Защо краставиците са горчиви
Но тук е лошият късмет: често, след като отхапем краставица, чувстваме горчивина. Веднага възниква въпросът защо краставиците са горчиви и ще разберете, като прочетете цялата статия.
Защо краставиците са горчиви, каква е причината
Дълги години способността на краставиците да натрупват горчивина остава загадка. Бяха дадени различни обяснения. Някои смятаха, че почвата е причината. Други твърдят, че всичко зависи от сорта краставици. Други пък наричат честото поливане на растенията причина за горчивината.
Всички тези предположения съдържат елемент на истина, но това, разбира се, не е важното. В резултат на изследвания учените са установили, че растенията от семейството на тиквите са в състояние да произвеждат специално вещество - кукурбитацин. Това е причината за горчивината на зеленчуците.
Оказа се също, че степента на тази горчивина зависи от слънчевата светлина в частност и времето като цяло. За да разберем причината за този процес, трябва да си припомним историята на произхода на краставиците.
Краставицата е доста деликатно и капризно растение. Произхожда от тропическите гори на Индия. Там расте в сянката на дърветата, така че практически не изпитва пряка слънчева светлина.
Краставицата просто не е свикнала с нашите условия с чести температурни промени. Той не харесва както сухото горещо време, така и нощния спад на температурата.
Това е вид стрес за растението. В такава стресова ситуация краставицата започва да произвежда кукурбитацин като средство за защита. Това вещество придава горчивия вкус на зеленчука, концентрирано е в кората на краставицата, предимно при дръжката.
Какво да направите, ако сте откъснали краставица и тя се е оказала горчива?
Има няколко начина:
Тъй като кукурбитацинът е концентриран главно в кората, можете да обелите краставицата и да я ядете в товаформа. Но заедно с горчивината ще загубите и повечето полезни неща, на които е богат този зеленчук.
Кукурбитацинът се разлага по време на топлинна обработка, така че горчивите краставици могат да се използват за консервиране и мариноване.
Опитайте и друг начин:
Изсипете такива краставици с вода за кратко време, горчивината ще се усети по-малко. Разбира се, всички тези методи са доста добри и имат право на живот, но какво да правите, когато искате да вземете прясна краставица от градината и да се насладите на нейния прохладен вкус без горчивина?
Как да повлияем на вкуса на краставицата?
Дълго време животновъдите се опитваха да разработят сорт краставици, който няма да бъде горчив. За това са избрани семена от такива сортове, където наличието на кукурбитацин е минимално. Освен това в процеса на подбор те опитаха не самите плодове, а листата. Ако листата не са горчиви, тогава плодовете ще бъдат сладки. Ако в плодовете се появи горчивина, това зависи от условията на отглеждане.
И в крайна сметка успяхме да създадем няколко хибридни сорта за салати, без горчивина. Тези сортове включват Хармонист, Лилипут, Кадрил, Щедрик, Берендей, Егоза и други.
Никога не горчат, но като цяло не стават за консервиране. Ако сте свикнали с любимите си сортове и по всякакъв начин искате да отглеждате краставици от тези конкретни сортове, но само без горчивина, практиката показва, че това може да се постигне.
Как да отглеждаме краставици, така че да нямат горчив вкус?
Опитните летни жители твърдят, че е необходимо стриктно да се спазват топлинните и светлинните условия за отглеждане на краставици. При поливане се препоръчва да използвате само топла вода и трябва да поливате само при топло време.
Когато стане студено, е препоръчително да покриете краставиците и никога не трябва да използвате пресен тор като горна превръзка.И едва тогава реколтата ще ви зарадва със сладки плодове.
В крайна сметка краставиците са много чувствителни към процесите в околната среда. Пет слънчеви и горещи дни са достатъчни, тъй като броят на горчивите краставици ще се увеличи драстично. Сухата почва също влияе върху наличието на горчивина в зеленчука.
Освен това трябва да знаете, че на глинеста и песъчлива почва краставиците ще горчат, винаги повече. Между другото, кукурбитацинът, въпреки че придава неприятен вкус на любимите ни краставици, сам по себе си е абсолютно безвреден, дори полезен.
Има способността да разтваря злокачествени тумори, подобрява функционирането на панкреаса и черния дроб. В някои страни горчивите краставици се отглеждат специално и се използват за медицински цели.
Ето защо в страната можете да разделите плантацията за краставици на две части. Засадете специални салатни сортове краставици и обикновени. Ако горчивината им е твърде голяма, винаги можете да намерите начин да използвате такива краставици, например да ги използвате за консервиране.