33 крави не знаят какво продават в кашони с надпис "Мляко"
Напоследък читателите започнаха да се обаждат по-често в редакцията с оплаквания относно качеството на млякото, продавано в магазините. Разбираемо е - лято, жега, не всички предприемачи имат възможност правилно да запазят продукта или може би няма желание. Но киселото мляко, според Череповец, не е толкова лошо, основното е, че вкисва някак си подозрително.
Закупуване на мляко
Всеки, който някога е бил на село, знае, че ако млякото не се съхранява в хладилник, то след известно време се превръща в подварено мляко. Дори и след вкисване, млякото остава продукт, който може да се яде. Това, което се случва днес с нетрайните стоки в магазините, според Череповец, е нещо друго. Млякото може да се развали дори в хладилника, а не да се подсири, както е в случая с натурален продукт, но да гранясва, без да се променя външно. Продавачите също се оплакват от това - напоследък има твърде много връщания.
Решихме да проверим как и какво мляко се вкисва и възможно ли е да се получи извара от него? Купува и умишлено разваля млякото на седем производителя. За чистота на експеримента взехме 5 половинлитрови пакета мляко с масленост 2,5% от производители от Вологодска област, пуснати, според информацията на опаковките, в същия ден с максимална разлика от 2 часа. И за сравнение - Москва ултрапастьоризирана и наливна от местна ферма. Купихме всичко, с изключение на фермерското, в същия магазин, където беше при същите условия, тъй като към момента на закупуването всяка опаковка беше съхранявана един ден. На всички опаковки продуктът съдържа пълномаслено и обезмаслено мляко. През деня кутиите се съхраняват в хладно помещение при температура около 19 градуса. Опаковка с ултрапастьоризирано мляко, което при тази температура не може да се развали до шест месеца,отворихме, тъй като само след отваряне на опаковката се препоръчва такова мляко да се съхранява в хладилник за не повече от три дни. Точно 24 часа по-късно всички останали кутии бяха отворени, а млякото беше налято в еднакви пластмасови чаши, кодирани с номера в зависимост от мястото на производство:
1 - Млечни продукти
2 - Тотма
3 - Череповец
4 — Москва
5 — стопанство от района на Череповец (черно)
6 — Вологда
7 - Великият Устюг.
Външно цялото мляко изглеждаше еднакво - практически не се промени, само на някои проби се наблюдава тънък слой сметана. Но пробите се различаваха по цвят: най-бялата беше проба № 1, № 2, 4 и 7 - малко по-тъмна, третото и седмото мляко бяха с леко жълтеникав оттенък, а най-тъмното - № 5 (цветът, който се нарича млечен). Проба номер 3 веднага след изливането в чаша започна да се пени.
След 2,5 часа настъпиха външни промени при почти всички проби. #1 - Млякото се е сгъстило, но не е подсирено. № 2 беше покрит с тънък слой крем (под 1 мм). № 3 - пяната падна, появиха се съсиреци, суроватката се виждаше ясно както отстрани на стъклото, така и отгоре - около 0,5 см, а върху течността се появи тънък мастен филм. Четвъртото мляко изобщо не се промени. Мляко № 5 - сметановият слой е станал по-дебел (около 5 мм), повърхността е наполовина покрита с пяна. Шестата проба беше сходна по поведение с предишната, с изключение на това, че се промени по-малко активно: имаше по-малко пяна, а кремавият слой достигна само два милиметра. Проба № 7 не беше покрита със сметана, а сериозно се уплътни, като същевременно остана хомогенна.
Просто дървесна жаба
След още 2,5 часа млякото отново се смени. Проби под № 1 и 7 започнаха да променят консистенцията си: суроватката започна да се ексфолира. Петопробата се сгъсти толкова много, че от нея изскочи пластмасова лъжица. При втората и шестата проба слоят от разцепвания става по-дебел, докато не се наблюдава съсирване. Млякото в чашата под номер три се разделя на две равни части: отгоре - изварената маса, отдолу - суроватката. Четвъртото мляко не се е променило. Що се отнася до вкуса, четири проби също останаха кисели, две проби не загубиха млечния си вкус, една продължи да горчи.
Оставяме млякото да вкисне още 2 дни, след което го пробваме отново и го оценяваме на външен вид. Течността във всички чаши изглеждаше различно. И така, в проба № 1, без термична обработка, се появи силна извара, която заемаше около 1/3 чаша. Освен това изварата не се компресира на повърхността, а се разпределя на няколко парчета по целия обем на чашата. Вкусът е кисел с горчивина. Второто мляко не се различава по вкус от първото, но се образува повече извара, около половин чаша, но беше много по-меко от това, което беше в съседния контейнер. Проба номер три не се е променила на външен вид или вкус за два дни. Четвъртата проба започна да се сгъстява, появи се горчивина. Между другото, по време на изливането, което всички проби чакаха в края на експеримента, само чаша № 4 не можа напълно да се отърве от течността, която я напълни. Въпреки факта, че се нави по-малко от останалите, пресеченото мляко сякаш се залепи по стените. Петата проба се превърна в истинско селско изварено мляко, кисело и приятно. Серумът се наблюдава само в тънки слоеве. В проба № 6 твърдата маса заема само една четвърт чаша. Външно изглеждаше по-малко като извара от останалите: вместо зърна имаше слоеве като kombucha. В същото време всички други вкусове в пробата бяха прекъснати от горчивина. Проба № 7 външно приличаше на гъсто пресечено мляко. твърдонямаше пресечени зърна, суроватка - на слоеве, около 1/3 чаша, вкусът беше сладко-кисел.
Крави, какво ядохте?
И така, нашият експеримент показа, че четири от седем проби мляко след известно време имат вкус на горчивина. Оказва се, че горчивината в млякото присъства първоначално, само се засилва по време на съхранение. Но защо едното мляко е сладко, а другото горчиво? С този въпрос се обърнахме към един от най-добрите специалисти по животновъдство в района на Череповец, началника на магазина в Октябрьское LLC Тамара Галашичева.
„Може да има няколко причини“, каза ни Тамара Алексеевна. - Старомодното мляко може да горчи. Това е мляко от бременни крави, което постепенно спира доенето. Диетата на животните също влияе върху вкуса на млякото: качеството на силажната маса, количеството фураж и торта, използвани в диетата.
С прости думи, ако на крава беше поставен развален силаж или от желание да спестят пари те предложиха да се опрат на комбиниран фураж, това няма да е от полза нито за животното, нито за хората, които ще пият мляко. Дори ако една крава живее и яде не в двора, а през лятото на ливада, това не е непременно гаранция за добър вкус на млякото. Трябва да следите каква трева гризе. В края на краищата по поляните има и горчиви и дори отровни растения.
„Малките ферми често не обръщат внимание на ветеринарно-санитарния контрол, състава на тревата на ливадите, където пасат кравите“, казва Тамара Галашичева, „затова млякото им е горчиво по-често от другите.
Между другото, колкото по-добре се храни една крава, толкова млякото е не само по-вкусно, но и по-мазно. Що се отнася до количеството и качеството на подквасеното мляко, получено от мляко, те не зависят от процента на масленост на млякото. Плътността на бъдещото извара и нейното количество се отразяват самониво на протеин. Тоест, от нашите проби, съдейки по съотношението на течността и масата на изварата, най-малкото количество протеин е в чаши с номера 1, 3 и 6. Въпреки че, за да се каже това с пълна сигурност, е необходимо лабораторно изследване.
Като цяло, според резултатите от експеримента, можем да заключим, че нито едно закупено от магазина мляко не може да се сравни с естественото, но не трябва да отказвате и млякото в кутии - то съдържа както протеини, така и съдържание на мазнини и извара може да се направи от него без проблеми. Но с какво са били хранени кравите днес, чието мляко е излято в едно или друго предприятие, не можете да познаете. Така че, когато купуваме мляко, ние във всеки случай вземаме прасе в джоба и нищо не може да се направи по въпроса.