Жулиени с гъби - Готвене за мъже

За да приготвим вкусно топло предястие с гъби, са ни нужни хубави пресни шампиньони (или стриди, или всякакви други диви гъби), сметана (не е задължително 20%, но правят добър кремообразен вкус!) Или просто мляко, парче масло и малко брашно. Съвет - не вземайте изветрели или стари (почернели) шампиньони, вкусът на такъв жулиен ще бъде много посредствен! Всяко сирене ще свърши работа. Добре, разбрахме продуктите, можете да започнете да готвите жулиени с гъби!

За да се получи добра структура на ястието, когато приготвям жулиен с гъби, изрязвам бутчетата на гъбите, а шапките нарязвам на тънки филийки, както е показано на снимката,

Обелете лука и нарежете на тънки ивици (жулиен),

Изсипете малко зехтин в малка тенджера или тенджера, добавете там парче масло, добавете 2 скилидки чесън, нарязани наполовина, и включете среден огън,

Чакаме маслото да се разтопи напълно и да започне леко да кипи, след което загряваме чесъна в него за 1 минута, изваждаме чесъна от тигана (неговата роля беше да предаде вкуса на чесъна на маслото), включваме максималния огън,

И изпратете нарязания лук в тигана. Интензивно разбърквайки лука, запържете го, докато стане прозрачен (лукът в никакъв случай не трябва да започне да се пържи!),

След това ще изпратим нарязани гъби в тигана.

Нека добавим малко повече растително (зехтин) масло към нашия бъдещ жулиен с гъби, разбъркайте добре гъбите и лука, намалете топлината до средна (от 9 сложих на 6) и ще запържим гъбите с лук за около пет минутизабравяйки да ги разбърквате периодично,

В края на този етап затворете тигана с капак и задушете гъбите под капака още 3 минути,

След това изсипете сметаната в жулиена с гъби и докато се загреят до кипене,

Нарежете останалите три скилидки чесън на тънки ивици,

Веднага щом сметаната заври, разбъркайте всичко добре и изпратете (постепенно добавяйки и непрекъснато разбърквайки) една супена лъжица брашно към жулиена с гъби. Продължавайки да бъркате, варете крема с брашно в продължение на три минути и веднага щом брашното се разпръсне напълно и кремът се сгъсти,

Добавете нарязан чесън към жулиена с гъби,

Ястието се посолява на вкус, а към жулиена се добавя прясно смлян черен пипер. Сега можете да изключите огъня, да оставите жулиена да престои още 2-3 минути на изстиващия котлон (за да се разпръсне напълно солта) и можете да преминете към финалната част от приготвянето на нашето горещо предястие.

Намазваме кокотените зърна с малко зехтин,

Нека напълним кокотниците с нашия гъбен жулиен, така че около сантиметър да остане незапълнен на повърхността,

След това настържете сиренето на едро ренде,

Поръсете със сирене жулиени с гъби, поставени в кокотници,

Нека загреем фурната до 240 градуса (по Целзий) и изпратим кокотите с жулиен да се пекат за 8-10 минути, докато върху сиренето се появи красива и златиста коричка,

Готовият жулиен с гъби се сервира на масата. По желание с жулиен може да се сервира лека зеленчукова салата, като се аранжира по показания на снимката начин.

Е, това е още една снимка на получения жулиен с гъби, приятен за васапетит!

Бележки

Както можете да видите от примера на тази рецепта, за да приготвите доста приличен жулиен, изобщо не е необходимо да приготвяте сос бешамел отделно и след това да го комбинирате с отделно пържени гъби, но честно казано, моля ви, че тази рецепта донякъде опростява процедурата за приготвяне на класически жулиен с гъби. Сигурен съм обаче, че такова опростяване не влияе значително на вкусовите характеристики.

рецепти за жулиени

зеленчуков жулиен
жулиен от гъби
Жулиен от диви гъби (рецепта от лагерната кухня)
Жулиен с гъби

Между другото, мисля, че ще ви бъде полезно да знаете, че всъщност първоначално "жулиен" не е името на ястието, чиято рецепта написах по-горе, а начин за нарязване на храна на тънки ивици! Ето какво казва Wikipedia по въпроса!

* Жулиен (фр. julienne) - специален начин за нарязване на млади зеленчуци на тънки ивици, дошъл от френската кухня, обикновено през летния сезон за супи и салати. Етимологията е неясна, разглежда се произходът на френското женско име Julienne.

В съвременната кулинария този термин се отнася до студената обработка (рязане) на зеленчуци, предназначени за супи или сосове, което придава най-деликатната текстура или ускорява готовността на ястие от млади зеленчуци или филизи. На практика това означава, че жулиенът най-често означава нарязване на ивици (за кореноплодни) и тънки кръгчета за лук и домати.

Салатите, приготвени от такива тънко нарязани зеленчуци, затова се наричат жулиени, а супата, в която са нарязани по този начин зеленчуци, също се нарича супа жулиени (по етимология сравнете българската окрошка).

В съвременната българска кухня обикновено се използва жулиеннаричат ястие от гъби, изпечени в сметана (или бешамел) под коричка от сирене (обикновено в кокотница), правят и жулиени от пилешко месо и морски дарове.