29 март 2013 г

КоктейлътДжак Роузспоред една от най-красивите и често срещани легенди носи името на известния организатор на нюйоркските ъндърграунд игри (комарджии) през 20-те години на миналия век Джак Роуз, който вероятно е бил горещ фен и освен това тънък познавач на този коктейл. Най-вероятно обаче коктейлътJack Roseполучи името си от екстравагантния розов цвят, автентичния нюанс на розовото цвете от семейство Jacquemot, както и от истинската американска напитка, първоначално включена в него - Applejack (AppleJack) 1 .

Вторият незаменим компонент на коктейлаJack Roseе прясно изцеден сок от цитрусови плодове - лимон или лайм. По-рядко, но все пак можете да срещнете рецепти за коктейлиДжак Роузс комбинация от сок от лимон и лайм в състава, още по-рядко - с добавка на портокалов сок, но това все пак е изключение, отколкото правило. Освен това количеството на сока спрямо останалите компоненти варира в много широк диапазон. И това в крайна сметка осигурява на коктейлаJack Roseнай-широката гама от вкусове от откровено кисело до сладко-сладко.

И последният и може би основен компонент на коктейлаДжак Роузе сиропът гренадин. Именно той с яркочервения си цвят оформя крайната естетика на коктейла, сладостта - укротява буйството на цитрусовата киселина, а плодовостта - приоритизира и придава нюанси. Не можете да направите грешка в избора му, тъй като използването на нискокачествен гренадин неизбежно ще доведе до откровено жалък, разрушен коктейл. Това е като причина и следствие. Следователно, гренадинът трябва да бъде с високо качество и най-добре самостоятелно приготвен от пресни зрели нарове, захар и нищо друго. И още едно наблюдение от личен опит: акоДжак коктейлРозатасе оказва твърде кисела всеки път, тогава всички опити да се коригира балансът в сладката страна чрез просто увеличаване на количеството гренадин няма да доведат до нищо добро. Най-добре е да използвате доказано лекарство за тези цели - обикновен захарен сироп и, като допълнение, увеличаване на обема на силна алкохолна основа.

Иначе по-голямата част от източниците на коктейли са солидарни. КоктейлJack Roseтрябва да се разклати в шейкър с голям и малък лед и да се сервира в охладена коктейлна чаша без декорация. Въпреки това,Jack Roseще изглежда доста подходящо и естествено с резен или резен цитрусова кора, както и с обикновена череша мараскино.

Едно от първите споменавания на рецептатаJack Rose, в което успях да се разровя в хода на изучаване на историята на коктейла, е колекцията Drinks на винения клуб Pendennis в Луисвил, Кентъки, Jacques Straub, която е издадена през 1914 г. Същата рецепта, но с леко увеличено съотношение на сок от лайм спрямо останалите компоненти, е дадена в книгата му „100 класически коктейла която всеки ценител трябва да запомни наизуст“, от 2005 г. на маестро Салваторе Калабрезе. Е, с него ще започна запознанството си с легендарния коктейл:

Джак Роуз (Жак Щрауб, 1914)

- 45 мл ябълково джак (Calvados Boulard Grand Solage); - 15 мл прясно изцеден сок от лайм; - 11 ml сироп гренадин (домашен, горещ процес).

Начин на готвене - Шейк. Липсва украса.

В шейкър, пълен 2/3 с големи кубчета лед, изсипете всички съставки последователно и разклатете енергично, докато шейкърът замръзне. Прецедете в предварително охладен коктейлчаша 130 мл.

По-скоро лек, по-скоро кисел, отколкото сладък коктейл с основни тонове на ябълково пюре, червени плодове и свежи цитрусови плодове. Ароматът на този коктейл е доста интересен. Той е тънък, елегантен и свеж. Вкусът, по мое мнение, е твърде размазан, тръпчив и кисел, за да се видят всички прелести на Калвадос в него.Заключение:или вкусовете на епохата, от която извадих това творение, бяха коренно различни от сегашните, или тогава лаймът беше по-малко кисел, гренадинът е по-сладък, а тревата е по-зелена, или ябълковото джак е толкова откровено отвратително, че за да го покори изисква толкова преобладаваща част от сок от лайм, не знам. Но в тази версия коктейлътДжакРозаопределено няма да ми стане любим и само човек с атрофиран вкус ще влезе в челната десетка. Като цяло не е мое и трябва да търсите вашите пропорции и съставки.

Продължавайки напред, изучавайки и опитвайки, в крайна сметка реших за себе си, че лимоновият сок, а не сокът от лайм, върви по-добре с калвадос, съотношението на този калвадос трябва да бъде щедро увеличено, така чеДжакРозаот поп розов коктейл да се превърне в не по-малко поп, но вече мъжествен, „гангстерски” коктейл и да поддържа гренадин с малко обикновен захарен сироп. Резултатът е нещо, което напомня на рецептата на Робърт Хес от 2008 г. The Essential Bartender's Guide, но с по-малко сок чрез добавяне на щипка или две обикновен захарен сироп:

Джак Роуз (Робърт Хес, 2008)

- 75 мл ябълково джак (Calvados Boulard Grand Solage); - 20 мл прясно изцеден лимонов сок; - 15 ml сироп гренадин (домашен, горещ процес); - 1-2 капки (до 2,5 мл) обикновен захарен сироп (домашен).

Начин на готвене - Шейк. Декорация - туистот кората на един лимон.

В шейкър, пълен 2/3 с големи кубчета лед, изсипете всички съставки последователно и разклатете енергично, докато шейкърът замръзне. Прецедете в предварително охладена коктейлна чаша от 170 ml. Гарнирайте с парче лимонова кора, след като поръсите коктейла с капка етерични масла.

Това е съвсем различен въпрос. Сладко-кисел, силен, наистина интересен класически коктейл, в който всичко е на мястото си. Основната сърцевина все още е на милостта на цитрусовата свежест, но калвадосът в този случай не е изместен в галерията, а изправи рамене и блести с цялата си плодова сила: киселост на ябълки, сладост на круши, тръпчивост на подправки. Някъде на заден план дори се очертава нещо като благородно отлежаване в дъбова бъчва. А гренадинът придава сила, кадифе и сладост на всичко това. Мисля, че в тази пропорция на коктейлаДжакРозапо-подправен калвадос също ще изглежда страхотно. Понякога непременно ще опитам какво ще излезе, но засега вече всичко в този коктейл ми харесва.

И накрая, една много обещаваща, според мен, вариация на коктейлаДжакРоза, базирана на рецептата от книгата на Марди Хайдин Ригън от 2003 г. „Най-добрият приятел на бармана“, в която гренадинът е заменен с френския малинов ликьор Шамбор. Само леко коригирах пропорциите, запълвайки вкуса на коктейла по откровено сладък начин:

- 75 мл ябълково джак (Calvados Boulard Grand Solage); - 20 ml малинов ликьор (Chambord); - 10 мл прясно изцеден лимонов сок.

Начин на готвене - Шейк. Липсва украса.

В шейкър, пълен 2/3 с големи кубчета лед, изсипете всички съставки последователно и разклатете енергично, докато шейкърът замръзне. Филтрирайтепредварително охладена коктейлна чаша 150 мл.

Отличен сладко-кисел коктейл, чиято основна сърцевина е Калвадос. Както и преди, все същите ябълки, поръсени с лимонов сок, конфитюр от плодове, горчивина и сухота на алкохола, но послевкусът на този коктейл откровено ме изумява. Именно тук ликьорът Chambord е скрит от всички със своите вискозни, сладки до приятни зрели малини. И като присъда,JackRoseRoyaleе вкусен, елегантен коктейл, с който не е грях да почерпите скъпи гости и в същото време да се поглезите с любимия!

В заключение бих искал да кажа, че коктейлътДжакРозае изключителен, класически, наистина специален коктейл, който с необходимото уважение и малко старание може да се превърне в истинско откровение и да подари на вашия спътник няколко щастливи мига от осъзнаването, че се е докоснал до нещо истинско, завладяващо и интересно...