Зеленчук за румени бузи
Цвеклото може не само да се яде, но и да се лекува
Върховете и корените
Корените от цвекло съдържат захароза, глюкоза, фруктоза и пектин. Те са богати на витамини В1, В2, В6, С, каротеноиди, пантотенова, фолиева и органична киселини, протеини и аминокиселини (лизин, филц, аргинин, хистидин и др.), съдържат значително количество соли на желязо, манган, калий, калций, кобалт, магнезий и йод. Но върховете на цвеклото са по-богати от кореноплодните на витамин С и фолиева киселина, но по-бедни на фибри. В европейската кухня листният сорт цвекло красиво се нарича манголд. Освен това за храна се използват не само листа, но и стъбла: от тях се приготвят супи.
В кинематографичните приказки дъщерите на мащехата се изчервяваха с цвекло. Привидно положителните героини имаха чудесен руж, защото използваха цвеклото вътре.
Трябва да знаете как да готвите
Съвременните домакини, свикнали с всякакви кубчета бульон и други кулинарни полуготови продукти, не предпочитат цвеклото. Трябва да го готвите с часове и да го търкате на ренде - боядисва ръцете ви! Всичко е решено. Ще избършем ръцете си с лимонов сок и няма да варим цвеклото, а ще го изпечем във фурната, като го увием във фолио. Ще се окаже много по-вкусно, а витамините ще се запазят. Ако все още имате нужда от варено цвекло, тогава не е нужно да се опитвате да съкратите времето за готвене, като нарежете кореновата култура на парчета - всички полезни свойства ще отидат във водата.
И изобщо не можете да готвите! Използвайте сокоизстисквачка. Ще се получи почти еликсир на младостта - лекува почти всичко. И на първо място прочиства черния дроб.
Сокът от цвекло може да се оцвети с маслен крем за тортата.
В хранително-вкусовата промишленост цвеклото отдавна се използва като естествено багрило. И не само за да получите цвят на пореч. Например разтворимите витамини се оцветяват спрекрасен оранжев цвят с този конкретен зеленчук. А у дома сокът от цвекло може да се използва за розов крем за торта или десерт.
Преглед на цвеклото
Ако вече сте уморени от обичайните ястия от цвекло, опитайте се да измислите нещо. Прекрасен резултат дава комбинация от варено цвекло с козе сирене или кедрови ядки. Можете да мариновате цвекло, захаросано или туршия, като корейски моркови. Резултатът все още е вкусен и здравословен.
Винегрет - салата от варено цвекло, картофи, моркови, както и кисели краставички, лук и кисело зеле, подправена със слънчогледово олио. Можете да добавите зелен грах. Всички зеленчуци се вземат в равни количества и се нарязват на кубчета с големина 1 см. За да се запазят всички съставки от собствения си цвят, цвеклото се нарязва първо и се залива с масло.
Противно на общоприетото схващане, винегретът изобщо не е старобългарско ястие. Изобретен е през 19 век. Името на ястието идва от фр. vinaigre - оцет.
Сладко кисело цвекло
Цвекло - 1 кг, винен оцет - 1 л, пръчка канела, 4 зърна черен пипер и 4 скилидки, 250 г захар, 1 ч.л. сол.
Изсипете оцет в тигана, добавете сол, канела, черен пипер, карамфил и захар. Докато се разбърква, се оставя да заври.
Цвеклото се измива (но не се бели), потапя се в маринатата и се вари на слаб огън 1 ч. Отстранява се от огъня и се оставя да изстине. Извадете от маринатата, обелете и нарежете на кубчета. Поставете цвеклото в стерилни буркани, като оставите 2,5 см празни до ръба. Кипнете отново маринатата и залейте цвеклото. Затворете бурканите плътно. Цвеклото ще бъде готово след 3 седмици. Съхранявайте на тъмно и хладно място.
Сварете килограм цвекло в тенджера под налягане. Охладете в студена вода, тогава ще бъде по-лесно за почистване и разтрийтеголямо ренде.
Нарежете 4-5 глави лук на ситно и ги запържете в няколко супени лъжици олио. Докато лукът не е напълно запържен, добавете няколко настъргани моркова. Довежда се до златист цвят и се залива с 3-4 супени лъжици доматено пюре, разредено в половин чаша топла вода. Оставете да заври, посолете и поръсете с червения пипер. След това смесете с настъргано цвекло, покрийте с капак и изпратете във фурната, загрята до 200 градуса, за 30 минути.
Ястието може да се използва като топла гарнитура към месни ястия или да се намаже студено върху хляб.