Зелето кога да извадите и как да съхранявате
Зелето: кога да премахнете и как да съхранявате
Зелето трябва да може не само да расте, да се предпазва от вредители и болести, но и да се почиства и съхранява правилно.
На първо място трябва да се прибере бялото зеле от средно зреещи и средно късни сортове. Тези глави традиционно се използват пресни преди настъпването на зимата, но се използват главно за мариноване.
Напуканите глави от късните сортове не могат да се съхраняват свежи дълго време, така че те се използват и за приготвяне на ферментирал продукт.
съвет. В зелето, ако е възможно, оставете колкото се може повече покриващи зелени листа. Те са по-устойчиви на болести и предпазват по-ценните вътрешни листа от повреда при трансбордиране.
Зелето, изкорененос корена, без да се отстранява пънът, се запазва по-добре за дълго време В мазето такъв материал се съхранява вертикално върху мокър пясък или се окачва, като пъновете се поставят между два хоризонтално фиксирани стълба. По този начин най-добре се запазват най-зрелите къснозрели сортове.
Средносезонните сортове се изрязват, оставяйки пънче не повече от 3-4 см. До момента на обработка главите на такива сортове се съхраняват в големи кошници, кутии, кутии или на стелажи, като пънът се поставя надолу.
При влажно време зелето се суши под навеси, преди да се съхранява. Мокрите глави зеле не могат да се съхраняват, това може да доведе до масово разпадане на продуктите.
Добри резултати се получават при напрашаване на зелето с вар на прах преди съхранение. Тази процедура значително намалява риска от загуба на продукт от сива плесен.
Късните сортове карфиол се берат по същите правила като зелето. В същото време, ако е възможно, запазете пънчетоцели, тоест те изваждат растенията с корена, като същевременно се опитват да запазят зелените листа колкото е възможно повече. Такъв карфиол се добавя на капки на дъното на мазето в мокър пясък, в който дава корени. Поради това бавното развитие на растенията продължава, хранителните вещества от листата постепенно се вливат в продуктивния орган (главата) и в резултат на това неговата маса се увеличава значително.
По същия начин и по същите правила се берат и късните сортове брюкселско зеле. Тя е последна отстранена. Брюкселското зеле е най-студоустойчиво, издържа на студове до -9 градуса. В същото време съдържанието на захар в главите му след многократно замразяване дори ще се увеличи с 12–16%.
За успешното съхранение на зелето в склада е необходимо да се поддържа температура в рамките на 0–1,5 градуса и влажност 95–98%. При по-висока температура започва растеж: главите на зелето се напукват, главите на карфиола се разпадат. Увеличава се рискът от огнища на самонагряване по време на съхранение. При ниска влажност продуктът бързо ще се разслои.
Пънове, останали по лозата след прибиране на продукцията, се изкопават и издърпват. Те не могат да бъдат оставени до пролетта, тъй като през зимата те ще служат като източник на допълнителна храна за гризачи, зимуващи на мястото. Освен това, оставянето на пъновете води до увеличаване на замърсяването на мястото със спори на клуба. Изкопаните пънове не се компостират поради горната причина. Изгарят се или се заравят в пътеките на градината.
Харесахте ли нашия сайт? Присъединете се или се абонирайте (известията за нови теми ще бъдат изпращани на вашата поща) за нашия канал в Mirtesen!