Женски поглед към ресторант с кавказка кухня - Височина 5642, Буро 24
„Поставихме нашето знаме на Елбрус“
С увереност можем да кажем, че този млад и амбициозен проект заслужава внимателно внимание, само защото такава силна култура и цял ансамбъл от автентични "планински" кухни са представени тук от крехки момичета. Кът на адигската (най-ярката, според нас, във Висота.) Кухня се отвори в Болшой Черкаски Лейн. Зад кулисите на проекта са старият на столичната гастрономическа сцена Аркадий Новиков с гигантската Novikov Group и двама предприемачи, дошли в Москва отдалеч.
Без значение колко журналисти сравняват Vysotu 5642 с други заведения на Новиков в своите прегледи, ние сме склонни да обобщим едно нещо: това е пробив за екип, в който жените играят голяма роля. Гастрономическата и имиджова концепция на новото място определя, както самите ресторантьори го наричат шеговито, "женската коалиция", оглавявана от Мадина Канокова и Албина Чеченова. На чаша ароматен чай бизнес жените разказаха пред Buro 24/7 как са решили да пренесат сложната адигейска кухня в Москва и защо жените не бива да се подценяват.
„Височината 5642 е най-високата точка в Европа, връх Елбрус, и, да кажем, ние сложихме нашето „знаме" на него", разказва в унисон бизнесдамата за името на ресторанта. „Когато предложихме идеята за откриване на институция на Аркадий Новиков, той настоя да направим точно „нашата история“ и така се роди идеята за ресторант на адигейците isine екзотичен за Москва се роди. Между другото, във Висота не мирише на кулинарен екстрем в добрия смисъл: автентичните рецепти са адаптирани за българския потребител и умело съчетани в мелодия, състояща се също от познати грузински, арменски, дагестански и азербайджански нотки.
Противно на популярната представа за домашните ориенталски жени, Мадина и Албина доказват с примера си, че правейки това, което обичате, можете да намерите време за всичко. "Има стереотип, че жената в Кавказ не работи. Въпреки това, докато сме на работа, Мадина и аз успяваме да контролираме семейството и новите "деца" - екипът на ресторанта. Ако има желание, човек трябва да се развива независимо от националните предразсъдъци", сподели Албина Чеченова.
Характерът на този страстен женски тандем се усеща във всеки детайл от интериора на ресторанта: уютни комбинирани мебели, дизайнерски полилеи и лампи, комбинация от стари и модерни предмети на изкуството, любезен персонал и дори стени създават тук домашна атмосфера, към която искате да се връщате отново и отново. Специално място във формирането на автентичната атмосфера на заведението заемат картини: в залата, например, висят три творби на известния художник Едуард Мазло, представени преди това в галерия MSK Eastside, а в частната стая има снимка на Елбрус от известния фотохудожник Джабах Кахадо, съпругата на Мадина. "От първите дни на съществуването на" Heights. „Осъзнахме, че искаме да дойдем тук за дълго време", разказва Мадина за чувствата си. „Ние самите прекарваме много време тук и не защото е работа, а защото това е нашият втори дом, който се нуждае от постоянно внимание."
Говорейки за менюто, собствениците на Vysoty 5642 определено препоръчват да опитате Лягур (ароматно сушено месо, задушено в сметанов сос — 650 рубли) и Гедлибже (крехки парчета сочно пиле в кабардинска заквасена сметана — корабен сос). Подкрепяме тези препоръки само с едно изменение: за лека закуска не забравяйте да вземете тънък картофен пай Delen, който се топи в устата ви (350 рубли натежка порция). Докато чакате ястията, не се мързете да погледнете "тезгяха" на отворената кухня, който е истински "ориенталски базар" с пресни сладкиши и плодове, които можете да закупите и тук.
Като цяло, в "Височина." Искам да опитам всичко. И това не е изненадващо, защото ястията се приготвят, ако не от сръчни момичета директно, то под стриктното им ръководство. "Кой отговаря в кухнята? В нашата страна е по-вероятно да са жени. С присъствието на отличен готвач Владимир Богожавец, Фатима Дмитриенко, един от най-добрите готвачи в Налчик, отговаря за адигската кухня в ресторанта." Откритата кухня на ресторанта ви позволява да наблюдавате как грижовните женски ръце приготвят вкусни, домашно приготвени ястия, с които Vysota 5642 толкова се гордее.