§ 8. Оператор за производство на ферментирало мляко и детски млечни продукти
Характеристики на работа.Управление на процеса на производство на ферментирали млечни продукти (кефир, ацидофилус и др.) по резервоарния метод, както и на храни за кърмачета и казеинови лекарствени препарати. Пълнене на съдове с пастьоризирано и охладено мляко до температурата на ферментация. Определяне на количеството бактериална закваска по изчислителните формули на технологичната инструкция. Въвеждането на бактериална закваска в млякото в зависимост от вида на продукта. Смесване на ферментирало мляко в резервоари, наблюдение на температурата на зреене и киселинността на продукта. Регулиране чрез устройства за автоматично управление на подаването на охлаждащата смес към кожуха на резервоара или към пластинчатия охладител за охлаждане на продуктите. Проверка на готовността на ферментирало мляко според лабораторни анализи. Регулиране на доставката на продукти за бутилиране. Приготвяне на разтвори на използваните компоненти и млечно-витаминни концентрати в зависимост от вида на получения продукт, високотемпературна топлинна обработка на суровините и компонентите. Ферментация и подквасване на млечната смес със специално подбрани чисти култури от ацидофилен бацил. Въвеждането на компоненти или млечно-витаминни концентрати в ферментирала млечна смес при стриктно спазване на санитарно-хигиенните режими, смесване на получената смес с компонентите до получаване на хомогенна консистенция на продукта. Провеждане на процесите на хомогенизация, стерилизация на детски млечни продукти, както и други операции в съответствие с изискванията на специална рецепта. Оценка на качеството на ферментирало мляко и детски млечни продукти и подготовката им за доставка.
Трябва да знае:устройството на обслужваното оборудване; състав и физико-химични свойства на пълномаслено и обезмаслено мляко; технология за производство на ферментирали млечни продукти по резервоарния метод,детски млечни продукти, казеинови лекарствени препарати и бактериални закваски.
§ 9. Оператор по производство на млечна захар
Характеристики на работа.Провеждане на процеса на производство на млечна захар: кристална, сурова, хранителна, рафинирана, фармакопейна. Пречистване на оригиналната суроватка от млечна мазнина и казеинов прах. Коагулация и изолиране на протеини по различни начини. Провеждане на процеса на сгъстяване на млечна суроватка чрез изпаряване във вакуумни апарати от различни видове до определена концентрация на твърди вещества. Контрол и регулиране по показания на контролно-измервателни уреди на параметрите на вакуумната апаратура. Пречистване на суроватка на етапа на сгъстяване. Рафиниране на пречистена суроватка при производството на хранителна млечна захар. Контрол на процеса на кристализация на лактозата. Наблюдение на процеса на центрофугиране на кристалите, посоката на захарните кристали за сушене. Контролиране на процеса на сушене на захарта, определяне на готовността на продукта. Смилане на млечна захар в чукова мелница. Разтваряне на сурова захар при производството на рафинирана и фармакопейна млечна захар. Получаване на разтвор с необходимата концентрация, рафиниране и филтриране, сгъстяване и допълнителна обработка, за да се получат кристали с необходимия размер. Участие в опаковането на готовия продукт, транспортиране до склада. Участие в демонтаж и монтаж на оборудване.
Трябва да знае:устройството на обслужваното оборудване; технология за производство на различни видове млечна захар; състав и физико-химични свойства на суроватка, кристали, сурова захар, хранителна, рафинирана, фармакопейна млечна захар; предназначение и видове използвана апаратура; изисквания към качеството на използваните суровини и произведеното млякоСахара; разходни норми на използваните суровини и материали.