Защо царевичната паста е по-добра от пшеничната Тайните на гастрономията
Пастата е може би едно от най-популярните италиански ястия, станало известно по целия свят. С всичко, което го правят: с доматен и сметанов сос, сирене, кюфтета и бекон, зеленчуци – списъкът може да продължи. В света има над 10 000 вида паста, а италианците казват, че всяко семейство има своя собствена рецепта. В допълнение към всички видове пълнители и сосове, самата паста може да има и различен състав. Например паста с царевично брашно, която несъмнено заслужава внимание. Може да внесе разнообразие във вашата кухня и да увеличи жизнеността поради масата от полезни вещества.
И така, какво е царевична паста? Това е ярко жълта паста с лека и приятна банална нотка. Чудесна е и като пшенична паста, комбинирана с различни сосове и пълнежи. В допълнение, по отношение на своите хранителни и полезни свойства царевичното брашно, от което се правят макароните, е много по-добро от пшеничното или друго. Съдържа витамини от група В, витамини РР, минерални соли на калий, желязо, фосфор, калций, магнезий и каротин. Благодарение на тези полезни вещества се нормализира обмяната на веществата в организма, укрепва се сърдечно-съдовата система и се нормализира работата на стомашно-чревния тракт. Царевичното брашно също може да забави ферментацията на въглехидратите, а ястията, приготвени с това брашно, имат дълъг срок на годност.
Царевичната паста може безопасно да се яде от хора, които са чувствителни към глутен. Глутенът е лепкав протеин, намиращ се в зърнени култури като ръж, пшеница и ечемик. Именно той прави тестото вискозно и еластично и печенето без него не би било толкова вкусно. Но, за съжаление, някои хора не могат да усвояват глутен и ако ядатнещо с този протеин, тогава печелете лошо храносмилане. Ето защо царевичната паста е чудесен вариант за обяд или вечеря без глутен.
Намирането на качествена царевична паста не е лесно. Те трябва да са направени по традиционна италианска рецепта. Такава паста например се прави в центъра на италианския регион Абруцо, сърцето на италианското селско стопанство. Това е паста Rustichella d`Abruzzo. Произвежда се от 1924 г. по специална рецепта. За създаването на класическата паста Rustichella d`Abruzzo се използва само избрано брашно в комбинация с най-чистата планинска вода. При подготовката на продукта участват специални форми - матрици. Изработени са от бронз и правят пастата малко грапава, за хармонично съчетание със соса в готовото ястие. Бавното съхнене на пастата продължава около 56 часа и протича при ниски температури от 35 до 42 градуса. Това ни позволява да гарантираме най-високо качество на продукта и придава на пастата уникална текстура и несравним вкус.