1.6 Неосапуняеми липиди
Липидите, които не са хидролизирани за освобождаване на мастни киселини и не могат да образуват сапуни по време на алкална хидролиза, се наричат неосапуняеми.
мили Класификацията на неосапуняемите липиди се основава на разделянето им на две групи - стероиди и терпени.
1.6.1 Стероиди
Стероидите са широко разпространени съединения в природата. Това са производни на тетрациклични тритерпени. Основата на тяхната структура е ядрото на циклопентанперхидрофенантрен:
Стероидите включват стероли (стероли) - циклични алкохоли с високо молекулно тегло и стероиди - естери на стероли и висши мастни киселини. Стеридите не се разтварят във вода, но са силно разтворими във всички мастни разтворители и са част от суровата мазнина. Стеридите образуват осапуняемата фракция на липидите. Стеролите обаче по време на осапунването на мазнините остават в неосапуняемата фракция, съставлявайки най-голямата част от нея.
При хората и животните основният представител на стеролите (стероли) е холестеролът:
Холестеролът играе важна роля в живота на животинския организъм
- участва в изграждането на биологични мембрани. В състава на клетъчните мембрани, заедно с фосфолипиди и протеини, осигурява селективна пропускливост на клетъчната мембрана, има регулаторен ефект върху състоянието на мембраната и върху активността на свързаните с нея ензими;
- е предшественик на образуването на жлъчни киселини в организма, както и на стероидни хормони. Тези хормони включват тестостерон (мъжки полов хормон), естрадиол (един от женските хормони), алдестерон (образува се в надбъбречната кора и регулира водно-солевия баланс);
- е провитамин на витамините от група D. Холестерол под действието на UV-
лъчи в кожата се превръща във витамин D 3 (холекалциферол), който от своя странаслужи като прекурсор на хормон, участващ в регулирането на калциевия метаболизъм и костната минерализация. Трябва също така да се отбележи, че в случай на нарушение
холестеролът се отлага по стените на кръвоносните съдове, което води до сериозно заболяване - атеросклероза.
Растенията и дрождите съдържат ергостерол (ергостерол):
10 8 OH 3 5 6 7
Когато ергостеролът се облъчва с ултравиолетови лъчи, от него се образува витамин D2 (ергокалциферол). Дрождите се използват за промишлено производство на витамини от група D (антирахитни витамини), те съдържат над 2% стероиди и стероли на сухо вещество.
Растителните масла (соево, царевично, масло от пшеничен зародиш) обикновено съдържат от два до четири различни стероли, различаващи се един от друг по количество, разположение на двойните връзки и структура на страничната верига, като задължителен компонент е
При царевицата делът е 86% от всички стероли, а при пшеницата – 66%.
1.6.2 Терпени
Структурата на терпените се основава на молекулата на изопрен:
H 2 CC CHCH 2
Това е мономерът, от който са изградени олигомерните или полимерните вериги на неосапуняемите липиди. Терпените, чиито молекули са съединения на 2, 3, 4, 6, 8 изопренови молекули, се наричат съответно се-три- и тетратерпени. Терпеновите молекули могат да имат линейна или циклична структура, да съдържат хидроксилни, карбонилни и карбоксилни групи.
Монотерпени. Това са летливи течни вещества с приятна миризма. Те са основните компоненти на ароматните етерични масла, получени от растителни тъкани – цветове, листа, плодове.
Като типичен представител на алифатните монотерпени е мирценът. От 30 до 50% мирцен се съдържа в етеричното масло от хмел. Представителикислородни производни на алифатни терпени са линалол, гераниол и цитронелол. Всички те са алкохоли. Линалолът се намира в цветята на момината сълза, портокаловото и кориандъровото масло. Ароматът на прасковите се дължи на различни естери на линалол - оцетна киселина, мравчена киселина и др. Гераниол се намира в евкалиптовото масло. Цитронелолът има аромат на роза и се намира в масла от роза, здравец и други.
Сред моноцикличните терпени най-често срещаните и важни са лимоненът, ментолът и карвонът. Лимонен се намира в терпентин, масло от кимион; ментолът е основното (до 70%) етерично масло от мента, а карвонът се съдържа в етеричните масла от кимион и копър.
Сесквитерпени. Тази група терпени се среща и в етеричните масла. Едно от най-интересните съединения е ароматният сесквитерпен димер госипол, специфичен пигмент в памучните семена.
Дитерпени. Най-широко са представени съединенията, които влизат в състава на много биологично важни съединения. И така, дитерпеновият алкохол фитол е част от хлорофила.
Хлорофилът е пигментът, който придава зеления цвят на растенията. Намира се в листата и стъблата, класовете и зърната. Хлорофилът се намира в специални образувания в протоплазмата, наречени хлоропласти. В растенията има два вида хлорофил: хлорофил а и хлорофил б)