3 рецептиприготвяне на вино от стафиди у дома

Стафидите са невероятен продукт, незаменим за домашни експерименти с алкохол, особено през зимата, когато няма плодове, подходящи за винопроизводство, но искате да направите нещо с ръцете си. Виното със стафиди се приготвя лесно, оказва се сравнително евтино и много вкусно, оригинално, изобщо не като вино от грозде - както се казва, „с обрат“.

Висококачествените стафиди ферментират толкова добре, че правят квас, използван при производството на плодови и ягодоплодни и дори гроздови вина (ще говорим за това по-долу). Приготвянето на вино от стафиди у дома е сравнително просто - всъщност същото като кашата за Peysakhovka - еврейска стафидена водка, само след бърза ферментация виното не се дестилира, а отлежава няколко месеца при ниска температура. Понякога се използва винена мая за презастраховане и повишаване на градуса - това е по-надежден вариант, но вината ферментират перфектно на "диваците" - основното е да изберете добри сушени плодове, които не са третирани с химикали.

p, блоков цитат 1,0,0,0,0 -->

p, блоков цитат 2,0,0,0,0 -->

p, блоков цитат 3,0,0,0,0 -->

Всъщност вината със стафиди се правят не само от домашни винопроизводители – в Европа има редица фабрични разновидности на вино със стафиди. Още по-често гроздето се "подкопава" преди производство - леко се изсушава или в специални помещения, или директно на клоните. Така правят, например, Commandaria в Кипър, Vinsanto в Тоскана или пенливо вино Tsimlyansk в Кубан. Стафидите са и най-простият вариант за наторяване на дивите дрожди и за тази цел се добавят към много бавно ферментиращи вина - например виното от глухарчета.

p, блоков цитат 4,0,0,0,0 -->

Как да изберем стафиди за домашно вино?

Най-важното е, че бихдори каза, че основният етап в производството на стафидено вино - изборът на суровини. Проблемът е, че почти всички сушени плодове, произведени днес, се третират със серен диоксид, за да се унищожат различни микроорганизми, живеещи върху тях, включително диви дрожди, от които се нуждаем толкова много. Освен това някои безскрупулни производители, вместо да опушват със сяра, обикновено набиват някои несмилаеми химикали в стафидите, които не само имат ужасен ефект върху органолептичните свойства и ферментацията на виното, но могат да бъдат и опасни за здравето.

p, блоков цитат 5,0,0,0,0 -->

p, блоков цитат 6,0,1,0,0 -->

Има два изхода:

p, блоков цитат 7,0,0,0,0 -->

Купете домашно приготвени стафиди от приятели или доверени баби на пазара (или дори да го приготвите сами, не е толкова трудно, ако имате подходящо грозде и сух таван);
Придобийте няколко сорта стафиди наведнъж, малко по малко, направете отделен стартер от всеки, изберете продукта, който е дал най-добри резултати и продължете да купувате изключително този сорт.

Висококачествените стафиди ферментират добре и ферментират активно, пивната мъст няма да има чужди миризми - сероводород, химически аромати и др., Само лек квас и може би малко алкохолен аромат. Може би ще започнем с такъв пробен стартер.

p, блоков цитат 8,0,0,0,0 -->

Рецепта за винена закваска със стафиди

Както вече споменахме, стафидите за ферментация на домашно вино са незаменим продукт! Тя не само ферментира добре сама, но и снабдява дивата мая с допълнителни хранителни вещества – азотни и други, което се отразява благоприятно на работата на всяка друга мая. За да приготвите предястието и в същото време да изберете правилните стафиди,ще ни трябва топла вода, захар и 100 грама сушени плодове от всеки сорт, който можете да намерите.

p, блоков цитат 9,0,0,0,0 -->

Никога не мийте стафидите! Как да направите закваска с мая, ако цялата мая, която се съдържа в нея, просто „минава по тръбата“? Приготвянето на предястието е толкова лесно, колкото обелването на круши - вземаме литрови буркани, заспиваме във всяка стафида от един вид, доливаме с топла (но не по-висока от 30 °) сурова вода, добавяме една и половина супени лъжици захар, покриваме гърлата с марля и изпращаме на топло място за 3 дни.

p, блоков цитат 10,0,0,0,0 -->

p, блоков цитат 11,0,0,0,0 -->

След 3 дни всичко ще стане ясно. Ако плодовете не изплуват, в бурканите не се появяват мехурчета, не се усеща кисела миризма - такива стафиди не са подходящи за закваска или вино, от тях могат да се правят само тинктури - в тази статия има няколко рецепти. Ако пивната мъст е ферментирала добре, даде пяна, движението се забелязва в буркана, това означава, че закваската е успешна и стафидите са добри.

p, блоков цитат 12,0,0,0,0 -->

Сега трябва да поставите гумена ръкавица върху буркана, да го държите на топло за още един ден - и закваската може да се използва за ферментиране на всяко вино. Можете да го съхранявате в хладилник, затворен с обикновен капак, за един месец или дори повече. Преди употреба, пренаредете буркана на топлина, добавете половин супена лъжица захар - след няколко дни маята ще се разиграе отново.

p, блоков цитат 13,1,0,0,0 -->

Класическо стафидено вино без захар

Стафидите, в зависимост от сорта, съдържат до 20% захар, 12-13 градуса, нормална за вино с диви дрожди, правилно приготвената мъст ферментира безпроблемно. Ето защо най-често стафиденото вино се приготвя у дома без допълнителни захари. Също,виното от стафиди се оказва доста икономично, въпреки факта, че самите сушени плодове не са евтини. От един килограм стафиди можете да получите до 4-5 литра готово вино.

p, блоков цитат 14,0,0,0,0 -->

стафиди - 1 кг;
вода - 5 литра;
стафиден квас - 0,5 литра.

От оборудването ви трябва само месомелачка или блендер.

p, блоков цитат 15,0,0,0,0 -->

Сортираме стафидите, отърваваме се от клонки и развалени плодове. Налейте два литра топла (до 30 градуса) непреварена вода и оставете за няколко часа - така че плодовете да набъбнат добре.
Накиснатите стафиди се смилат с месомелачка, блендер или по друг начин, прехвърлят се в съд за ферментация, заливат се с водата, в която са набъбнали плодовете, добавят се останалите 3 литра чиста вода, втасва се и се поставя под марля на топло място за 2-3 дни. Масата трябва да заема не повече от ¾ от обема на бутилката. Периодично ферментаторът трябва да се разклаща, за да се свали капачката на пяната.
Когато пивната мъст ферментира, върху контейнера трябва да се постави воден затвор или ръкавица с дупка. Ферментацията ще продължи от три седмици до два месеца - в зависимост от температурата и други фактори.

Веднага след пълното спиране на ферментацията, пивната мъст става по-лека, гъста утайка пада на дъното на бутилката - течността трябва внимателно да се отцеди през сламка. За да спестите пари, пулпата, останала в бутилката, може да се изцеди добре, получената течност може да се комбинира с пивната мъст.
Време е за тиха ферментация. Виното трябва да се прелее в друга бутилка - така че да се напълни с около 90%. Бутилка под воден затвор се изпраща на тъмно, този път студено място, например суха изба, сутерен. Там мъстта ще ферментира бавно още 2-3 месеца. Когато на дъното на бутилката изпадне плътнаутайка от дрожди - течността трябва да се декантира през сламка, в противен случай виното ще бъде горчиво.
След 3 месеца, когато напитката стане напълно прозрачна и вече няма признаци на ферментация, тя трябва да бъде бутилирана, подсладена на вкус или оставена суха.

p, блоков цитат 16,0,0,0,0 -->

Стареенето на стафидени вина според рецептата трябва да бъде най-малко 5-6 месеца, в същата изба, в хоризонтално положение. Вашето търпение ще бъде възнаградено стократно - с течение на времето тази напитка става много по-добра, особено ако сте я направили десертна или полусладка!

p, блоков цитат 17,0,0,0,0 -->

Стафиди и оризово вино

Има и рецепта. Всъщност оризовото вино е почти саке, за което синьор Гудимов написа страхотна статия, прочетете я. В тази рецепта оризът все още е основната съставка, има по-малко стафиди, но можете да си поиграете с пропорциите. Виното се оказва много леко, по-леко от обикновеното бяло, с приятен аромат на вермут, но в същото време доста силно, особено ако използвате закупена винена мая. В такова вино утайката се ексфолира добре и бързо, което значително намалява разходите за труд и времето за неговото производство.

p, блоков цитат 18,0,0,0,0 -->

ориз (не задушен) - 1 кг;
стафиди - 500 г;
захар - 1,5 кг за сухо вино, 2 - за десерт;
лимонена киселина - половин чаена лъжичка;
вода - около 4 литра;
стафидена закваска за вино - 0,5 литра или винена мая - 4 g.

p, блоков цитат 19,0,0,1,0 -->

Готвене:

p, блоков цитат 20,0,0,0,0 -->

Сварете сироп от захар, един и половина литра вода и лимонена киселина. Охладете до 40 градуса.
Прехвърлете ориза в 3-литров буркан и го залейте с получения сироп. Завива се с кърпа и се оставя за едно денонощие на топло да набъбне.
След едно денонощие прехвърлете ориза заедно със сиропа в подходяща бутилка. Добавят се стафидите, останалата вода и предварително втасалата в топла вода мая за вино или стафидена закваска. Оставете за няколко дни на топло място, като покриете шията с марля. Разклащайте от време на време, за да отстраните пяната.
След 2-3 дни трябва да започне активна ферментация. Сега трябва да поставите ръкавица или воден затвор на ферментатора и да изчакате - процесът ще приключи след 4-6 седмици.
Когато ферментацията спре, целият ориз и стафиди паднаха на дъното на буркана, течността трябва внимателно да се отцеди през тръба и пулпата трябва да се изцеди. Изсипете пивната мъст в нов контейнер с обем 4/5, поставете отново затвора.
Вторичната ферментация продължава на хладно място, докато виното стане напълно прозрачно. По това време периодично ще трябва да се декантира - отстранява се от утайката от дрожди. Виното със стафиди и ориз се избистря по-бързо от обикновеното вино със стафиди.
След месец и половина младото вино ще бъде готово за бутилиране. Не е нужно да го издържате дълго време - 2-3 месеца ще са достатъчни.

p, блоков цитат 21,0,0,0,0 -->

Полско вино от сушени плодове

Класическа рецепта за полско домашно вино от стафиди, сушени кайсии и черен бъз. Ако имате съставките, не е трудно да го приготвите, вкусът ще бъде много по-ярък и по-интересен от този на обикновеното стафидено вино, а наситеният розово-червен цвят със сигурност ще зарадва естетите! В тази рецепта се използва купена мая - за розе или бели вина, за съжаление не може без CKD. За 10 литра вино ще ви трябва:

p, блоков цитат 22,0,0,0,0 -->

стафиди - 1 кг;
сушени кайсии - 1 кг;
сушен черен бъз - 200 г;
захар - 1,2 кг (за получаване на вино със сила 11-12%);
вода - 10 литра;
мая - според рецептата на опаковката;
хранене с дрожди (по избор).

p, блоков цитат 23,0,0,0,0 -->

Готвене:

p, блоков цитат 24,0,0,0,0 -->

Измийте добре стафидите и сушените кайсии под течаща вода и нарежете на ситно или накълцайте по друг удобен начин. Разтворете захарта в гореща вода и я оставете да изстине. Разтворете маята в топла вода.
Прехвърлете сушените плодове в съд за ферментация, добавете бъз, боровинки или къпини, залейте със сироп и добавете вода, така че пивната мъст да заема максимум ¾ от обема. Изсипете маята и разбъркайте добре. Покрийте гърлото на бутилката с марля.
Активната ферментация ще започне след няколко часа. Когато стане ясно, че пивната мъст ферментира добре, върху контейнера трябва да се постави воден затвор или поне ръкавица с дупка.
Първичната ферментация ще продължи от 5 до 15 дни - CKD работи по-бързо от дивата мая. Когато затворът спре да бълбука и пивната мъст се избистри, тя трябва да се отцеди от утайката, пулпата се изцежда добре и всичко се излива в друг, по-малък контейнер с воден затвор.
Вторичната ферментация продължава от два до пет месеца - докато виното стане напълно прозрачно и се отърве от мътността. По това време трябва да се отцеди от утайката няколко пъти. Преди бутилиране можете да го подсладите на вкус, оставете го да престои още няколко седмици и сте готови!

p, блоков цитат 25,0,0,0,0 --> p, блоков цитат 26,0,0,0,1 -->

Както виждаме, стафидените вина у дома не са никак трудни. Желаем ви приятни експерименти и вкусни резултати!