Зехтин - ползи и вреди, как да приемате, избирате и съхранявате

Автентичният зехтин се произвежда от плода на култивираната маслина чрез пресоването му. Само такъв продукт е от полза за човешкото тяло, без да причинява вреда. Може безопасно да се яде и понякога да се приема за медицински цели.

Производственият процес е прост. Но много безскрупулни производители го нарушават, лишавайки продукта от неговите лечебни свойства.

Най-полезните разновидности на зехтина се наричат Extra Virgin. Те се получават от пресовани маслини без добавяне на химикали или топлина.

Химическият състав на маслиновото масло екстра върджин е както следва:

наситени мазнини - 13,8%;
мононенаситени - 73% (предимно олеинова киселина);
омега-6 киселини - 9,7%;
омега-3 - 0,76%;
витамин Е - 72% от дневната норма;
витамин К - 75%.

Ползата от продукта се крие в онези специфични антиоксиданти, които влизат в състава му. Това:

олеокантал, който има противовъзпалителни свойства;
олеуропеин, който предотвратява окисляването на липопротеините с ниска плътност („лош“ холестерол).

Полезни свойства

Борба с хронично възпаление

Установено е, че една от основните причини за заболявания като атеросклероза, рак, метаболитен синдром и затлъстяване, диабет, болест на Алцхаймер, артрит и др., са хроничните бавни възпалителни процеси.

Зехтинът е полезен, тъй като е богат на олеинова киселина, която значително намалява нивото на един от маркерите на възпалението - С-реактивния протеин.
Антиоксидантът олеокантал действа по подобен начин на нестероидните противовъзпалителни лекарства като ибупрофен. БешеДоказано е, че 3,4 супени лъжици натурален зехтин имат същите противовъзпалителни и аналгетични ефекти като 10% от дозата ибупрофен за възрастни.

На пръв поглед това не е много впечатляващ резултат. Да, продуктът не трябва да се приема като спешна упойка. Но когато става въпрос за профилактика и лечение на хронично възпаление, продължаващо с години, подобно противовъзпалително действие има значителен терапевтичен ефект. В крайна сметка е невъзможно да се приема ибупрофен с години: той причинява много тежки странични ефекти.

Профилактика на сърдечно-съдови заболявания

Медицинската статистика казва, че хората, които консумират зехтин в изобилие, например, спазват средиземноморската диета във всяка от нейните версии - модерни или традиционни - имат 30% по-нисък риск от смърт от инфаркт или инсулт.

Лечебните свойства на зехтина за профилактика на сърдечно-съдови заболявания са свързани с:

способността да се намали хроничното възпаление;
способността да предпазва молекулите на липопротеините с ниска плътност ("лошия" холестерол) от окисление;
положителен ефект върху функционирането на съдовия ендотел;
поддържане на съсирването на кръвта на правилното физиологично ниво;
нормализиране на кръвното налягане.

Предотвратяване на рака

Един от тригерите за появата на рак е оксидативното увреждане на тъканите от свободните радикали. Маслиновият продукт съдържа голямо количество антиоксиданти, които неутрализират свободните радикали.
Доказано е, че олеиновата киселина променя експресията на няколко гени, свързани с рака, предотвратявайки появата на злокачествени неоплазми.

Предотвратяване на Алцхаймер

При болестта на Алцхаймер се образуват амилоидни плаки в мозъчните клетки. Проучванията върху животни показват, че зехтинът може да разтвори тези плаки.

Тази мазнина все още не е изпробвана за лечение на болестта на Алцхаймер при хора. Но е известно, че хората, които го консумират в големи количества през целия си живот, рядко страдат от деменция, причинена от болестта на Алцхаймер в напреднала възраст.

Помощ при отслабване

Зехтинът е полезен за отслабване, тъй като помага за предотвратяване и лечение на метаболитен синдром, който води до образуването на излишни телесни мазнини, особено в областта на корема.

Можете ли да пържите на него?

За да разберете дали можете или не можете да пържите в зехтин, първо трябва да разберете какво определя пригодността на мазнината за топлинна обработка.

Когато маслото се нагрее, то може да се окисли. Именно окислените мастни киселини са вредни за здравето. Степента на окисление на молекулите на мастните киселини е толкова по-висока, колкото повече двойни връзки имат.

Следователно онези растителни масла, които съдържат много голямо количество двойни връзки, като слънчогледовото, се окисляват бързо. Това означава, че не можете да готвите за тях.

Но наситените мазнини от животински произход, напротив, са много подходящи за готвене, тъй като практически не се окисляват.

Доказано е, че при нагряване за 36 часа до температура от 180 градуса зехтинът запазва естествената си структура.

Получените данни показват, че по принцип е възможно да се готви с това масло. Но е важно да се разбере, че при пържене температурата на нагряване може да бъде много по-висока от 180 градуса. А това означава, че маслото може да се окисли и да се превърне от полезно във вредно.

Как да изберем истински?

Всички изброени предимства на зехтина за отслабване, профилактика на рак и инфаркт имат само натурален, нерафиниран продукт от първо студено пресоване. Ако мазнината е вечна от плода чрез нагряване или химически съединения, всичките му лечебни свойства изчезват.

В допълнение, много безскрупулни производители добавят евтини вредни растителни масла към своите продукти и след това ги продават под прикритието на екстра върджин.

Ето защо, за да не навредите на здравето си за собствените си пари, е важно да знаете как да изберете правилния продукт.

Можете да закупите само олио с етикет екстра върджин. Без рафинирано или кюспе. В този случай производителите откровено казват, че техните продукти не са от най-високо качество. Защото нерафинираното масло е много по-здравословно от рафинираното.
Необходимо е да се обърне внимание на доказани марки и цената на продуктите. Естественото масло от първото студено пресоване не е евтино. Ако цената е ниска, това е причина да се съмнявате, че течността в бутилката наистина е екстра върджин.
Ако има възможност за закупуване в специализиран магазин, не трябва да се пренебрегва. Вероятността за придобиване на фалшификат е много по-малка.
Доверете се на носа си. За съжаление, когато купувате в обикновен магазин за бутилки, този съвет може да се следва само след като продуктът е платен и е отворен. Все пак си струва да обърнете внимание на миризмата, за да направите различен избор следващия път. Истинският екстра върджин трябва да отделя силен аромат при отваряне.
Обърнете внимание на бутилката. Трябва да е тъмно.
Проверете датата на прибиране на реколтата на маслините, тъй като маслото от тях се съхранява само 2 години и след това изгаря. Само не бъркайте датата на прибиране на реколтата и датата на производство на даденобутилки. Маслото можело да се бутилира дори 10 години след пресоването му. Ако датата на прибиране на реколтата на маслините не е посочена, откажете покупката.

Митове, които ви пречат да направите правилния избор

Не. Цветът не показва качество. Тя може да бъде златна, ярко зелена и сламена. Професионалните дегустатори дори носят специални цветни очила или използват тъмни чаши, за да не могат да видят цвета на артикула, който оценяват и да бъдат предубедени.

Истинският зехтин винаги е горчив.

Не. Наличието на горчив вкус се определя от времето на прибиране на реколтата. Колкото по-рано се берат плодовете, толкова по-горчиво става маслото. Екстра Върджин от последната реколта е известен като "сладък".

Истината се втвърдява в хладилника.

Понякога. ненадежден критерий. Тъй като някои вредни растителни масла, като шафран или рапица, се втвърдяват перфектно в хладилника. И следователно, ако се добавят към зехтин, няма да има забележима разлика. В същото време някои разновидности на истински зехтин, като калифорнийските марки от висок клас, остават течни в хладилника.

Как да съхранявате, за да не гранясва?

Гранясалият зехтин, независимо дали е с изтекъл срок на годност, оказва негативно влияние върху здравето. Тъй като молекулите на мастните киселини в него се окисляват. Остро отравяне с такъв продукт е невъзможно. Но е лошо да го използвате през цялото време.

Зеленото масло гранясва по-бързо от жълтото, защото има повече хлорофил, който ускорява процеса на гранясване.

Невъзможно е напълно да избегнете гранясването, но можете да забавите този процес. За това:

винаги купувайте само малки бутилки, които бързо ще свършат;
съхранявайте зехтина в хладилника;
опитвамсменяйте капачката на бутилката след всяка употреба.

Вместо астаксантин може да се използва витамин Е. Но астаксантинът е по-удобен за употреба, тъй като има червен цвят и оцветява маслото. Тъй като мазнината гранясва, тя губи червения си цвят. И това ви позволява визуално да определите дали се е влошило или не.

Витамин Е е безцветен и следователно не работи като индикатор за свежест.

В допълнение към използването на астаксантин, има и други методи за определяне дали даден продукт е гнил или не. Има три такива признака:

миризмата на гранясала мазнина от маслини става подобна на миризмата на шпакловка;
вкусът е подобен на вкуса на гранясали гнили ядки;
консистенцията става твърде мазна.

Как да използвам?

В интернет има много приказки за употребата на зехтин за медицински цели. И все пак го правете на празен стомах. Нищо подобно!

Това е често срещан хранителен продукт. Не е лек. Той не е приет. Яде се в разумни количества, като не забравяме, че 1 супена лъжица зехтин съдържа 120 kcal.

Най-правилният начин за употреба е добавянето към салати. Особено полезно е да добавите към тези зеленчуци и плодове, които съдържат каротеноиди, като домати, моркови. В крайна сметка тези лечебни вещества не се усвояват без мазнини.

Това е голяма грешка.

За слънчогледа, както и много други евтини растителни мазнини, са вредни. И могат да бъдат включени в диетата само в минимални количества. Повече за това защо много растителни мазнини, включително и слънчогледовите, влияят негативно на здравето, можете да прочетете ТУК.

Хареса ли ти публикацията? След това се абонирайте за нашия канал в Yandex.Zen, за да сте винаги наясно с полезни новини от света на правилното хранене.

ПОДОБНИ МАТЕРИАЛИ