Защо да стерилизирате буркани със заготовки за зимата
За да не се бъркаме с въпроса защо да стерилизираме буркани, тук не става дума за празни буркани, а за заготовки.
Защо го правят, наистина ли е невъзможно просто да се готви малко по-дълго, ако е например хайвер или салата за зимата, или се налива гореща вода, оставя се да престои и се отцежда, след това се вари и отново се налива и се навива, ако е домати, краставици, компоти?
Разбира се, има много шум със стерилизацията на заготовките, така че ако някъде мога да се справя без това, опитвам се да го направя. В края на краищата имате нужда от такъв тиган, така че бурканите да стоят "до раменете" във вода и дори върху парцал, в противен случай те ще се спукат (оказва се - само половин литър). И за да не се спукат стъклените буркани от температурната разлика, всяка нова партида трябва да се постави на газ, като се започне от студено състояние. А в тигана се слагат (включени) само 3-4 кутии! Неефективен начин!
Затова вече напълно изоставих такива рецепти, винаги можете да намерите подобна, но без стерилизация!
Компоти и краставици - три пъти се заливат доматите и се завиват. Салатите също се опитват да сварят добре, хайверът - направо от тигана и най-важното е да увиете бурканите, така че да се охладят по-дълго. През това време всеки микроб ще умре! И нищо не експлодира!
Причината за развалянето на заготовките са микроорганизмите, които са се размножили в тях.
Когато поставяте или насипвате храна във вече стерилизирани буркани за консервиране, в тях все още остават някои микроорганизми.
Следователно бурканите със заготовки се подлагат на стерилизация, т.е. те се нагряват до висока температура.
Резултатът е напълно стерилни продукти без микроби.
Някои не стерилизират краставици или домати, а просто ги увиват, докато при висока температура на самия продукт процесът на охлаждане е бавени микробите нямат време да се размножават.
Трябва да се има предвид, че ако бурканите се затварят със стъклени капаци с метални ключалки, тогава бурканите първо се затварят и след това се стерилизират.
Ако навивате бурканите с метални капаци, тогава в началото просто покрийте бурканите с тях и след приключване на стерилизацията ги навийте.
Честно казано, много рядко специално стерилизирам буркани за заготовки, защото изисква допълнително време и ефективността на този метод на топлинна обработка е малко по-висока от простото изгаряне с вряща вода. Струва ми се, че е достатъчно просто да измиете бурканите, след това да ги попарите с вряла вода и отново да ги излеете с вряла вода - там саламура или компот, или може би хайвер. Но моите буркани се съхраняват в доста хладно мазе и затова никога не експлодират и не стават мътни. Дори тези салати, в които почти не слагам оцет. Но ако трябва да съхранявате консервирана храна по-късно на мецанина в градски апартамент, тогава е по-добре да стерилизирате бурканите, за да сведете до минимум вероятността микроорганизмите да попаднат в тях. При стайна температура вредните микроорганизми са много активни и се случва оцетът да не им пречи. Въпреки че използват и многократно заливане с вряща вода и допълнително увиване с "шуба", докато изстине напълно.
За да се отървете от микроорганизмите, които могат да попаднат в буркана заедно с детайла, например от въздуха (вече след като сте стерилизирали празния буркан). Ако някои микроби все пак попаднат в детайла, те могат да се размножат в бъдеще и да причинят разваляне на продукта.
Приложимо, може би, в по-голяма степен за хайвер и салати.
Ако говорим за кисели краставички и домати, тогава за мен е по-удобно да изсипя няколко пъти варена саламура в буркан, да я отцедя, да сваря отново, да излея и т.н. Макар и многопредпочитайте да стерилизирате вече затворени буркани. Всекиму неговото, предполагам.
Банките със заготовки се стерилизират за надеждност. Това се прави основно със салати и лечо, пълнени чушки и др.
Сварете до полуготовност, след това сложете в буркани, напълнете догоре със сос и след това стерилизирайте в контейнери. Железните капачки се навиват след стерилизация, когато газът е изключен. След това увивам банките по същия начин.
Това се прави за допълнителна надеждност по време на съхранение. И ако салатите се варят твърде много и след това се поставят в буркани без стерилизация, те губят целостта си и стават като хайвер. Когато стерилизирате, не е необходимо да разбърквате, всичко вече е в буркана и така зеленчуците са по-безопасни и по-надеждни от бомбардиране.
При консервиране невинаги стерилизирам буркани, зависи какво ще навивам. Ако нестерилизирани зеленчуци или плодове се поставят в буркан, тогава не виждам смисъл в това. Аз просто измивам добре бурканите със сода за хляб (други препарати не използвам) Никога не навивам сладкото, а го насипвам в чисти и сухи буркани веднага щом го сваля от огъня. След пълно охлаждане покрийте с хартия за печене или паус. Но за хайвер, лечо, салати и подобни продукти стерилизирам буркани (във фурната).
Стерилизирайте заготовките с домашна консервирана храна, за да премахнете въздуха, да намалите броя на бактериите по време на кипене, което може да доведе до разваляне на продуктите, от които се приготвя консервираната храна. Обикновено се стерилизират консерви, които не съдържат консервант като оцет. Това са хайвер, лечо, салати. Когато приготвяте мариновани краставици, достатъчно е просто да залеете храната с вряла вода два или три пъти и след това да мариновате.
Обикновено стерилизират буркани със салати и всякакви други готови туршии. Не слагат много оцет,с бактерицидно действие. Това ви позволява да дезинфекцирате отново всичко, да убиете вредните бактерии и да предотвратите евентуално подуване на консервите, след което е препоръчително просто да изхвърлите консервираната храна. Така че една допълнителна предпазна мярка няма да навреди.
Заготовките със зеленчуци за зимата могат да бъдат направени по много начини. Но някои зеленчуци, като патладжан или някои рецепти с тиквички, домати, краставици, се смятат за "капризни". Зеленчуците се вземат от градината, те трябва да бъдат старателно измити, но все пак нещо може да остане случайно, което ще причини повреда на заготовките и буркан с вкусно лечо или хайвер ще стане неизползваем. Някои рецепти за заготовки са свързани със стерилизация - така готовите продукти се подлагат на допълнителна топлинна обработка. Причината за развалянето е жизнената активност на микроорганизмите, които намират подходящи условия, ако останат недостатъчно обработени зеленчуци. В резултат на това банката "набъбва". А стерилизацията помага за допълнителна обработка на детайла.