10 най-добри начина за прибиране на гъби за зимата
С настъпването на есента започва сезонът за лов на гъби. Брането на гъби е не само вълнуващо занимание, хазартен процес, който носи много положителни емоции, но и осезаема помощ за семейния бюджет. Правилно приготвените и съхранявани гъби ще спестят разходи за храна през зимата и в същото време ще внесат значително разнообразие в менюто. И поради факта, че гъбите са претърпели термична обработка и консервиране, ястията от тях ще бъдат приготвени много бързо. Така че - всички в гората!
Осоляване на гъби - студен метод
Гъби (камелина, черни и бели млечни гъби, волнушки, русула) - 1 кг, сол - 100 г, касис - 10-12 листа, череша - 5-6 листа, хрян - 2 листа, копър - 2 чадъра, дафинов лист - 2-3 бр., черен пипер - на вкус, чесън - на вкус.
Измийте млечни гъби, волушки или русула и ги залейте със студена вода за 5-6 часа. (Гъбите не се накисват, а само се измиват). Изсипете слой сол на дъното на дървени или керамични съдове, сложете половината листа от касис, череши, хрян и 1 чадър от копър. Наредете гъбите на редове, като всеки слой поръсвате със сол, черен пипер, чесън и дафинов лист. Поставете останалите листа отгоре, покрийте с чиста кърпа, след това с дъска за рязане или чиния и поставете гнет (след 1-2 дни гъбите ще се утаят и ще дадат сок. Ако отделят малко сок, увеличете гнета). Платът трябва да се изплаква от време на време. Гъбите ще бъдат готови след 30-40 дни. След това те трябва да бъдат извадени на студено място.
Горещо осоляване на гъби
Бели гърди - 1 кг, чадърчета копър, чесън - 3-4 скилидки, сол - 2 с.л. лъжици, черен пипер - 10 грах, листа от касис - 10 бр.
Измийте старателно гъбите, нарежете големите на парчета. Измийте зелените, обелете и нарежете чесъна.Сварете вода, сол, сложете гъбите и гответе пет минути. Изсипете малко сол на дъното на стерилизирания буркан, сложете две зърна черен пипер, копър, листа от касис и отгоре сложете един слой млечни гъби. Поставете гъбите на слоеве, поръсете със сол и подправки. Гъбите се запечатват, отгоре се налива вода, в която са се варили гъбите, за да излезе целият въздух. Затворете буркана с полиетиленов капак, охладете и поставете в хладилника.
Млечните гъби ще бъдат готови след 1-1,5 месеца. Съхранявайте солените гъби в хладилника.
Мариновано масло
Масло. Растително масло 1 с.л. лъжица на литър буркан, оцетна киселина (70%) - 1 супена лъжица. лъжица на буркан, чесън - 2 скилидки. За марината на 1 литър вода: едра сол - 2 с.л. лъжици, захар - 3 супени лъжици. лъжици, черен пипер - 5-6 бр., бахар на зърна - 3-4 бр., дафинов лист - 2 бр., карамфил - 1 бр.
Отстранете кожата от маслото, изплакнете гъбите, големите могат да бъдат нарязани на две или три части. Налейте гореща вода, добавете няколко капки оцетна киселина, за да не потъмняват гъбите, оставете да заври. Отцедете водата, след това налейте прясна вряща вода и гответе още 10 минути. Готовото масло изхвърлете в гевгир и отцедете водата. Пригответе марината. Добавете подправките към вряща вода и варете пет минути. Междувременно стерилизирайте бурканите. Изплакнете добре пластмасовите капаци и ги залейте с вряла вода. В подготвените буркани сложете маслото, без да набивате, залейте с маринатата. След това сложете нарязания чесън в буркани. Налейте оцет във всеки буркан. Изсипете варено растително масло отгоре. Покрийте бурканите с капаци. Съхранявайте в хладилник.
Мариновани манатарки
Бели гъби. Марината за 1 литър вода: оцет 6% - 100 ml, сол - 50 g, дафинов лист - 1 бр.бр., черен пипер - 5 грах, бахар - 3 грах.
За мариноване се използват млади, плътни манатарки. Гъбите се почистват от остатъците и се измиват добре, големите гъби се нарязват. Гъбите се варят за кратко (около пет минути), хвърлят се в гевгир и се изплакват със студена вода. Пригответе марината - във водата сложете сол, оцет, подправки и оставете да заври. Към маринатата се добавят манатарките и се задушават докато гъбите легнат на дъното. Готовите гъби веднага се подреждат в стерилизирани буркани, заливат се с останалата марината, бурканите се навиват.
Солянка за зимата с гъби
За приготвяне на манатарки са подходящи манатарки, манатарки, манатарки, русула и медени гъби.
Варени гъби - 1 кг, бяло зеле - 0,5 кг, домати - 0,5 кг, моркови - 0,5 кг, лук - 300 г, слънчогледово олио - 150 г, оцет 9% - 2 супени лъжици. лъжици, дафинов лист, черен и бахар.
Гъбите измийте добре, обелете, нарежете на едро и сварете в подсолена вода за 10-15 минути. Измийте зеленчуците, обелете и нарежете на малки ивици. Запържете лука и морковите в малко количество растително масло. Добавят се нарязаните на ситно зеле и домати, останалото олио, сол на вкус и се оставя да къкри на тих огън 20-25 минути. След това добавете сварени гъби и оставете да къкри за 2530 минути. Пет минути преди готовност добавете дафинов лист, черен пипер и оцет, разбъркайте добре. Сложете готовата каша с гъби в сухи, стерилизирани буркани. Банките се навиват, обръщат се с главата надолу, увиват се и се оставят да изстинат напълно.
Хайвер от гъби за зимата
Варени гъби - 2 кг, лук - 3 големи глави лук, моркови - 3 бр. (голям), растително масло - 2 чаши, дафинов лист - 3 броя, черен пипер - 10 грах,сол, оцет 9% - 1 супена лъжица. лъжица.
За приготвянето на хайвер от гъби можете да вземете манатарки, манатарки, манатарки, русула, манатарки, гъби от мъх, шампиньони, медени гъби. Хайверът може да се приготви както от един вид гъби, така и от различни. Гъбите се измиват, нарязват се на парчета и се сваряват в подсолена вода за 10-15 минути. Отцедете в гевгир, изплакнете със студена вода, оставете водата да се отцеди, след което прекарайте гъбите през голяма решетка за месомелачка. Лукът и морковът се обелват, лукът се нарязва на ситно, морковът се настъргва на едро ренде. Запържете заедно в чаша растително масло, след което добавете гъбената маса. Посолете хайвера на вкус, добавете останалото масло, дафиновия лист и черния пипер. Варете 1,5-2 часа, като разбърквате от време на време, за да не загори. В края на готвенето добавете оцет, разбъркайте добре. Подредете готовия хайвер в сухи стерилизирани буркани и навийте. Съхранявайте хайвера на хладно място.
Гъби на прах
Диви гъби - 1 кг, карамфил - 4 пъпки, черен пипер - 7 грах, смлян кориандър - 0,5 ч.л., дафинов лист - 1 бр.
Сухите гъби се слагат в блендер и се смилат на прах. Карамфилът, черният пипер и дафиновият лист се поставят в хаванче и се смилат, смесват се с гъбите. Съхранявайте гъбения прах на тъмно и хладно място. Можете да го използвате за приготвяне на супи, гъбени сосове и сосове.
Сушени гъби
Можете да изсушите гъби над печката. За целта те трябва да се нанижат на конец или въдица и да се закачат на разстояние 50-60 см над котлона и да се оставят за няколко дни.
По-бърз метод за сушене е в микровълновата. Гъбите трябва да се поставят върху решетка и да се сложат във фурната за 15-20 минути. След това трябва да ги изсушите на стайна температура или във фурната, като поставите за 1-2 минути. Бъдабъдете внимателни - пресушените гъби в микровълновата фурна могат да изгорят.
Добре изсушените гъби трябва да са леко огънати, леки, без мухъл и чужди примеси, да не са червиви и гнили, да не миришат на гнило, сухи на пипане.
Гъбите, предназначени за сушене, не трябва да се мият. Почистват се с нож, много замърсените места се забърсват с добре изцедена гъба. По-добре е да нарежете гъбите на тънки филийки.
Алтайски осолени гъби
Млечни гъби - 1 кг, дафинов лист - 1 бр., сол - 40 г (2 супени лъжици без пързалка), бахар - 5 грах, корен от хрян, копър, чесън - 1-2 скилидки.
Изплакнете добре гъбите. Накисват се два-три дни в студена подсолена вода. В същото време сменяйте водата три до четири пъти на ден. Измийте емайлиран съд или стъклен буркан с широко гърло. Наредете млечните гъби на слоеве в купа, като ги поръсите със сол и подправки. Покрийте с марля, поставете чиния отгоре и поставете товара. Уверете се, че гъбите са покрити със саламура. Млечните гъби ще бъдат готови след 30-35 дни.
Замразени гъби
Сортирайте и измийте гъбите. Малките гъби оставете цели, а големите нарежете на парчета. Гъбите се слагат в тенджера или в тенджера с дебело дъно и се потят на котлона за час и половина в зависимост от броя на гъбите. Първоначално се получава интензивно отделяне на влага от гъбите, но след това течността постепенно се изпарява. В края, когато течността се изпари напълно, можете да добавите малко растително масло и леко да запържите гъбите върху него. Охладете готовите гъби и ги наредете в пликове на порции, колкото да стигнат за еднократно варене. Съхранявайте торбичките с гъби във фризера.