Защо българската бира става все по-лоша
Според експерти финансовите затруднения на някои пивоварни компании ги принуждават да пестят от качеството на своите продукти.
Според представители на самите пивоварни компании като цяло качеството на българската бира се е подобрило значително през последните години. Пивоварната компания Tinkoff обяснява това с увеличаването на потреблението на скъпа бира. В момента има обща тенденция на пазара - увеличаване на интереса към премиум и местния премиум сегменти, каза Андрей Родионов, директор по продажбите на Tinkoff, пред RBC Daily. - Следователно с разрастването на сегмента на скъпата бира автоматично расте и нейното качество. Важно е да се отбележи, че в момента в страната се изграждат много пивоварни: Красни Восток в Новосибирск, например, Балтика в Самара, пивоварна Иван Таранов в Московска област. Естествено, качеството на бирата нараства с новото производство. Вярно е, както отбелязват експертите, дори въпреки наличието на високотехнологични индустрии, на практика се оказва доста трудно да се поддържа качеството на бирата на постоянно ниво.
Според Римма Чайникова, експерт от консултантската компания BKG, има няколко основни фактора, които влияят негативно върху качеството на бирата. Първият е грешките, вградени в системата за управление на производството, когато целият процес на разработване на нов сорт бира не е разработен докрай, - каза г-жа Чайникова пред RBC daily. - Грубо казано, в желанието си бързо да започнат да варят бира и да реализират печалба, компаниите не са провели всички необходими тестове. Теоретично на всеки етап от този процес трябва да има контролни точки, които позволяват поетапен контрол на качеството. Според Римма Чайникова е важно да се вземе предвид още едно обстоятелство. В производството на храни е много трудно постоянно да се контролира качеството на продуктите, казва Римма Чайникова. - Трябва даизвършва входящ контрол на входящите суровини, след това контрол на техническия процес и накрая контрол на продуктите директно на конвейера. Същото заявиха пред RBC daily от пивоварната компания "Балтика". Контролът на качеството започва с контрола на суровините и материалите, доставени на компанията и използвани от нея, вариращи от вода и малц до етикети, - каза Алексей Кедрин, представител на компанията Baltika, за RBC daily. - И не спира до вземане на проби от конвейера след пълнене в контейнери. Естествено, по време на приготвянето на бира (варене, узряване, утаяване) се извършва и вземане на проби и автоматичен контрол чрез компютърни средства.
Друг фактор, който според Римма Чайникова води до влошаване на качеството на бирата, са проблемите с корпоративното управление. Често звената за контрол на качеството са под ръководството на мениджър, който отговаря за производството, - казва експертът. - В резултат на това възниква ситуация, когато специалист от контролния отдел идва при шефа си и казва, че трябва да се направи това и това, за да се запази качеството, но това отнема време. Шефът му не е съгласен с това, тъй като производственият му план е летящ, което е приоритет за него. Според експерти компаниите също понякога жертват качеството, за да намалят разходите и да увеличат рентабилността си. Често, след промотирането на марката на пазара, компаниите започват да използват концентрати вместо малц, - каза експерт на пазара на бира пред RBC daily. - По-конкретно, в това е обвинена една компания от Санкт Петербург, която напоследък се сблъска с известни финансови затруднения и се опитва да намали разходите си възможно най-много чрез използването на концентрат.
Безплатен абонамент за Business ReviewЛитература можете да получите тук.