавете 1/2 чаша бяло вино. Изпаряваме алкохола за около 3-4 минути.
Сложете лука и зърната черен пипер в тигана.
Върховете, които са отрязани от лапите по време на рязане, ми е жал да изхвърля. Завързвам ги с кухненски конец и ги пържа заедно с рулото.
След около 2 минути добавете 0,5 чаши вода. Затворете капака, но не напълно. Оставяме малка празнина. Печем месото на слаб огън за 1,5 часа.
Не познах с тигана. Професионалната готварска печка е с по-висок пламък и се наложи тиганът да бъде сменен с по-дебели стени.
Рулото е почти готово, остава последният щрих - цветът.
Приблизително 20 минути преди края на готвенето сложете рулото във фурна, предварително загрята на 180-200 ºC.
Изваждаме месото от фурната. Прехвърляме на дъската. Оставете да престои около 30 минути.
Нарежете рулото на малки парчета. Сложете ги в чиния, залейте отгоре с останалия сос. Добавете гарнитура: руло отзаешкото върви добре с боб, обвит в прошуто. И сервираме.