Майсторски клас Тайните на японската кухня

Японската кухня сега е по-популярна от всякога. Но, разбирате ли, не винаги искате да отидете в скъп ресторант. Понякога, например на Свети Валентин, наистина искате да вечеряте насаме с любимия човек. Но струва ли си да поръчате японски ястия у дома, ако можете да ги приготвите сами? Ще бъде по-лесно да направите това с помощта на кулинарния майсторски клас Passion.ru.

„Кой българин не обича японската храна? - може би сега тази фраза е по-актуална, отколкото за любовта към бързото шофиране.

Колко различни са традиционната българска и японска кухня, колко силна е любовта на нашите съграждани към всички тези кифлички, мисо и темпура, които радват окото и вкуса.

И вероятно много читатели на нашия сайт са мечтали да се опитат да създадат това японско чудо със собствените си ръце у дома.

Този момент дойде благодарение наглавния готвач на московските ресторанти Netsuke Чернишев Николай Николаевич, който не само сподели рецепти, но и проведе майсторски клас, говорейки за всички тънкости и нюанси на готвенето, без които японската кухня би загубила своя чар.

Преди да започнете да готвите, бих искал да посъветвам всички да не се отказват от японската кухня, защото рецептите съдържат непознати съставки.

Всички те вече се продават в големи супермаркети и специализирани пазари.

Игурутата съветват не винаги да измервате точното количество на тази или онази съставка на везните - японците обичат да „готвят за очите“ и затова често определят пропорциите и на око.

Няколко съвета от Учителя:

- "Японците ядат с очите си" - "След 30 минути ястията от риба, ориз, водорасли не могат да се считат за пресни" - "Компонентите трябва да се смесват със същитетемпература" - "Само чисти ръце"

Мисо супа

За да обясни същността на тази знаменита супа, задължителна в японската кухня, Николай Николаевич иронично цитира самите японци: „В супата мисо можете да слагате всичко, което ви харесва, освен може би шоколад.“

Това е вярно. Номинимумът, от който трябва да се състои традиционната мисо супа, е бульон, соева паста, тофу и водорасли.

Днес ще направим мисо супа на базата на рибен бульон даски, чиято тайна са водораслите комбу. Това много полезно водорасло се използва няколко пъти, като дава веществата си на бъдещия бульон.

Но риба тон - именно на негова основа ще готвим даски - много вкусна риба, без която не може да мине вечеря в японски стил. Стърготиците от риба тон са тайната на едно уникално, ароматно и доста засищащо мисо, което, за съжаление, не се среща често в българските ресторанти.

Съставки:

Бульон - 2 л, Водорасли Комбу - 1 бр., Пушена риба тон (стърготини) - 1 "палма" (или гранулиран хондаши на прах), Юфка Удон - 40 г на порция, Дайкон - 20 г, Моркови - 20 г, Гъба шии таки (може да се замени със стриди или шампиньони ons) - 10 g, Тофу - 10 g, Водорасли Wakamo - 10 g, Соева паста - 1 чаена лъжичка, Праз, тиквички, джинджифил - на вкус.

Накиснете комбу за 1 час в чиста студена вода.