10 семена, които заместват витамините
Според диетологът Виржини Паре в растителните зърна има толкова много полезни вещества, че добавяйки ги към храната, можем да се справим изобщо без витамини, хранителни добавки и други „подобрители“ на здравето. Диетологът разказа пред списание Le Figaro кои са най-полезните десет зърна.
Копър
Дори древните египтяни са използвали копър вместо паста за зъби: дъвчели са ароматните му зърна, за да премахнат лошия дъх. Във френската кухня копърът се вкорени благодарение на Катрин де Медичи.
Колко полезно е?
Отличен "регулатор на храносмилането", с него няма да има подуване. Освен това копърът е добър диуретик и „доставчик на алкали“ за поддържане на правилния киселинно-базов баланс в тялото ни, в който винаги има малко повече киселина.
С какво го ядат?
Чаена лъжичка семена от копър можете да добавите към салата, към макарони и сирене (и към всичко). Или в ястия с пиле. Или поръсете риба във фолио, преди да я поставите във фурната.
АНИС
Тази култура е стара колкото света. Древноримският писател Плиний Стари възхвалява достойнствата на анасона в своята "Естествена история" - през 1 век от н.е. Това растение е пренесено в Европа от Китай от Марко Поло.
Колко полезен?
Подобно на копъра, анасонът стимулира храносмилането, намалява подуването и освежава дъха. В допълнение, анасонът помага за лечение на мокра кашлица и не изнервя по време на стрес.
С какво го ядат?
Две-три звездички анасон на ястие са достатъчни. Те трябва да се натрошат и да се поръсят върху пиле или печени картофи.
ЧЕРЕН КИМИОН. Нарича се още "нигела" и "нигела сеитба"
„Погрижете се за здравето си с нигела, това е лек за всички болести, с изключение на смъртта“, каза пророкът Мохамед в VIIвек, според Абу Хурайра, един от сподвижниците на мюсюлманския пророк. Черният кимион е бил познат още в древен Египет, днес е добре позната ориенталска подправка.
Колко полезен?
Черният кимион е нашият зимен съюзник. Тъй като е естествен антибиотик, той укрепва имунната система и се бори с респираторни инфекции. Буквално създава "противопростудна бариера" за тялото. Освен това нигелата тонизира, помага за изчистването на токсините и облекчава ревматичните болки.
С какво се хранят?
Можете да подправите всичко - дори риба, дори пиле, ориз и картофи, можете просто да поръсите салата с настъргани моркови (една чаена лъжичка за две порции). Фенове на печене и домашен хляб се съветват да добавят черен кимион към тестото.
ЛЕН
Още преди 10 хиляди години ленът е бил използван като лечебно средство - в древен Египет. Плиний Стари в своята "Естествена история" споменава най-малко тридесет лечебни рецепти, базирани на ленени семена.
Какво е добро?
Богат на омега-3 и омега-6, т. нар. "естествени мастни киселини", ленът е идеален "подхранващ" и овлажнител за кожата. Мастните киселини участват в запазването на клетъчните мембрани, подпомагат сърдечно-съдовата система, подобряват кръвообращението в мозъка. Ленът помага и при хормонални проблеми в периода след менопаузата.
С какво се хранят?
Чаена лъжичка лен може да бъде подправена с пиле, зеленчуци или мюсли за закуска. Ленът също може да се натроши и да се добави към тестото за пай. Въпреки това, погледнете внимателно срока на годност: тези семена бързо се влошават и губят своите лечебни свойства.
СУСАМ
Смята се, че сусамът произхожда от Африка. Разкопки в Турция показват, че сусамовото масло се произвежда от повече от 3000 години. Товатревистото растение е пренесено в Съединените щати през 17-ти и 18-ти век от африкански роби. И вече от САЩ стигна до Европа.
Колко полезен?
Подобно на ленените семена, сусамовите семена са богати на незаменими мастни киселини, желязо, протеини и антиоксиданти. Сусамът предпазва и сърдечно-съдовата система, клетъчните мембрани и прочиства червата.
С какво се хранят?
Желязото, съдържащо се в сусама, се усвоява добре заедно с витамин С. Ето защо, например, можете да комбинирате тази подправка с портокали. Сусамът е и най-добрият спътник на ориенталски сладкиши, салати, риба, пиле. Вкусно е, така че можете да полеете много - една супена лъжица на салата, например. Но бъдете внимателни, когато опитвате сусам за първи път: той може да причини алергии.
СЛЪНЧОГЛЕД
Тази селскостопанска култура вече е заляла всички полета на Европа, от нея се произвежда едно от трите най-популярни растителни масла в света. И в началото слънчогледите се отглеждат само в Северна Америка и Северно Мексико. Едва през 16-ти век "семена" достигат до нашия континент, благодарение на испанците.
Колко полезен?
С какво се хранят?
Ние в България си мислим, че сме единствените толкова умни - лющим семките. Французите правят абсолютно същото (въпреки че те нямат толкова мощна традиция, защото диетологът напомня продукта да се пържи, в България не е нужно да ви напомнят за това). Със семена можете да украсите всички плодови и зеленчукови ястия подред – от салати до яхнии. Но само ако нямате камъни в бъбреците! Тогава слънчогледът е вреден.
ТИКВА
Христофор Колумб е един от първите, които пренасят този зеленчук от Америка – заедно с картофите и боба.
Колко полезен?
Тиквените семки са чудесен диуретик. Помага при възпаление на пикочния мехур, инфекции на пикочните пътища, цистит,Например. Тиквата има много желязо, така че семките й са полезни за гризане срещу анемия, умора и за укрепване на имунната система.
С какво се хранят?
Тези семена са добри както сами по себе си, така и като допълнение към салати и мюсли.
ЧИЯ (или испански градински чай)
Колко полезен?
Добър за сърдечно-съдовата система. Бележка за отслабване: благодарение на фибрите и омега-3 киселините, чиата бързо предизвиква усещане за ситост. Е, тези индийски семена също намаляват лошия холестерол, помагат при лечението на диабет и насърчават храносмилането.
С какво се хранят?
Смелете - и добавете към тестото за сладкиши или пай. Накисването на семена за 30 минути във вода произвежда слуз, която успокоява раздразнените черва.
ГОРЧИЦА
Тази подправка е заслужен ветеран на средиземноморската кухня. Заимствайки идеята от египтяните, древните гърци и след това римляните са използвали смлени синапени семена за подобряване на вкуса на месо и риба.
Колко полезен?
За храносмилателната система: стимулира секрецията на стомашен сок и слюнка. Богато на витамини А, В9 и антиоксиданти, синапеното семе е много полезно за кожата и зрението.
С какво се хранят?
Французите също като нас слагат горчица в туршии, в дресинги за салати. И по някаква причина - при готвене на зеле. Може би опитайте да го добавите към зелевата супа?
МАК
„Растение на радостта“ е името, дадено на мака върху шумерска древна плочка, датираща от преди повече от 4000 години. Ясно е, разбира се, защо шумерите са писали по този начин - те със сигурност не са яли сушилни с маково семе. Междувременно, като ароматизираща добавка към хляба, макът е известен още от втори век след Христа.
Колко полезен?
Благодарение на съдържанието на витамин В1, макът има благоприятен ефект върху нервната система. И още маково семебогати на „здравословни мазнини“, които са полезни за тези, които искат да отслабнат.
SКаквоЯжте?
С всичко на света. Французите поръсват маково семе не само върху сладкиши, но и върху сирене, и картофено пюре, и дори паста!
Въпреки това, както предупреждава диетологът Мадам Паре, трябва да се спазва умереност. Тези прекрасни семена и зърна не трябва да се консумират наведнъж и не на шепи. Все пак не сме папагали.