Zrazy или котлет с яйце вътре - рецепти
Разбира се, за мнозина котлетът се свързва предимно с мляно месо.
Но понякога искате малко разнообразие или тялото се нуждае от по-леки протеини, а яйцата са пълноценен протеин от животински произход.
В допълнение, яйчните белтъци се абсорбират напълно по време на храносмилането, не се натрупват под формата на мастни гънки отстрани, но дори и учениците вече знаят за ползите от витамин В, на който са богати яйцата.
Нека поговорим за леката версия на котлети.
Котлет с яйце вътре - основни технологични принципи
По принцип дори едно щраусово яйце може да бъде увито в кайма, което със сигурност ще изглежда модерно и оригинално, но размерът и теглото му са равни на теглото на двадесет пилешки яйца. Малко вероятно е някой да преодолее такава порция котлети с яйце вътре.
Средното тегло на едно пилешко яйце е 50 г и е по-подходящо за увиване, тъй като стандартното тегло на котлет е 100 г, а котлет с кайма вътре може да достигне тегло от 120 г в зависимост от вида на пълнежа.
Абсолютно идеален размер за котлет с яйце вътре, разбира се, ще бъде пъдпъдъче яйце, което е пет пъти по-малко от пилешкото, което със сигурност ще се хареса на „месоядците“, които не искат да се откажат от преобладаващо месния компонент и са съгласни само с частична замяна на месния протеин с яйце.
След като решите избора на яйца, помислете за опциите за пълнене на котлети. Между другото, котлети с кайма вътре се наричат zrazy.
Пълнените кюфтета не са ново изобретение. Самата дума "zrazy" е най-пряко свързана с полската кухня, но поляците не са пионерите на рецептата за пълнени котлети. Подобно ястие се среща в шотландската и ориенталската кухня. Средноазиатска кухняв съставянето на рецепти за пълнени котлети, той дори надмина европейските кухни в известен смисъл, предлагайки световни кулинарни рецепти за zrazy със стафиди, сушени кайсии и други сушени плодове. Изтокът е не само деликатен въпрос, но и особено изискан.
Въпреки факта, че много продукти се комбинират с яйца, с изключение на месото, сушените плодове, с изключение на сините сливи, не са много подходящи за тях. Освен това трябва да се има предвид, че котлети или зрази се нуждаят от термична обработка, във връзка с която някои комбинации от продукти с яйца ще трябва да бъдат изключени от списъка. Тогава нека се опитаме да ги увием в различни видове кайма, за да получим нови интересни опции за zraz или котлети с яйца вътре.
Рецепта 1. Пилешки котлет с яйце вътре
Съставки:
Пилешко филе с кожа 900гр
Варени яйца, пилешко 6 бр.
Зелен лук 90гр
олио (за дълбоко пържене)
Сурово яйце 1 бр.
Горчица на вкус
Готвене:
Рецептата е за 6 порции. Пилешкото месо може да се комбинира със свинско в съотношение 1: 1, в размер на 150 g мляно месо на варено пилешко яйце. Вместо лук можете да използвате копър, магданоз или други билки.
Сварете твърдо яйцата, обелете ги и ги разполовете по дължина. Извадете им половинките жълтъци и ги сложете в купа. Намачкайте с вилица. Накълцайте зеления лук и го счукайте в хаванче, като добавите малко сол. По желание можете да добавите черен пипер и горчица към жълтъците, комбинирайте ги с лука и разбъркайте. Напълнете половинките белтъци със сварената маса.
Котлетното месо се начуква, като предварително се овкусява със сол и черен пипер. Разделете каймата на 6 части, оформете кръгове. В центъра на всеки месен полуфабрикат се слага по едно яйце и се завива с каймата. Разбийте суровото яйце с бъркалка, добавете вода и разбъркайте. Потопете баничките в яйчената смесПанирайте и повторете тази операция. Котлетите могат да се пекат във фурната или дълбоко пържени.
Рецепта 2. Котлет от яйца от щука вътре
Съставки:
Щука (филе) 1,2 кг
Лук, лук 350 гр
Лимонов сок 70 мл
Масло 100гр
Бяло руло 300гр
Сурово яйце 2 бр.
Варени яйца 4 бр.
Готвене:
Нарежете обеления лук, поръсете с лимонов сок и оставете настрана. Накиснете кифличката в мляко.
Сварете четири яйца, обелете ги и ги нарежете; добавете към тях нарязан копър (може да бъде заменен с всякакви зеленчуци на вкус).
Пригответе едно сурово яйце за паниране: разбийте го с малко вода.
Лукът леко се изстисква с лимонов сок, смесва се с кифличката, напоена с мляко, добавя се второто сурово яйце, рибеното филе, прясно смлените подправки и нарязваме каймата на два пъти, за да се получи хомогенна маса.
За един полуготов продукт ще ви трябват 80 г мляно месо и 50 г яйчен пълнеж. Разделете каймата на равни части и във всяка заготовка увийте готовата плънка и 15 г масло. Оформете топки и ги панирайте, като ги пускате последователно в сурово яйце и галета. Изпържете рибните сладки с яйцето вътре във фурната или дълбоко.
Сервирайте горещ с лимонов или сметанов сос.
Рецепта 3. Оризов котлет с яйце вътре
Съставки:
Варен ориз 500гр
Нарязан лук 200гр
Масло, разтопено 100гр
Сурово пилешко яйце 1 бр.
Брашно (или нишесте) 70 гр
Черен пипер, смляно индийско орехче, сушен босилек, къри, сол
Пъдпъдъци, варени яйца 10 бр.
За гарнитура:
Зелен грах, замразен 250гр
Печена шунка с лют червен пипер
салата (голяма)листа)
Готвене:
Сварете лепкава оризова каша. Запържете нарязания лук в разтопено масло до светло златисто кафяво. Комбинирайте лука с оризовата каша, добавете сурово яйце, смесено с брашно, и овкусете каймата с подправки, сухи билки. Оформете топчета, като вътре слагате по едно сварено яйце. В намаслена форма се нареждат оризовите сладки с яйцето вътре и се пекат във фурната до зачервяване. Изключете фурната, покрийте баничките и оставете в шкафа, докато приготвите гарнитурата и пикантния доматен сос. Нарежете измитите „череши“ на филийки, сиренето на големи кубчета, пикантното варено свинско месо на тънки плочи. Сложете гарнитурата върху листата на марулята, залейте с пикантния доматен сос, отгоре сложете горещите оризови банички с яйцето вътре.
Рецепта 4. Кайма от гъби и боб за котлети с яйце вътре
Съставки:
Варен червен боб 700гр
Пържени гъби 500гр
Заквасена сметана, мазнина 120 гр
Сотиран лук 300гр
Яйца сурови 2-3 бр.
Пъдпъдъчи яйца, варени 15 бр.
За гарнитура: сметанов сос с копър и магданоз, картофи или ориз
Готвене:
В купа се слагат запеченият лук, запържените гъби и свареният боб, добавят се сметаната, чесънът, подправките, брашното (70 г) и се разбиват суровите яйца. Смелете сместа, докато се образува хомогенна маса. Разделете каймата на равни части, според броя на сварените яйца. Увийте яйцата в готовата кайма и оваляйте получените зрази в брашно. Пържете дълбоко.
Сервирайте с пържени картофи или варен ориз и сос от заквасена сметана с нарязани билки.
Рецепта 5. Котлет с яйце вътре от двойно мляно месо - оригинални зрази
Съставки:
Картофи (пюре) 500гр
Лук, лук (нето) 150 гр
Свинска и телешка кайма 600гр
Сурово яйце 3 бр.
Картофи, сурови (настъргани) 120гр
Пъдпъдъчи яйца 12 бр.
Олио за пържене 100 мл
За гарнитура: маслини, мариновани шампиньони с лук, чери домати
Готвене:
Сварете картофите, пасирайте ги, добавете масло (100 г), две кокоши яйца (сурови), 50 г брашно и 150 мл горещо мляко; Разбъркайте добре пюрето и го оставете да изстине.
Към каймата се добавят подправките, суровото яйце, ситно нарязания лук и настърганите сурови картофи. Разбъркайте.
Сварените зелении накълцайте, посолете леко и пасирайте, за да пуснат сока. Обелете сварените пъдпъдъчи яйца.
Оформете каймата на плоски кръгли котлети, като я разделите на 12 равни части. Запържете котлетите в предварително загрят тиган от едната страна за 2-3 минути. Прехвърлете ги в подготвения съд за печене. В центъра на всеки котлет поставете лъжица варени зеленчуци, пъдпъдъче яйце. Върху баничките с яйца изстискайте топло картофено пюре от сладкарски пош с голям звездовиден накрайник. Загрейте фурната до 200Ϲ и печете във фурната до златисто кафяво.
Сервирайте по две на порция, горещи с нарязани гъби, кръгчета маслини и половинки череши. Украсете ястието с пресни билки.
Рецепта 6. Котлет с яйце във вътрешността на свински котлет
Съставки:
Бонфиле, свинско месо 900гр
Яйца, пилешко (варено) 3 бр.
Черен дроб, пилешко 400гр
Подправки, смлени: черен пипер, кориандър
сметана (20%) 100 мл
Готвене:
За рецептата ще ви трябват еднократни кошнички от фолио.
Измийте месото, подсушете и нарежете на тънки плочи, напречно на 6 порции.Свинското месо се начуква, овкусява се с подправките и солта. Поставете начуканото месо във формички от фолио, така че краищата му да висят леко над страните на кошничките. Разрежете яйцата наполовина и поставете половинките във всяка от формичките.
Запържете нарязаните лук и моркови до омекване, добавете парченца черен дроб, налейте 100 мл сметана, овкусете с подправките и оставете да къкри 5 минути. Разбийте дроба със зеленчуци с миксер и с получената паста намажете яйцата, като ги покриете с пастета от черен дроб. Намажете повърхността с разбито яйце и поръсете с галета, смесена със сусам.
Печете на 180Ϲ за 10-15 минути. Сервирайте горещ в кошнички от фолио.
Котлет с яйце вътре - трикове и съвети
Дори ако готвите диетични котлети, не изключвайте мазнината от каймата, така че котлетите да не се окажат пресушени и груби. За сочност и деликатен вкус добавете мляко, сметана или сметана към каймата.
Ако се използва постно месо за кайма, добавете мазни съставки: масло към пилешка или пуешка кайма, свинска мазнина към свинско, говеждо, постно агнешко или патешко. Кремообразният вкус е подходящ и за кайма.