Как се става винопроизводител?
Винопроизводителите не се раждат. Разбира се, вродени качества като засилено обоняние и пребиваване в Бордо значително ще опростят пътя ви към върховете на лозарството. Но винопроизводителят е трудна професия, която трябва да се научи. И ето как се случва в различните страни, ще ви кажем сега.
Не можеш да пиеш, но можеш да учиш
Винопроизводителят не е непрекъсната дегустация на продукти за вас. Ето защо в Бордо дори учениците започват да преподават голямо изкуство и сложен занаят. Междупрофесионалният съвет на вината от Бордо CIVB финансира и изпълнява програмата за обучение Green Gironde. Така например „Училището по лозата” преподава основите на енологията на деца от 6 до 11 години. Това се възприема положително: ходихме в кръжока „Млад техник“, а във Франция се запознават с културата на виното от ранна възраст, у нас събираха хербарий, а тук наблюдават вегетативния цикъл на лозата.
Французите отдавна са решили да запознаят по-младото поколение с изкуството на винопроизводството. В крайна сметка е невъзможно да живееш във Франция и да не знаеш нищо за виното. Известният винопроизводител Ален Муекс ръководи идеята за обучение на деца. Той издаде книга за деца от 7 до 12 години - „Лози и вина: свят, който си струва да откриете“, която съдържа голям брой цветни илюстрации, разказва историята на формирането на световното винопроизводство и процеса на отглеждане на лозя.
Разделяй и владей
Виното не се създава от един човек. По-точно, създава се, разбира се, но това са гаражни и домашни вина и говорим за по-масов продукт. Ще ви трябва екип от специалисти. Всички те са представители на различни професии с различни умения. Производителят ще расте; технолог винопроизводство и ферментационно производство - директно производство на вино; блендерът смесва виноматериали, вкусове, постига съвършенство;инженерът по процеса ще следи разпоредбите; би било хубаво към това да се добави лабораторен специалист, който да изследва качеството. Но енологът е широко понятие, специалист, участващ в процеса на създаване на вино, като се започне от етапа на отглеждане на гроздето и се стигне до продажбата. Както можете да видите, винопроизводителят не е една професия, ще трябва да решите.
Не е достатъчно да завършите курс за сомелиер и да изпиете няколко каси вино, за да станете винопроизводител. Това изисква висше професионално образование. Когато четем за звездни винопроизводители като Стинг или Джоли, трябва да разберем, че те не засаждат и подрязват лозите сами, не се грижат сами за оборудването и не стоят на масата за сортиране. У нас, за да работиш във винарска изба, трябва да запишеш и учиш пет години специалност „Технология на ферментацията и винарството“. Пригответе се за огромно разнообразие от предмети: индустриални инженерни технологии, инженерни дисциплини, икономика, история, биология, органична химия и много други.
Разбира се, ще има стаж и практически дегустации, но това не е най-важното и не е най-честото в учебния процес.
За да станеш добър винопроизводител, трябва да работиш много. Освен това точно това е професията, която трябва да „гори“, да се стреми да създава страхотно вино. Това е толкова трудна мисия на пресечната точка на изкуството и науката.
Намирането на добър винопроизводител не е лесно. И не става въпрос само за пари. Можете да вземете млад специалист, завършил някой от френските или американските университети, но по-често се канят по-опитни винопроизводители-консултанти. Освен това стопанството има нужда от лозари, машинисти, агрономи и хора с други професии.
Можете да станете винопроизводител и по друг начин, като засадите собствено лозе, отглеждате гоподходяща реколта, като създадете свое собствено вино. Разбира се, имате още много да учите и вероятно ще работите по принцип проба-грешка. Сега, за да станете „гаражен винопроизводител“ (човек, който произвежда гаражни вина), не е необходимо да сте професионален винопроизводител и дори да имате лиценз. Всеки собственик на гараж може да експериментира с виното си, може да се противопостави на традиционните методи на производство, получавайки уникален, много изразителен вкус.
Така или иначе, това е рискован бизнес. „Има три сигурни начина да загубите пари: карти, жени и... закупуване на лозе“, шегуват се винопроизводителите от Бордо. В нашата страна няма толкова много зони, подходящи за винопроизводство, а успешните тероари като цяло са рядкост. Най-добрият вариант би бил да закупите земя в "Долината на Левкадия". Първо, това са почви, които са оптимални за винопроизводство, които вече са се доказали във винопроизводството. Второ, тук начинаещият винопроизводител ще получи помощ и подкрепа. Ексклузивните услуги за собствениците на вили в лозя са възможността да се използват услугите на специалисти от винарна Lefkadia, помощ при избора и засаждането на лози, съвети относно грижите за лозята, както и услугите на винарната за винификация и бутилиране. Може би сега това е най-лесният начин да станете истински винопроизводител!