Значението и ефективността на внедряването на система за управление на качеството в млекопреработвателните предприятия

Предстоящият век с право се нарича век на качеството. Само качеството може да привлече потребителя и да осигури печалба за отделното предприятие на потребителския пазар, който е много наситен с разнообразие от подобни продукти, произвеждани от млечната промишленост от различни производители.

Днес задачата на всяко ефективно работещо предприятие, включително млекопреработвателното, е да намери начини за повишаване на конкурентоспособността на своите продукти. В същото време е необходимо да се вземе предвид осигуряването на безопасността на продуктите, заедно с високо качество и като се вземат предвид изискванията на потребителите.

Това се дължи на факта, че млечните продукти са благоприятна среда за развитие както на полезна, така и на патогенна микрофлора, която причинява дефекти на продукта, тоест по време на производството и съхранението на продуктите съществуват високи рискове от дефекти и опасност за здравето на потребителя.

В тази връзка качеството и безопасността на храните е най-важното условие за предотвратяване на хранителни отравяния и инфекции. Дефектите във вкуса, мириса, консистенцията правят продукта непривлекателен за купувача, което води до намаляване на конкурентоспособността на продукта и нерентабилността на производството. [1]

За ефективно решаване на проблемите е необходимо да се използва потенциалът на управлението чрез въвеждане на системи за качество и международни стандарти. В крайна сметка системата за управление на качеството е средство за постигане на определени резултати на пазара. В днешната среда конкурентите имат големи възможности да проучат нов продукт, който е станал лидер в продажбите и да доближат качеството на своите продукти до неговото ниво. В този случай предимството ще бъдепредприятие, което може да предложи на потребителите приемливо качество на продукта на по-ниска цена.

Възможността за постигане на такъв резултат до голяма степен зависи от наличието на система за качество в предприятието, тоест наличието на основния фактор на конкуренцията, символ на просперитета на предприятието. [13]

Увеличаването на асортимента и мащаба на производството на млечни продукти, повишаването на неговата конкурентоспособност в този пазарен сегмент доведе до факта, че днес системите за управление на качеството се превърнаха в сложни системи.

Свързано с задълбочено изследване на свойствата, характеристиките на връзките, процесите, които не са възможни без използването на моделиране, анализ и оценка на рисковете, които възникват в производството, изследване на техните причини, формиране на набор от показатели за безопасност и качество, използване на експертни оценки в управлението на качеството, за да се сведат до минимум рисковете в производството.

В резултат на това за повечето предприятия въвеждането на системи за качество ще доведе до значително повишаване на безопасността на храните, а бавното развитие на развитието ще задоволи допълнителните изисквания, свързани с оценката на системата и нейното подобряване. [2]

Системата за управление на качеството има положителен както непроизводствен, така и вътрешнопроизводствен ефект.

Непроизводствен ефект: доверие на потребителите в компанията, подобряване на имиджа на компанията, по-голяма степен на доверие във финансовите институции, прилагане на изискванията на потребителите във всички процеси на предприятието, при спазване на законовата рамка и съответните стандарти.

Вътрешен производствен ефект: надеждна организация на производствените и информационни структури и производствени процеси, създаване на вътрешни производствени механизми за координация и управлениедейности на предприятието, спестяване на разходи за отстраняване на възникващи дефекти или предотвратяването им, оптимизиране на процесите въз основа на редовен анализ на функционирането на системата за управление на качеството, поддържане на съществуващото ноу-хау дори в случай на непланирани събития (например смяна на персонала), създаване на ефективни системи за надеждно коригиране на грешки и предотвратяването им.

Разработването, внедряването и сертифицирането на система за управление на качеството за съответствие с изискванията на международните стандарти ISO дава на предприятията следните предимства:

Предвид гореизложеното, в катедрата по стандартизация и сертификация на хранително-вкусовата промишленост на Омския държавен аграрен университет се провеждат изследвания за внедряване на система за управление на качеството за съответствие със стандарта FSSC 22000 в Luzinsky Dairy Plant LLC.

Целта е да се разработи план за внедряване на системата за качество FSSC 22000 за производство на ферментирали млечни продукти.

Задачите са: анализ на опасностите, идентифициране на опасностите и определяне на техните допустими нива, оценка на опасностите, избор и оценка на мерки за управление, идентифициране на критични контролни точки, планиране на проверка на производството на ферментирали млечни продукти.

Управлението на качеството гарантира конкурентоспособността на стоките. Той установява нивото на качество на продуктите и безопасността на продуктите, а подобряването на качеството от своя страна допринася за повишаване на ефективността на използването на продукта, което води до по-ниски разходи и увеличаване на пазарния дял.

От всичко казано по-горе можем да заключим:

Внедряването на система за качество улеснява клиентите да се превърнат в надежден доставчик с последващо увеличаване на обема на поръчките. В бъдеще това дава възможност да се постигне статут на „партньор“ с клиенти,което ще направи предприятието предпочитан доставчик за тях в сравнение с конкурентите. Следователно конкурентоспособността на произвежданите продукти се увеличава, тъй като организацията ще може да демонстрира безопасността и качеството на своите производствени дейности, включително закупуване на суровини, производство и доставка на продукти.

Също така, въвеждането на система за качество ще осигури високо ниво на продоволствена сигурност, което дава известна увереност в лицето на нарастващия натиск върху хранително-вкусовата промишленост от регулаторните органи. Подобряването на културата на непрекъсната самооценка и подобряването на работата на персонала също е резултат от внедряването на система за качество в предприятието.

И.А. Паленков "ОМСК ДЪРЖАВЕН АГРАРЕН УНИВЕРСИТЕТ" Г. ОМСК

Добавено:05 декември 2011 г.посещения:12624

Оценка на читателя:28 от 36 смятат този преглед за полезен

Разрешаваме ви да използвате, цитирате, копирате, излъчвате и превеждате всеки от нашите материали в Интернет при условие, че установите директна връзка към този конкретен материал на сайтаKlub OK .net