42 Как се правят картофени пелети
Картофените гранули представляват цилиндри с диаметър 1-3 mm и дължина 5-25 mm, бели или кремави на цвят в различни нюанси, характерни за съответните сортове картофи, със съдържание на влага не повече от 8% при опаковане в затворени опаковки и не повече от 12% в нехерметични опаковки. Обемната им маса е 0,3-0,4 kg/l.
Картофено пюре под формата на гранули
Сухото картофено пюре под формата на гранули се произвежда по технология, разработена във VNIIPK. Картофите от зеленчукохранилище (фиг. 2) се подават с хидравличен транспортьор в цеха, където се калибрират и измиват. Почистването му може да се извърши по всеки от приетите методи.
Ориз. 2. Технологична схема за производство на картофени гранули: 1 - перална машина; 2 - инспекционни конвейери; 3 - машина за калибриране; 4 - белачки за картофи; 5 - почистващ конвейер;
6 - сулфитатор; 7 - резачка за картофи; 8 - бланшьор; 9 - гранулатор; 10 - конвейерна сушилня; 11 - трошачка.
Механично почистените клубени се третират с 0,1% разтвор на натриев бисулфит. Обелените картофи се проверяват и се подлагат на ръчно почистване на конвейера.
Клубените се нарязват на резачка за картофи на кръгчета с дебелина 10 мм. Картофите, обелени по пароводно-термичен метод, се охлаждат със студен въздух преди нарязване. По време на процеса на рязане към машината за рязане на картофи се подава вода, за да се отмият свободните нишесте и захари. Нарязани халби от картофи, обелени механично, съхранявани в 0,1% разтвор на натриев бисулфит.
Нарязаните картофи се задушават в бланшър при 95-100°C за 25-40 минути в зависимост от начина на почистване. Сварените до готовност картофи се подават в гранулатор, проектиран от VNIIPK, където картофите се смачкват и се оформят плитки с диаметър до 3 mm и дължина до 30 mm.
Принеобходимо, по време на процеса на гранулиране в продукта се въвеждат различни хранителни, стабилизиращи и други добавки. Оформените снопове от продукта се сушат на пароконвейерна сушилня до влажност не повече от 12% под товар.
продукт 5-6 kg на 1 m 2 от горната лента при температура на въздуха 70-80 ° C над първата лента с постепенно намаляване до 40-50 ° C през последната лента. Време за съхнене 90-120 мин. Смилането на сухи кълчища в гранули се извършва на трошачка, проектирана от VNIIPK.
След проверка и магнитна сепарация картофените гранули, изсушени до съдържание на влага 10-12%, се опаковат в нехерметични контейнери и изсушени до съдържание на влага 5-8% - в запечатани контейнери.
За да се увеличи обемното тегло на продукта, картофените гранули се пресоват на хидравлични преси. Пилотното производство на картофени гранули е организирано в завода за сушене на зеленчуци в Дубновски.
Можете също така да направите различни ястия от сухо картофено пюре: картофено пюре, гювеч, палачинки, кюфтета, кнедли - и да го използвате като компонент в производството на хранителни концентрати.
Срокът на годност на сухото картофено пюре е 6-12 месеца в зависимост от вида на продукта, качеството на суровините, технологията на производство, съдържанието на влага в готовия продукт, вида на опаковката и условията на съхранение.