Защо каймата е по-евтина от месото и как да разпознаем некачествената стока
Ако сравним цените на пазарите за килограм месо и за килограм кайма, се оказва, че килограм от последното струва като правило наполовина по-малко. Въпреки че, изглежда, трябва да е обратното: цената на каймата трябва да включва цената на месото плюс разходите за обработка. Цените на каймата по столичните пазари варират от 1,8 до 4,5 евро в зависимост от съставките. MK-Estonia реши да разбере от какво са направени нашите котлети.
На Централния пазар всички интервюирани продавачи от месния отдел споделят, че не слагат нищо допълнително в каймата. „Защо каймата е по-евтина от килограм месо? И не мелим чисто месо, а парчета, гарнитури, изветрени филийки, различни кожи, филми ”, обясняват несъответствието между цената на месото и каймата.
Има и такива, които се отличават с цената си. „Да, защото имам кайма, а не пилешки пъпчета с вода, соя и мазнина!“ отговаря един мъж.
„Тъй като имаме качествен продукт, той се вижда с просто око!“ казва представител на една от фермите във ведомството.
Месар от пазара Nõmme казва, че за обикновения човек е много трудно да различи добър продукт от лош. „Специалистът просто трябва да погледне и купувачът разбира само у дома дали е бил измамен или не“, казва той.
Например, ако котлетът се разпадне по време на пържене или изпусне много течност, това означава, че не е без химия. Ако котлетът буквално се свие по време на пържене, това също е нечисто нещо, обемът на каймата е увеличен поради вода и соя. Ако по време на готвене или пържене се появи неприятна миризма, по-добре е незабавно да изхвърлите покупката.
Как да се предпазите, когато купувате кайма от пазара? Вариантите са три. Първият е да купите парче месо и да поискате да бъде смляно. Но тази опция не е подходяща за тези, които ще мислят, че вместо кайма смляно от нормалнотопарче, те ще му донесат това, което вече е било предварително смляно от различни отпадъци в задната стая, и ще вземат добро парче месо за себе си.
Вторият вариант е да купувате от същия човек, разбира се, ако качеството на неговия продукт повече или по-малко ви устройва. По правило редовните клиенти се ценят, хранят се с малки отстъпки и не искат да губят. Следователно шансовете да ви бъдат продадени неликвидни активи или да ви бъдат натоварени при покупка са по-малки, отколкото ако отивате всеки път при различни продавачи.
Знак на някаква ферма или ферма над тезгяха също дава известна гаранция за качество. Търговците на пазарите периодично сменят местата си, идват и си отиват и ако има оплаквания, тогава в случай на ферма ще има на кого да ги представите. Освен това фермерите следят за качеството и се грижат за всеки клиент. Продавачите зад гишетата по правило са наемни работници и не се интересуват много от запазването и просперитета на бизнеса на собственика.
Много зависи от обема. Едно е, когато продавачът има леген или голям палет с кайма с пързалка, която трябва да се продаде днес преди 17:00 часа. А другият е, когато детската кофа е вече наполовина празна. „Ако имате нужда от повече, все още можем да смелим за вас“, казва продавачът и посочва месомелачката, която е точно пред купувача. „Вземете прясна кайма веднага.“
И третият вариант е да си купите хубави парчета месо и да си го смелите сами.
Цялата статия е в седмичника MK-Estonia.