10 съвета, които ще ви помогнат да направите перфектни палачинки
Масленицата е в разгара си, което означава, че всяко семейство е просто длъжно да изпече палачинки и да ги изяде до насита, а за да излязат палачинките тънки и да се топят в устата ви, трябва да знаете златните правила за тяхното приготвяне. Всъщност печенето на палачинки не е никак трудно, но приготвянето на тънки, равни и вкусни палачинки изисква известни умения и познания.
Кой тиган да избера?
Тестван от нашите баби, които са срещали повече от една Масленица, чугуненият тиган е най-добрият вариант за печене на палачинки. Загрява равномерно и остава топло дълго време. Дебелото му дъно помага на тестото да се изпече добре. Благодарение на чугунената пореста повърхност се образува защитен маслен слой, който предпазва палачинките от залепване на дъното и изгаряне.
За да запазите полезните свойства на чугунен тиган, не се препоръчва да го миете, а само да го почистите: след наливане на слънчогледово олио и изсипване на супена лъжица едра сол, той се калцинира и след охлаждане се избърсва старателно с хартиена кърпа или суха кърпа. Ако е необходимо повторете процедурата.
Значителен недостатък на чугунен тиган е неговото тегло. Съвременните продукти с незалепващо покритие са по-практични в това отношение. Но основното е, че ръбовете на тигана за палачинки са ниски, дъното е дебело, а дръжката е дълга и удобна.
Как да готвя правилното тесто?
Има много рецепти за приготвяне на палачинки. Няма значение кой предпочитате – във всеки от тях брашното ще бъде сред основните съставки. Не бъдете мързеливи да го пресеете: по този начин не само ще го почистите от бучки и примеси, но и ще го наситите с въздух. С това брашно тестото става леко и пухкаво.
За най-добрата смес за палачинки е желателно млякото и яйцата да са със стайна температура. Те трябва да бъдат получени отхладилник или леко затоплете преди употреба. В идеалния случай жълтъците и белтъците трябва да се разбиват отделно. Протеините, доведени до буйна пяна, трябва да се добавят в самия край, за да направят тестото дантелено. Брашното се въвежда постепенно и внимателно, като непрекъснато се разбърква тестото. Но това трябва да стане, след като сте разбъркали добре течните съставки.
Не забравяйте да добавите поне щипка сол към тестото, дори ако планирате десертни палачинки. Солта придава на ястието интересен и богат вкус. Друго важно докосване е малко слънчогледово олио: с него тестото ще залепне по-малко за тигана и ще трябва да го смазвате по-рядко. Признак за добро прясно омесено тесто са малки мехурчета по повърхността му. С времето те изчезват.
Каква консистенция трябва да бъде тестото?
Тук е важна златната среда: тестото не трябва да е твърде гъсто или твърде течно. Идеалната му консистенция е малко като течна заквасена сметана или тежка сметана. Тестото не трябва да се разстила по тигана твърде бързо или твърде бавно. В първия случай трябва да добавите малко повече брашно към него, а във втория да го разредете с топла вода: подобрява не само консистенцията на тестото, но също така има положителен ефект върху вкуса и великолепието на палачинките.
Как и с какво да намажем тавата?
Като лубрикант за пържене на палачинки са подходящи зеленчуци, масло или топено масло, свинска мас или всякаква животинска мазнина. За да разпределите равномерно повърхността на тигана, можете да използвате половин глава лук или суров картоф, набоден на вилица. Нашите баби също са използвали такава „четка“. Можете да го замените с обикновена силиконова четка за готвене. Необходимо е да намажете с масло не само дъното на тигана, но и цялата му вътрешна повърхност.
Колко и как да изсипете тестото?
Дебелината и вкусът на палачинките зависи от количеството тесто в тигана. Вместимостта на черпака трябва да е съобразена с големината на съдовете за пържене и да се намери идеалното им съотношение. Например за средно голяма тава (с диаметър на дъното 20 сантиметра) е достатъчен един стандартен черпак (около 0,14 милилитра) тесто. Най-известни са 2 начина на изливане на тестото: в средата на съда и от едната повдигната страна. Във всеки случай е необходимо да се постигне равномерно разпределение на тестото по дъното на тавата. За да направите това, трябва бързо и точно да излеете тестото, като леко наклоните и завъртите съдовете по посока на часовниковата стрелка.
Как правилно да загреете тиган?
Основната причина за бучки в палачинките е недостатъчно загрятият тиган. Моля, обърнете внимание, че чугуненият тиган се нагрява по-дълго от обикновения тефлонов тиган. Размерът на котлона се избира според размера на тигана. Колкото по-малка е горелката, толкова по-силен трябва да бъде пламъкът, но не го довеждайте до максимум. Най-добрият вариант е средна горелка със средна интензивност на огъня. На широка горелка има риск сърцевината на палачинката да бъде лошо изпържена. Можете да ускорите процеса на готвене, като използвате 2 или 3 тигана наведнъж.
Кога и как да обръщате палачинки?
Когато пържите палачинки, е важно да не ги изсушите. Условието, което сигнализира, че палачинката трябва да се обърне, е еднаква, мехурчеста, леко златиста повърхност без останало тесто. Няма нужда да чакате дъното на тортата да стане шоколадово. Въпреки че някои хора наистина харесват такива пържени палачинки.
Преди да обърнете палачинката, прокарайте шпатула по краищата, като внимателно ги отлепите от повърхността на тигана. След това, като плъзнете шпатулата до средата на палачинката, бързо я обърнете. Най-доброто нещоизползвайте тънка дървена шпатула за тази цел. Металните прибори могат да повредят покритието на тигана и да разкъсат тънкия кръг на палачинката.
Как да прехвърлите палачинки от тиган в чиния?
Има поне 3 начина за това: с помощта на дървена шпатула, вилица и виртуозно изхвърляне с точно изчисляване на траекторията на полета му върху чинията. Първият от вариантите е най-удобен и прост: от наклонен тиган палачинка, хваната с шпатула, бавно се плъзга върху чиния. Вторият метод е по-рисков: можете да повредите палачинката с вилица, но с негова помощ е лесно да разберете степента на готовност на ястието. Третият, грандиозен вариант е труден за изпълнение без подходящо обучение и умения.
Как да сервираме палачинки?
Струва си да обмислите предварително броя на хората, които ще почерпите с палачинки. Средно на порция има 3-4 палачинки. Но по време на Масленица "лети" и 5 палачинки на гост. На този празник палачинките могат да се сервират като основно ястие, а не само като сладкиши за чай. В центъра на масата се поставя чиния с купчина палачинки, няколко купи със сосове, а на гостите се дават лични чинии с вилици и чаени лъжички. И не забравяйте за салфетките - трябва да има достатъчно за всички.
Как да съхраняваме палачинки?
Традиционно палачинките се подреждат, като внимателно се намазва всеки слой с масло. В края на готвенето палачинките се покриват с чиния и кърпа, за да останат горещи по-дълго и да не изсъхнат. Палачинките могат да се претоплят в микровълнова фурна, топла (около 50 градуса) фурна или в купа, поставена в тенджера с вряща вода за няколко минути. Средно пресните палачинки се съхраняват в хладилник под стреч фолио или в съд около 2-3 дни, а във фризера цял месец.
публикувано на za100le-online.ru/ по материали 4tololo.ru
Харесахте ли нашия сайт? Присъединете се или се абонирайте (известията за нови теми ще бъдат изпращани на вашата поща) за нашия канал в Mirtesen!