4 най-популярни японски ястия - Женски портал
От векове японската кухня, етикетът на масата и традициите поддържат абсолютна идентичност и глобализацията не е повлияла твърде много на ситуацията. Напротив, много японски ястия, претърпели някои промени, завладяха целия свят.
Островното готвене е естествена, минимално преработена храна, изключително широка гама от морски дарове, специфични правила за сервиране на ястия, оригинално сервиране и етикет на масата, както и сезонни и странни ястия, например зеленчукови торти, салати от венчелистчета от хризантеми, мариновани луковици. Основната характеристика, която рязко го отличава от всички останали азиатски ястия, е запазването на вкуса на оригиналните продукти: в японска чиния пилето винаги ще остане пиле, говеждото - говеждо, рибата - риба както на външен вид, така и на вкус.
Суши
От древни времена японците осолявали всичко, което плувало в крайбрежните води, но го правели по свой собствен начин - изсипвали ориз освен сол, пресовали няколко месеца и накрая изхвърлили ориза. С течение на времето, вместо сурови зърна, те започнаха да добавят варени и заедно с оцет. Осоляването се превърна в мариноване и се ускори значително. По-късно марината започва да се допълва със захар, саке, водорасли и отлежалото по този начин ястие се сервира цяло.
Но японците нямаше да са японци, ако не бяха измислили как да не превърнат оризовата и рибната „каша“ в естетически деликатес, затова спряха да осоляват рибата, започнаха да готвят отделно ориз с оцет и сервираха всичко с японски хрян - уасаби, маринован джинджифил и соев сос. Винаги по двойки, винаги свежи, винаги красиво представени.
Днес, когато хората говорят за японска кухня, те често имат предвид суши:ястие, което премина от метода на прибиране на риба до ястие и се превърна в „лицето“ на националната кухня и всъщност, в разбирането на японците, това са практически сандвичи, които въпреки това в ръцете на суши готвачи - „итамае“, могат да преминат в категорията „висша мода“. Има няколко вида суши и голямо разнообразие от стилове, в които се сервират, като всеки itamae смята за свой дълг да измисли лично.
Мит за японската храна - 1
Противно на общоприетото схващане, ролцата или маки суши са практически непознати в Япония, но те са измислени от японския готвач Ичиро Машита в Калифорния специално за американците. По принцип е суши отвътре - риба и каквото и да е вътре, ориз отвън и увито с водорасли нори, за да не се разпадне в ръцете на непосветените. Благодарение на ролцата сушито стана популярно по целия свят, което в не-японските страни също се адаптира в съответствие с местните хранителни навици. Във всеки случай суши с авокадо е глупост от гледна точка на японците, точно както например кнедлите с авокадо.
Рамен
Това е едно от онези ястия, които дойдоха в Япония от Китай и оттам се разпространиха по целия свят. Между другото, под влияние на местните вкусове раменът се е променил толкова много, че китайците не виждат нищо свое в него.
Обикновеният рамен е много тънък и дълъг яйчен фиде, приготвен от пшенично брашно във всеки един от трите бульона: рибен, телешки или пилешки, който от своя страна може да бъде чист или с добавка на мисо паста или соев сос.
Основната разлика на японското ястие е, че всички съставки се приготвят отделно и се събират директно в чиния, в която, с изключение на юфка и бульон, можете да поставите всичко, което сърцето ви желае. В Страната на изгряващото слънце сложете свинско месо, бамбукови издънки, кълнове от боб мунг, спанак, зелен лук илизеле, мариновани зеленчуци или гъби шийтаке, камабоко (пресовано и печено рибно пюре), яйца, водорасли нори и др.
Раменът се яде с клечки, а за бульона се сервира специална лъжица.
Мит за японската храна - 2
Когато целият свят мисли, че японската кухня е кифлички и рамен, самите японци наричат онези ястия, които са били приготвяни и консумирани в страната преди началото на 20-ти век, например варен ориз с водорасли нори без излишни украшения. Също така в японската кухня няма ястия от оризови спагети или оризова хартия - това е китайски и виетнамски специалитет. И най-голямото откритие за посетителите често е навикът да подслаждат почти всички храни: сладкият хляб, месото и картофите са много японски.
Сашими
Най-противоречивото национално ястие от сашими в очите на света е филе от сурова риба и други морски обитатели, нарязани на тънки филийки и допълнени със соев сос, уасаби, салата от репички дайкон и листа шисо. За разлика от сушито, сашимито първоначално е деликатесно ястие, предназначено да зарадва гастрономите с най-добрите вкусове на пресни морски дарове. Неслучайно в Япония се смята за истинско сашимито, което се сервира само в крайбрежните ресторанти, тъй като според местните стандарти между улова и сервирането на резултатите на масата не трябва да минават повече от 6 часа. В западните страни, напротив, рибата за сашими (и за суши) се замразява предварително, като се отървава дори от намек за възможни паразити, въпреки че по принцип те не могат да бъдат намерени в специално отглеждана риба. Противниците на ястията със сурова риба не се уморяват да повтарят не само за паразитите, но и че това не е най-лесната храна и например е противопоказана за бременни жени и деца. Но истината е, че това е и много здравословен асортимент, богат на Омега-3 и йод, а освен това е уникален на вкус.усещания.
Според японците всички видове риба тон, някои видове сьомга и скумрия, миди, змиорки и костури са достойни да попаднат в сашимито на първо място. Повечето от това, което се сервира в японските къщи или заведения, не може да бъде опитано в други страни, защото се среща само край бреговете на Страната на изгряващото слънце и, както самата кулинарна идея, не подлежи на износ.
Мит за японската храна - 3
Ако се опитат да ви почерпят със свински кебап със соев сос и го нарекат "якитори" - не вярвайте, това е просто свински кебап със солен сос. Автентичното якитори, което означава "пържена птица", е парчета пиле на бамбукови шишчета със сол, лимонов сок или сос тара. По същия начин във всички други имена на японски ястия се споменават или основните съставки, или методът на приготвяне. „Тонкацу“ винаги е парчета свинско месо, пържени в панировка и в никакъв случай говеждо без него, в мисо супата винаги има мисо паста, а „сукияки“ не се пържи и не се сервира готово, то се готви от самите ядящи на масата. Следователно тези, които знаят японски, могат лесно да разберат менюто, а всички останали ще трябва да разчитат на съвестта на готвача.
Бенту
Когато пътувате с влак или самолет, волю или неволю ще се натъкнете на обяди на подноси с отделни секции, а това са далечните „наследници“ на японското изобретение – бенто, контейнери и в същото време методът „за вкъщи“ за украса на храната. Носят го със себе си на училище, на работа, на пикник, готвят го у дома или го купуват в магазин. Готвенето изглежда просто: сложих всички продукти в клетките на кутията и това е, но това не е съвсем вярно. В Япония подборът на съставките и дизайнът на бенто е истинско изкуство и едно от най-важните умения на домакинята.
Бенто има дълга история, която познавачите проследяват до 12 век, нометодът придоби модерния си вид само преди няколко десетилетия с появата на съдовете за еднократна употреба. Въпреки това видовете, развили се в древността, остават непроменени: работнически, пътни, училищни, дори театрални и др. Отличават се и с пълнежи: по китайски - "бале бенто", по европейски - "сидаши", най-обикновен с ориз - "норибен", горещо в красив глинен съд - "камамеши".
Опаковките заслужават специално внимание: дори и днес понякога се използват елегантни дървени, метални или керамични. По европейските стандарти отделенията в тях са малки, но пропорциите са непроменени: 4 части ориз, 3 части зеленчуци, 2 части риба или месо и 1 част марината.
Най-често вътре се слагат суши, онигири, сашими, пържени или задушени риби и птици, яйца, тофу, боб, темпура, десерти и др. Никой не забранява поставянето на сандвичи с тестени изделия в бента (и транспортните компании се възползваха от това), основното е яркото и красиво нарязано съдържание да бъде балансирано по форма, цвят и вкус, допълнено от модели на сезонни подправки и това вече не е лесна задача.
Бенто е по същество японска кухня в миниатюра: много от най-пресните, но на малки порции и красиво поднесени.