3.5. Храни с висока хранителна стойност
3.5.1. Подсилени храни
Обогатяване на храната —е технологичен процес на въвеждане на различни основни хранителни вещества (изолирано или в комбинация) в хранителна композиция на етапите от производствения цикъл. Процесът на обогатяване се отнася до научно обосновани методи за повишаване на хранителната стойност на продуктите чрез увеличаване на тяхната „плътност“. Хранителните вещества, които най-често се добавят, включват микроелементи с хранителен дефицит като витамини, минерали и микроелементи.
Целите на обогатяването на храната с микронутриенти могат да бъдат:
възстановяване на загубите при технологична обработка (витамин С в соковете и нектарите, витамини от група В и желязо в брашното);
постигане на стандартно ниво на съдържание на хранителни вещества в продукта със сезонни или сортови количествени колебания (витамин С в соковете, р-каротин в маслото);
осигуряване на необходимото количествено ниво на хранителни вещества в продукти от една и съща стокова група, получени по различни методи (витамини А и D в обезмаслено мляко или маргарини);
увеличаване на количеството на хранително дефицитни хранителни вещества в техните традиционни източници или други подходящи продукти (витамин D в маслото, витамини A и D, калций в млечните продукти, йод в солта).
Обогатените храни, които са широко представени на хранителния пазар, могат значително да подобрят качеството на храненето поради способността да елиминират най-честите хранителни дефицити. Например, ако е невъзможно да се разшири гамата от традиционни продукти (за да се отговори на физиологичната и, освен това, повишена нужда от определени хранителни вещества), използването на техните обогатени аналози прави възможно постигането на необходимите цели. при което,което е много важно, калоричното съдържание на диетата не се увеличава.
Всички обогатени продукти изискват санитарен и епидемиологичен преглед на етапа на пускането им в производство, държавна регистрация по предписания начин и задължително потвърждаване на съответствието при пускане в обращение.
100% или повече (спрямо физиологичната нужда) - витамини C, B12, E, B2, Bb PP и пантотенова киселина;
50. 100% - витамини D, B6, фолат, биотин, както и мед, йод, селен;
3) 10,40% - желязо, цинк, калций, фосфор, магнезий. Допустимото ниво на обогатяване е определено за всеки
хранително вещество и зависи от максималното безопасно количество от него
дневен прием, естественото съдържание на това хранително вещество в средната диета, делът на обогатения продукт (или група от продукти) в структурата на диетата.
Понастоящем практиката на обогатяване на храните в различни страни е доста широко използвана.
Производителят има право да разработи всяка обогатена рецепта в съответствие с разумни идеи за съществуващи хранителни недостатъци и дисбаланси, за да получи, в съответствие с установената процедура, санитарно и епидемиологично заключение за освобождаването и циркулацията на обогатения продукт. В същото време утвърдените стандарти за редица хранителни продукти, съществуващи в много страни, включително и в Българската федерация, изискват задължителното им обогатяване с определени хранителни вещества. Тези продукти включват: мляко (витамини A, D, C), брашно и зърнени закуски (витамини B, B2 и PP, желязо и калций), маргарини (витамини A и D) и готварска сол (йод).
Всички обогатени продукти трябва да съдържат пълна информация за количеството и състава на допълнително въведените хранителни вещества, за предпочитане ссравнение с физиологичните дневни нужди. Като се има предвид, че обогатените храни се продават в общата хранителна верига, препоръчително е ясно да се посочи на техните етикети какъв процент от дневната нужда от определено хранително вещество ще получи човек, като яде редовна порция (или 100 g) от този продукт. Наличието на такава информация е задължително изискване за ефективното практическо използване на образователните програми в рамките на държавната политика в областта на здравословното хранене. Подробната информация върху етикетите дава възможност на човек, получил знания в областта на рационалното хранене, да ги прилага при съзнателен избор на хранителни продукти.