Захарен фондан - рецепти за готвене
Добре дошли в страницата на Кулинара с черпак! Сайтът е създаден на принципа "какво имам на печката днес": публикувам каквото съм приготвил. Готвенето е мое хоби от почти тридесет години! Не настоявам за "правилността" на рецептата - всяка домакиня има свой собствен борш, готвачът има свой собствен.
Ако не харесвате суровата протеинова глазура, предлагам да я направите с обикновена захар.
Помните ли кифличките от нашето детство?
Първо облизахме снежнобялата шапка и едва след това ядохме самия кок)))
Вземете1 чаша най-фина гранулирана захар и я изсипете в тенджера с широко дъно.
Налейтеполовин чаша вряла вода и поставете на огън.
Поставете чаша със студена вода, чаена лъжичка и четка до котлона.
На масата има голяма тенджера със студена вода, в която може да се побере нашата тенджера, така че дъното да докосва водата.
В близост има чаша с2,5 чаени лъжички прясно изцеден лимонов сок или 9% разтвор на оцет.
И дървена шпатула.
Веднага след като захарта се разтвори и сиропът започне да кипи, намалете малко котлона, така че кипенето да е равномерно и започнете да събирате сивата захарна пяна с лъжица.
Ако не се отстрани, фонданът ще посивее.
В никакъв случай не трябва да се намесвате - фъджът няма да бъде захаросан според нашето желание, а по свой начин - имаме ли нужда от него?)))
Потопете четката в студена вода и я прокарайте по стените на тенджерата няколко пъти, като отстраните захарните кристали.
От около третата минута на кипене започнете да опитвате на вкус готовността на сиропа - вземете една капка от средата на кипенето с чаена лъжичка и я потопете в чаша студена вода.
Отначало сиропът просто ще падне на тънка лента на дъното на чашата.
Приблизително 7-8 минутиврящ сироп изведнъж при следващата проба ще замръзне в капка - това е! Сега внимание!
Потопете тенджерата в по-голямата тенджера незабавно, докато дъното цвърчи.
Налейте лимоновия сок, вземете дървена шпатула и започнете енергично да бъркате захарния сироп.
Първоначално ще бъде само облачно.
И тогава, буквално пред очите ви, тя ще започне да става по-бяла и по-ярка, да става все по-плътна и по-плътна!
Разбъркайте, докато видите, че целият сироп е станал гъст и сякаш се разпада на отделни кристални компоненти, сякаш "малки" - червилото е готово!
Събира се на топка, покрива се с влажна кърпа и се оставя да "узрее" за 20 минути. В този вид може да се съхранява в хладилник в плик или плътно затворен съд.
След това просто го загрейте малко в тенджера - ще стане меко. Не прегрявайте - ще загуби прекрасния си блясък!
Можете да добавите багрила, аромати (сок от горски плодове, ванилин, есенции, алкохол).
Нанесете върху продуктите с нож или шпатула.
Съхне много бързо!
Единственият недостатък - тогава може да се отчупи от повърхността на тортата. Но това е след ден-два съхранение.
Ако фъджът е твърде гъст и ронлив, добавете лимонов сок и загрейте. Ако, напротив, е меко, добавете пудра захар или сироп.
">