6 навика на "лошия" сервитьор - iPelican
Добре обмислено меню и професионални готвачи, внимателно обмислена концепция и изискан интериор - изглежда, какво друго е необходимо, за да се гарантира, че гостите нямат край? Въпросът е само на дребни неща - да изберете професионални сервитьори, защото често именно те определят какво впечатление ще останат у гостите след посещение. И така, какво отличава "лошия" сервитьор от "добрия"?
- Непознаване на менюто и нежелание за изучаването му
Задълженията на всеки сервитьор включват не само фиксиране на поръчките на гостите и „доставяне“ на ястия на тяхната маса, но и помощ при избора. Служител, който не може да отговори на въпроси относно ястия от менюто, техния състав, метод на готвене и дори съвместимост един с друг, едва ли ще остави положително впечатление за себе си.
Само непрофесионален сервитьор ще се лута из залата, макар и непълна с гости. Лесно се разпознава и по ръцете в джобовете, отсъстващия поглед и демонстративното безразличие. Истинският професионалист в своята област твърдо знае, че дори ако смяната е към края си и силите вече са на изчерпване, изобщо не е необходимо да демонстрирате това на гостите, защото те са дошли в удобно за себе си време и разчитат на учтивост и качествено обслужване.
Само си представете какво впечатление прави сервитьор, който, докато е на работното си място, не работи и не отделя лъвския дял от времето си за общуване с колеги, особено пред гостите ... По-лошо от това може да бъде само публично обсъждане и осъждане на посетителите, дори ако те са донесли много проблеми със своите искания и гниди.
- Арогантно отношение към гостите
Само непрофесионалист ще се съсредоточи върху факта, че гоститете не произнасят съвсем правилно имената на някои ястия и още повече да бъдат иронични за това. Един професионален сервитьор никога не би си позволил подобно нещо. Ако посетителите се нуждаят от обяснения, сервитьорът ще ги даде в разширена форма, без да налага собствената си гледна точка и да не влиза в празни спорове. Няма да е излишно да припомним, че сервитьорът няма право да пренебрегва забележките и въпросите на гостите, дори масата им да е в сектора на отговорност на друг служител, тъй като посетителите изобщо не са информирани за това.
Дори когато се занимава с гости, сервитьорът може напълно и безвъзвратно да развали впечатлението, останало след приятна вечер и вкусна вечеря. Причината за това може да е просене на бакшиш, обсъждане на останалата сума в повече. Професионалният сервитьор ще бъде учтив и любезен с всеки гост, независимо от размера на оставения бакшиш. Нещо повече, той никога няма да обръща много внимание изключително на редовните клиенти, които постоянно оставят солидни бакшиши и демонстративно игнорират всички останали.