5 интересни факта за забравения ечемик иперлен ечемик
Някога ечемикът е бил основният и, може да се каже, най-важният хранителен продукт в Европа. Сега почетното му място сред зърнените култури е заето от пшеница и царевица. Въпреки това „перлените“ зърнени храни не станаха по-малко полезни и питателни. За нея – в пет интересни факта.
Името "ечемичен" булгур идва от pearl или perle - перла. Това име е дадено поради метода на производство. За да се превърнат ечемичните зърна в перлен ечемик, външната обвивка се отстранява и сърцевината се полира. В резултат на почистване от цветни филми и раздробяване се получават средно големи „перли“ - перлен ечемик. Може да се купи цял, натрошен под формата на люспи, смлян на парчета - такива зърнени култури се наричат ечемик или смлени до състояние на брашно.
Ечемикът е 80% нишесте, съдържа пълноценен протеин, за което играе важна роля във вегетарианската кухня. В народната медицина се използва при възпалителни заболявания на стомаха и червата, като общоукрепващо средство за стомашно-чревния тракт. Перленият ечемик понижава нивата на холестерола, съдържа витамини А, група В, както и микроелементи калций, фосфор, мед, йод и много силициева киселина.
В момента ечемикът се използва основно за производството на бира. Въпреки това е полезно да добавите перлен ечемик към рецепти за печене, като замените част от традиционната пшеница с него. Такова брашно съдържа достатъчно количество глутен и протеини, което ще придаде на печенето еластичност и мек вкус.
Ечемикът е много полезен за спортисти. Покълналите зърна и пълнозърнестите храни съдържат отличен комплекс от вещества, които стимулират енергийния и протеиновия метаболизъм, подпомагат ускоряването на предаването на нервните импулси за мускулните влакна. Правилно комбинирани с други продукти, те се използват и за двете сградимускулна маса, както и за облекчаване на мускулната умора след интензивно физическо натоварване.
В Източна Европа перленият ечемик се използва за приготвяне на сладки каши, подобни по текстура на пудинги и печено. В Шотландия се добавя към бульони и супи. Орцото, ечемичният еквивалент на ризото, е широко разпространено в Северна Италия. Можете да опитате да готвите:
Съставки
250 г перлен ечемик 250 г тиква 1 стрък праз 3 скилидки чесън магданоз няколко стръка градински чай или билки на вкус 200 мл сухо бяло вино шепа настърган пармезан 50 г масло зехтин 500 мл зеленчуков бульон (може да се замени с гореща вода) сол
Готвене
Накиснете перления ечемик за поне 1-2 часа (ако не пропуснете тази стъпка, ризотото може да се приготви за 30 минути, в противен случай перленият ечемик ще се готви повече от час). Нарежете обелените скилидки чесън и бялата част на праза на ситно, билките наситнете. Разтопете ½ масло в зехтин в тиган. Добавете зеленчуци и билки, гответе 1-2 минути, докато омекнат. Изцедете водата от зърнените култури, добавете в тигана. Гответе 5-7 минути, като разбърквате от време на време, докато водата се изпари напълно. Налива се чаша вино. Разбърквайки с шпатула, отново изчакайте пълното изпаряване на течността. С черпак се налива горещ бульон или вода, като се разбърква отново и се изчаква течността да се изпари напълно. Процесът ще отнеме около 15-20 минути. Добавете нарязаната тиква. Проверете зърнените храни за готовност. Сол. Изключете котлона, добавете останалото масло и настъргания пармезан. Внимателно ги сгънете в орцото, покрийте и оставете да престои 2-3 минути. Сервирайте горещ, поръсен с настърган пармезан. Можете да добавите пресни билки.