Историята на салата Цезар, ЗДРАВЕЙ! Русия
HELLO.RU обявява стартирането на нов раздел „История на ястието“ и първият герой на нашия виртуален урок по история на готвенето е салата Цезар - ястие, което е не по-малко популярно и обичано у нас от традиционната новогодишна херинга под кожено палто и Оливие.
Цезар Кардини патентова рецептата си, въпреки че първоначално трябваше да регистрира ястието под друго име - Кардини.
Съставките на салата Цезар са се променяли толкова често след изобретяването й, че сега няма консенсус как да се приготви правилно. Оригиналният "Цезар" е подправен със сос Worcestershire на базата на оцет, захар и риба, но в автентичния си състав не е имал толкова популярните в съвременните ресторанти пиле, сьомга или скариди.
През годините се променят не само съставките и техните пропорции, но и правилата за сервиране на ястието. Отначало "Цезар" се яде изключително с ръце - беше по-удобно и по-бързо. Всичко се промени след пристигането в Тихуана на съпругата на английския принц Едуард VIII, Уолис Симпсън. Чувайки за славата на апетитно ястие, тя реши да го опита непременно. Естествено членка на кралското семейство се почерпи с ястие с вилица и нож, след което всички започнаха да го правят.
Още през 50-те години салатата спечели титлата на най-добрия кулинарен продукт, който се появи в Америка през 20 век. Според статистиката за 1990 г. всяка четвърта салата, сервирана в американско кафене, е приготвена по подобие на първата рецепта на Кардини.
След смъртта на Цезар Кардини кулинарното дело на живота му е продължено от дъщеря му Роза. През 1988 г. в град Тихуана тя организира събрание за 3000 души, по време на което пресъздава сцената с легендарния си баща: тя отново готви Цезар, нарязвайки на ръка маруля ромен. Няколко години по-късно Роза продаде семействотобизнес, се премества в Сан Диего, където се занимава с благотворителност до смъртта си.
Специално за читателите на HELLO.RU рецептата за салата Цезар е приготвена от главния готвач на ресторант Funny Cabany Марк Стаценко.
- растително масло 80 гр
- консерва хамсия в олио 100 гр
- сос Worcestershire (сос Worcester) 10 гр
- соев сос 20 гр
- Дижонска горчица 5 гр
- пилешко яйце 2 бр
- лимонов сок 5 гр
- Пармезан 50 гр
- гранулирана горчица 20 гр
- обелен чесън 5 гр
- зехтин 20 гр
- червени чери домати 45 гр
- Пармезан 6гр
- растително масло 5 гр
- салата от маруля 5 гр
- тесто за фокачо 2гр
- пилешко яйце 1 бр
- пържени пилешки гърди 20 гр
- зеленина за украса
1.Пригответе дресинга Цезар. Поставете яйчните жълтъци, горчицата, соса Worcestershire, соевия сос и лимоновия сок в миксер. Разбийте всички съставки, като постепенно добавяте зехтин до получаване на стабилна емулсия. Накрая добавете настърган кашкавал, чесън и аншоа.
2. В отделна купа смесете марулята, чери доматите, нарязани на две, дресинга Цезар. Сложете салатата в чиния, добавете резенчета пармезан и копър, пържено пиле, тост фокачо, поширано яйце.