Зърно с вкус и мирис на пелин
При обичайната схема на смилане горчивият пелин дава горчиво брашно, горчивината се запазва дори при печене на хляб. Миризмата на горчив пелин се свързва с етерични масла, които са част от кошниците от пелин и пелин Sievers, горчивият вкус се свързва с други вещества. Горчивото вещество на пелина е изолирано и се нарича абсентин.От кошничките на пелина Sievers са изолирани етерично масло и горчиво вещество, които са сходни по своите физични и химични свойства с подобни вещества на пелин.
Абсентинът е аморфно тяло, боядисано в леко жълт цвят, топящо се при температура 65 ° C (емпирична формула C15H20O4). Абсентинът се разтваря в алкохол, етер и вода, добре се абсорбира от водни разтвори с активен въглен. С повишаване на температурата разтворимостта на абсентин във вода се увеличава. При последователно разреждане 0,0001% разтвор има забележим горчив вкус. Най-голямото количество абсентин е концентрирано в периферните слоеве на зърното. Степента на горчивина на зърното се увеличава с увеличаване на съдържанието на влага.
Зърното придобива горчивина по два начина: натрупването на прах от пелин върху повърхността на зърното и проникването на абсентин, разтворен във вода, в кариопса. Механичното отстраняване на праха от пелин (смилане и пресяване) значително намалява горчивината на зърното. Измиването на зърното с топла вода преди смилане ви позволява напълно да премахнете абсентина от зърното. С помощта на тези техники са разработени методи за почистване и смилане на зърна от пелин в мелници за брашно, които позволяват да се получи брашно с нормален вкус и мирис от такова зърно.
зърнатаот зърнени култури (царевица, пшеница, ечемик, овес, просо, сорго и др.) съдържат нишесте до 70%, суров протеин (протеин) - 8-12, мазнини Смленият грах има специфиченвкусимиризма, която намалява консумацията на каша от гъски.
Основните продукти от преработката назърнени храни, използвани в храненето, са зърнени храни и брашно. Брашното лесно абсорбира влагаимиризми, така че трябва да се съхранява на сухо, проветриво място, далеч от люти храни.
Консервираният зелен грах се произвежда в три търговски разновидности: висш, I и трапезен. Отличават се по вид, цвят,вкусимирис, консистенция назърна, състояние на течността за пълнене.
Овесът не трябва да имамиризми, които не са характерни зазърно. В зрелите семена от грах се оценява добра смилаемост,вкусихранителна стойност, така че стандартният грах се разделя на хранителен и фуражен.
Органи на обонянието ивкуса. М. Р. САПИН, член-кореспондент на Академията на медицинските науки на СССР. Процесът на възприятиеобоняниезапочва с обонятелна рецепторна клетка, оформена като вретено с два процеса: единият е къс, периферен.