8 рецепти за месни супи и яхнии
„Небелени картофи, пудинг с месо, зеле, грах, яйца, сьомга, бекон“ – от този странен набор от съставки героите от разказа на Джеръм К. Джеръм „Трима мъже в една лодка, без да броим кучето“ успяха да сготвят „ирландска яхния“. Ако обаче обичате и обилни яхнии или гъсти месни супи, тази рецепта едва ли ще ви хареса.
Всъщност класическата ирландска яхния обикновено се приготвя с картофи, агнешко и лук, с добавка на подправки и билки. Според една стара легенда рецептата за това ястие дала на ирландците мил леприкон, който дошъл при тях с две кожени торби: едната съдържала златни монети, а другата сребърни. Казват, че тези, които са имали късмета да се срещнат с гнома, той не само е дал твърда монета, но и ги е научил как да правят джинджифилова лимонада и ароматна месна яхния.
Ястието и до днес се счита за гордостта на местната кухня - сервира се по старинен начин в огромна тенджера, чийто капак е заменен от апетитна питка от тесто с мая. Между другото, можете да направите такава яхния не само в съдове, изработени от огнеупорна глина. В балтийските страни например вместо тенджера често се използва сив или черен хляб.
Немците също са ценители на яхния, които измислят рецептата за eintopf - супа и яхния едновременно (от немски "ein" - "едно" и "topf" - "тенджера"). Има много видове от това ястие. Ето, например, Eintopf в Берлин. Първо сварете зелето и картофите, залейте с бульона, добавете запържено брашно, кубчета бекон, подправки, гъби, пушени колбаси и задушете съдържанието във фурната. Ценителите уверяват, че вкусът на ястието е идеално подчертан от голяма халба светла бира.
В Унгария също са на почит яхнии и гъсти супи, задушени в тенджери. Гулашът се радва на особено уважение, което,според местните кулинарни специалисти „като целувка на момиче вълнува кръвта и душата“. „Смущаващата“ супа обаче трудно може да се свърже с целувки: съдържа много чесън и лук. След като опитаха гореща топла супа, мнозина признават, че в стомаха няма място за други ястия.
Рагу на български
За 4 човека:свинско - 200 г, телешко - 200 г, картофи - 12 бр., моркови - 3 бр., лук - 1 бр., чесън - 2 скилидки, магданоз - 50 г, червени боровинки - 50 г, олио - 5 с.л. л., сол, смлян черен пипер
Месото се нарязва на кубчета, посолява се, черен пипер, запържва се и се прехвърля в отделна купа. Морковите се нарязват на кубчета, запържват се в същото масло, прехвърлят се в отделна купа. Настържете чесъна на ситно ренде. Нарежете лука на половин пръстени и отново запържете в същото масло, добавете чесъна, отстранете от огъня. Комбинирайте месо, картофи, моркови, лук с чесън. Изсипете вряща вода в четири глинени съда. В тях се разпределя картофено-месната смес. Поставете във фурната, предварително загрята до 200 ° C, за 25 минути.
Калории на порция540 kcal
Време за готвене45 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала5 точки
Супа с кюфтета
За 4 човека:кайма - 400 г, картофи - 400 г, моркови - 1 бр., лук - 1 бр., консерва зелен грах - 1 консерва, червен боб в собствен сок - 1 консерва, фиде - 150 г, копър - 30 г, смлян черен пипер, сол
Нарежете картофите и морковите на кубчета, а лука на ситно. Сложете зеленчуците да се варят. Оформете кюфтета от кайма. След като водата заври ги добавете към зеленчуците. Вари се 10 минути. Добавете боба и граха. Оставете да заври, подправете с фиде. Разбърквайки, гответе за 7-10 минути.
Калории на порция320 kcal
Време за готвене30 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала4 точки
грузински аджапсандал
За 6 човека:патладжани - 1,5 кг, картофи - 1 кг, чушки - 2 бр., лук - 2 бр., люти чушки - 2 бр., домати - 0,5 кг, чесън - 2 скилидки, кориандър - 0,5 връзка, босилек - 0,5 връзка, слънчогледово олио
Нарежете патладжана, запържете. Запържете сварените картофи в маслото от патладжан. Запържете лука, чушката също, залейте всичко с настъргани домати. Добавете вряща вода. Оставете да къкри за 5 минути. Добавете билки и чесън.
Калории на порция425 kcal
Време за готвене40 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала5 точки
Ирландска яхния с тъмна бира
За 4 човека:агнешко - 500 г, шалот - 200 г, моркови - 400 г, целина - 200 г, тъмна бира - 500 мл, брашно - 100 г, олио - 40 мл, сушен магданоз - 10 г, сушена мащерка - 7 г, чесън - 4 скилидки, сол, смлян черен пипер
Месото се нарязва, овалва се в брашно, запържва се, посолява се, черен пипер, добавя се обеленият шалот, нарязаните целина и морковите. Излейте бирата. При разбъркване сложете яхнията да заври. Оставете да къкри 50 минути. В края на готвенето добавете мащерка, магданоз и чесън. Свалете от огъня, оставете да престои 30 минути. Ирландската яхния се сервира с гарнитура от варени картофи.
Калории на порция500 kcal
Време за готвене50 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала6 точки
Солянка месен отбор
За 8 човека:телешки джолан - 600 г, сурово пушен колбас - 50 г, свинско варено - 200 г, варена наденица - 200 г,Варена шунка - 200 г, моркови - 100 г, лук - 2 бр., доматено пюре - 200 г, черен пипер - 5 бр., солени краставици - 300 г, дафинов лист - 2 бр., лимони - 1 бр., маслини с кости - 50 г, магданоз - 20 г, олио - 2 с.л. л.
Залейте джоланите с вода, оставете да заврат. Добавете дафинов лист, черен пипер. Гответе за един час. Запържете нарязаните лук и моркови. Добавете доматено пюре, вода, разбъркайте, отстранете от огъня. Всички видове месо и колбаси се нарязват на ивици, запържват се, добавят се настъргани краставици и саламура. Оставете да къкри за 3 минути. Извадете пищяла от бульона, отделете месото от костта, нарежете и сложете в бульона. Изпратете там печено месо от краставици и моркови и домати. Добавете маслини. Варете 7 минути. Свалете от котлона, оставете да къкри за 30 минути. Гарнирайте с резен лимон при сервиране.
Калории на порция605 kcal
Време за готвене90 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала6 точки
Мексиканска супа чили кон карне
За 6 души:телешко месо - 800 г, домати - 800 г, олио - 3 с.л. л., лук - 1 бр., чесън - 3 скилидки, зелен лют пипер - 1 бр., сладък червен пипер - 1 бр., лют червен пипер - 2 ч.л., пшенично брашно - 1 с.л. л., червен боб - 250 г, доматено пюре - 3 супени лъжици. л., горчив шоколад - 6 квадратчета, лайм - 1 бр., кориандър - 50 г, сол
Измийте боба, сортирайте, налейте вода, оставете за 8 часа, измийте отново, гответе 10 минути. Месото, лукът, чесънът, сладките и лютите чушки се нарязват на ситно. Нарежете доматите на филийки. В тиган загрейте 2 с. л. олио, запържете месото (8 минути). Прехвърлете го в тенджера. В останалото масло се запържват лукът, чесънът и лютата чушка. смес от чесън и лукзаедно с чили, добавете към месото, след това добавете брашното, налейте 300 мл вода, сложете там сладки чушки, домати и доматено пюре. Всичко се разбърква добре. Добавете боба, покрийте тигана с капак, гответе на умерен огън за час и половина. Нарежете шоколада на малки парченца, сложете в тенджера, оставете да къкри още половин час. 15 минути преди края на готвенето, изсипете сок от лайм, сол. При сервиране украсете с кориандър.
Калории на порция560 kcal
Време за готвене50 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала5 точки
Супа от леща с пушено месо
За 6 човека:пушени свински ребра - 500 гр., картофи - 5 бр., леща - 2 чаши, моркови - 1 бр., лук - 1 бр., олио - 3 с.л. л., зърна черен пипер, сол
Изсипете 4 литра вода в тиган, поставете на огън. Нарежете ребрата на парчета, сложете във вода, хвърлете черен пипер, сол. Вари се час и половина. Охладете, отделете месото от костите, нарежете на ситно. Нарежете картофите на кубчета, сложете във врящ бульон. Лукът се нарязва на ситно, запържва се в растително масло до златисто кафяво. Добавете нарязаните моркови, запържете още 2-3 минути. Залейте лещата със студена вода, оставете да престои 10 минути. Отцедете водата, наредете лещата върху картофите. Гответе 7 минути, добавете пържен лук, моркови и нарязано месо. Гответе още 5 минути. Свалете от огъня. Оставете супата да вари 20-30 минути.
Калории на порция420 kcal
Време за готвене55 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала5 точки
За 10 души:пшенично брашно - 300 г, яйца - 1 бр., агнешко - 1 кг, лук - 4 бр., моркови - 3 бр., български пипер - 3 бр., целина - 2 бр., картофи - 3 бр., зелена ряпа - 0,5бр., чесън - 8 скилидки, домати - 6 бр., олио - 50 мл, копър - 30 г, магданоз - 30 г, кориандър, кимион, червен пипер, люта чушка, сол
Смесете брашното, яйцето, 100 мл вода, солта, омесете тестото и оставете в хладилник за 40 минути. След това нарежете, оставете да изсъхне и след това сварете. Нарежете агнешко. В котел загрейте маслото, хвърлете няколко скилидки чесън в него. Смелете останалия чесън заедно с доматите в блендер. Извадете пържения чесън от казана, сложете месото там. Запържете малко, добавете нарязания лук. Оставете да къкри 25-30 минути. Нарежете зеленчуците на ивици, изпратете ги към месото и лука. Добавете подправки. Оставете да къкри на умерен огън за 15 минути. Изсипете чесново-доматената смес, оставете да къкри още 15 минути. Вече в купа комбинирайте фидето със супата.
Калории на порция550 kcal
Време за готвене80 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала7 точки