5 храни, по-лесни за готвене с тиган с титаново покритие - Храна
Омлет с моцарела, ледена риба, пиле по киевски и пуешки банички и спанак с домати и чесън: нещо, което изисква внимателно боравене с температурата
Как да сотирате морски дарове
Майсторски клас на Hayk Weishtort, главен готвач на ресторант Selection
Андраш Фекете, фотограф и посланик на маджарската кухня в Food, говори за основната унгарска яхния
Козунак с коняк, пастет от тесто и дроб с малини
Рецепти на Златния пръстен от книгата на Дмитрий Новокрещенов
Незалепващите покрития са изобретени поради една проста причина: храните - особено тези, богати на протеини, например месото - залепват за тигана при пържене поради химически взаимодействия с метала. Затова се пържат в олио – и то точно на горещо. Той е по-течен, отколкото студен, и запълва всички микроскопични неравности в тигана. И когато външният слой на храната, която се готви, влезе в контакт с него, водата, съдържаща се в храната, се изпарява. Между маслото и храната се образува слой пара - благодарение на него тя по-малко залепва за метала.
Между другото, незалепващото покритие не предпазва храната от изгаряне (ако забравите месото на печката, то рано или късно ще се превърне във въглища), а само не позволява на храната да залепне за тигана - просто защото не влизат в химически реакции с покритието.
Първото незалепващо покритие е политетрафлуоретилен, известен още като тефлон или флуоропласт. Това е полимер, който е много устойчив на топлина и има ниска адхезивна способност, което означава, че много малко залепва към него: свойства, от които се нуждае тиганът. За съжаление, тънкият слой на политетрафлуоретилена не е много здрав, така че производителите започнаха да разработват все повече и повече нови инови незалепващи покрития, с акцент върху устойчивостта на износване.
Сред съвременните покрития от този вид - най-популярният, може би, титан. Той е многослоен и съдържа не само титан, който се нанася няколко пъти с помощта на плазмено пръскане. Използването на този лек и издръжлив метал увеличава живота на тиганите няколко пъти. Тиганите от колекцията Tefal Expertise например са с ново поколение многослойно титаниево покритие – изключително твърдо и устойчиво на надраскване. Можем да кажем, че съчетава най-добрите незалепващи свойства с неуязвимостта на титана. Покритието се нарича Titanium Excellence и нито металните шпатули, нито интензивният режим на съдомиялната машина, нито абразивните гъби и дори разрушителните температурни ефекти се страхуват от него. И дори при тежка употреба, тиганите Tefal Expertise издържат до три пъти по-дълго от обикновените тигани с незалепващо покритие.
Колекцията Tefal Expertise разполага с разнообразие от тигани: четири универсални тигана с различен диаметър (21, 24, 26 и 28 см), специален тиган за палачинки, гофриран тиган за грил и дори уок. В допълнение, те са оборудвани с Thermo-Spot контрол на температурата на готвене, който ще ви покаже идеалната температура за започване на печенето (180°C). Това ще помогне да се избегне прегряване и да се запазят всички хранителни вещества и вкус на ястията: зеленчуците ще запазят наситения си цвят, пържените картофи няма да загубят формата си, а котлетът ще бъде перфектно изпържен.
Ето пет ястия, които се приготвят много по-лесно с тиганите Tefal Expertise.
Омлет с моцарела и домати
Това е яйчен вариант на известната салата капрезе и неаполитанска пица. Тук доматите, моцарелата и зеленият босилек трябва да са качествени. яйца за негоОмлетът, както повечето други плоски омлети, трябва да се разбърква с вилица, а не да се разбива с бъркалка. След смесване се получава по-прецизна, вискозна и хетерогенна текстура. Маслото може да се замени със зехтин.