Заговорът на сервитьорите
Нямат право на заплата, почти не дават бакшиши - остава да продават ресторантски ястия покрай касата и да продават бира, купена на път за работа, на три пъти по-висока цена
„Самите собственици ни тласкат да заблуждаваме“, казва Дмитрий. - В повечето киевски институции няма заплати - само бакшиши. Може да бъде 200 гривна на ден и 200 гривна на седмица - като късмет. И ако "магнатите на ресторантьорския бизнес" смятат, че човек може да живее с 800 гривни на месец - и ние работим главно с посетители, които също трябва да наемат къща! – тогава ще вземем това, което ни се полага. Ще го вземем от собственика. Посетителите, противно на слуховете, сервитьорите практически не мамят и изобщо не мамят: това е рисковано. Тук барманът и готвачът имат повече възможности ...
Дори в онези ресторанти, известни на Дмитрий, където заплатата все още е там, той не достига една и половина хиляди гривни. Но до края на 2008 г. това не плашеше никого: имаше достатъчно съвети за всичко. Следователно, противно на общоприетото схващане, много сервитьори - особено момичета от провинцията, горди, че са попаднали в столичната институция - изобщо не са "умни".
- Случваше се всяка вечер след работа да отиваме в друг ресторант - вече като клиенти - и да оставяме по сто долара - спомня си златните дни друг киевски сервитьор Анатолий. - Знаехме, че утре ще спечелим повече. Но кризата започна - и върхът като отрязан. А там, където "таксата за обслужване" е включена в сметката, на сервитьора понякога му е още по-трудно. Често тази сума се поема изцяло от властите, а клиентите не дават нищо допълнително „за чай“: смятат, че вече сте получили своето.
Понякога Дмитрий трябваше да работи няколко нощи подред: 12 часа, без да сяда. В най-буквалния смисъл. За това се налага глоба от няколко стотин гривни, дори ако няма кой да служи. Биоритмипадне напълно. И тогава клиентът е груб и „преследва“ персонала, излива зло или се показва пред някого. Не, ресторантьорите не изискват съжаление за себе си. Те просто биха искали да докажат, че никой няма да работи усилено за минимална сума. Но…
„Ако някой от нас се опита да обясни това на директора, резултатът ще бъде мащабна проверка на институцията“, казва Дмитрий. - И вие ще поставите другарите си - и е обичайно да се държим един за друг! - и вие сами ще излетите на улицата заедно с половината смяна. Още повече, че тези, които ще ни заменят, са обречени да „крадат” точно по същия начин... И нищо няма да се промени, докато не ни дадат човешка заплата.Измама в ресторант под микроскопДонесете поръчка на клиент... от сергия
На път за работа сервитьорът купува няколко бутилки бира. Той харчи по 5 гривни за всяка и излива 15 гривни на клиентите. Естествено, поръчката не се извършва през касата: чекът се изписва на ръка (никой няма да го види, освен клиента и сервитьора). Ако посетител поръча само бира и лека закуска като чипс или ядки, парите могат да бъдат взети от него веднага, без сметка. За разлика от собственика на заведението, клиентът не губи нищо от това: бутилираната бира е една и съща навсякъде. За един ден можете да препродадете 10 бутилки по този начин, като получите 100 гривни чист доход. Половината от сумата се дава на бармана. С шоколад се "мътят" по същия начин.
Изцедете сок от портокалите си
Чаша портокалов фреш - прясно изцеден сок - струва 35 гривна. Ако донесете два портокала от вкъщи, купени за 7 гривни, и изстискате сока от тях, получавате 14 гривни чист доход за сервитьор и барман. Отново няма щети за клиента. Готвачите използват същата схема за продажба на салати, направени от собствени зеленчуци. За да е наясно сервитьора и да не изпълнява поръчката през касата, го предупреждават и си поделят приходите.
Крадете,дай - и раздели парите
Ястия, приготвени от ресторантьорски продукти, също често се продават „след касата“. Доста често това се прави с барбекю. Без да харчат нито стотинка за това, сервитьорът и грильорът си поделят приходите наполовина. Ако 100 грама скара струват 20 гривни, всеки от "съучастниците" получава по десет.Продавам 400 грама скара за 500
При барбекюто - както при много други ястия - има още един трик: банално поднормено тегло. В „500 грама кебап“ има точно същия брой парчета месо, както и в 400 грама, и Дмитрий се убеди в това повече от веднъж, когато влезе в барбекю къщите на открито. Победител остава грилърът: 100 грама месо може да вземете за вкъщи или ... точно така, да продадете покрай касата!
Кулинарите могат да олекотят "250 грама салата" до 180 грама. Сервитьорът в дял не може да бъде взет. Дори и да не иска да разваля отношенията с редовен и щедър клиент, той няма да отиде никъде: ще сервира това, което е дадено в кухнята. В края на краищата кавгата с колега - в условия, когато "ръката си мие ръката" - е изпълнена с най-непредсказуемите последици.
"Салата с младо телешко" от старо свинско месо
Разредете скъпия алкохол с водка
Предаване на евтина бира за няколко скъпи
Верен ли е слухът, че наливната бира, която тече от различни кранове, се налива от една и съща бъчва? „В половината от ресторантите, в които съм работил, е така“, потвърждава Дмитрий. - И "за името" клиентът дава до 5 гривна на чаша. Тук мами не сервитьорът и дори не барманът, а директорът на ресторанта или самият собственик.
Напишете в чека нещо, което не е поръчано? Защо?
Банално е да добавите повишена цена към „ръкописна“ проверка или да въведете ястие, което не е било там - това не се прави сега. Е, може би поради глупост и неопитност - ако старшите колеги не са имали времеда се отдаде на професионални тайни. „Защо да търсите фалшификат, който всеки внимателен клиент ще забележи, когато можете да спечелите допълнителни пари, без да нараните никого лично?“ Димитри е в недоумение.
Брой50% от поръчкитесе приемат от киевски сервитьори покрай касата.
Това дава на всеки средно 3 хиляди UAH на месец. Официална статистика по този въпрос няма и не може да има: данните се основават на разговорите на журналиста със самите сервитьори.
По материали: Вестник в Киев Преглеждания: 707