Жулиен с пиле и гъби - рецепта със снимка в тиган с кефирен сос
Съставки
- шампиньони - 400 г;
- пилешки гърди (филе) - 1 бр.;
- кефир (всяко съдържание на мазнини, имам 3,2%) - 1 чаша (200 ml);
- лук - 1 бр.;
- пшенично брашно - 2 супени лъжици;
- смлян черен пипер - на вкус;
- настъргано индийско орехче - на вкус;
- сол на вкус;
- рафинирано слънчогледово масло - за пържене;
- масло (по желание) - 1 супена лъжица;
- твърдо сирене (имаме "Кострома") - 100 г.
Време за приготвяне: 1 час.
Много популярно в целия свят и вкусно ястие - жулиен - дойде при нас от френската кухня. Любопитно е, че първоначално името на самото ястие се тълкува като начин за рязане на пресни зеленчуци, тоест на доста малки филийки. Ястие, подобно на сега добре познатото ястие, се наричаше „кокот“, откъдето идва и името на съдовете за приготвяне на това ястие - „кокотница“. Както и да е, в българската кухня това ястие се е наложило именно под името "жулиени". Това е много нежно и в същото време доста задоволително предястие, което е добро както като самостоятелно, отделно ястие, така и като допълнение към всяка гарнитура.
Жулиенът може да се приготви по различни начини. Класическият метод включва приготвянето на отделни съставки, приготвянето на доста добре познат сос Бешамел и печене на смес от първоначалните съставки със сос, щедро поръсен с настъргано твърдо сирене, най-често пармезан, в кокотници във фурна. Ястието винаги се получава с много богат вкус и невероятен аромат на гъби и в комбинация със запечена коричка от сирене е просто нещо вълшебно.
Може би няма да сбъркам, ако кажа, че няма безразлични към това ястие. Въпреки това, не винаги е възможнопълноценен оригинален жулиен и в тази ситуация можете да използвате една по-проста рецепта за жулиен на тиган, която ще ви предложа. Вкусът на ястието не се влошава, повярвайте ми на думата! И така, ще приготвим жулиен от гъби с пиле в тиган.
Как да готвя жулиен с пиле в тиган - рецепта със снимка стъпка по стъпка
Първо, за да приготвите жулиен с гъби в тиган, трябва да изплакнете и почистите гъбите и да ги изсушите малко.
Нарежете пилешкото филе на малки парченца.
Нарежете сушените гъби на филийки.
Запържете пилешкото филе в слънчогледово масло до полуготовност.
Накълцайте лука.
И го добавете към пърженото пиле.
Изсипете нарязаните гъби в лучено-пилешката смес. Запържете сместа, докато гъбите омекнат.
Нашият прост жулиен (класическа рецепта) с пиле и гъби на тиган предполага, разбира се, и приготвянето на соса. За да направите това, в купа трябва да смесите кефир, смлян черен пипер, индийско орехче и брашно. Всичко се разбърква старателно.
Когато течността от гъбите почти се изпари, е необходимо да осолите съдържанието на тигана и да излеете получения сос. Можете да го смесите или да го оставите така, ако желаете. Оставете да къкри на тих огън 5-10 минути.
Нашият жулиен в тиган, чиято рецепта със снимка със сос от кефир е представена по-горе, е почти готов. Всичко, което ни остава, е да създадем онази сиренена коричка, която придава уникален вкус на класическия жулиен. И така, трябва да настържете сиренето на едро ренде.
И го изсипете, като внимателно и равномерно го разпределите върху пилешко-гъбената смес. По желание на този етап можетедобавете парченца масло в тигана, за да придадете кремообразен оттенък на соса.
Покрийте тигана с капак и оставете сиренето да се разтопи. Разбира се, с този метод на готвене няма да получите печена кора от твърдо сирене. За да направите това, ще трябва най-малкото да поставите тигана с жулиен за известно време под скара или във фурната, но тъй като готвим жулиен с пиле и гъби в тиган - рецепта със снимка без фурна, ще се насладим на вискозна ароматна маса от сирене без коричка. Ако оставите жулиена да изстине, тогава кората, разбира се, ще се образува сама.
И така, жулиен с пиле и гъби със сос от кефир е готов! Добър апетит!