9 сухи маринати за скара
Когато се споменава марината, обикновено се представя смес от подправки на базата на кефир, бира и други съставки, които спомагат за омекотяване на месните влакна. Но само трудните разфасовки изискват ензими и кисела среда. Ако марината е необходима само за образуване на вкус, а не за омекотяване, можете да се справите с подправки и подправки. Сухата марината работи, за да добави допълнителен вкус и по-богат вкус. Наред с други неща, сухото мариноване се оценява и заради скоростта му: за малки парчета е достатъчен половин час при стайна температура, след което можете веднага да започнете да печете.
– Марината с чили и билки –
Идеален за свинско, пилешко
Съставки:
1/3 чаша (240 мл) зехтин 3 с.л. червен пипер 2 с.л. тъмночервен чили на прах 1 с.л. кайенски пипер 1 с.л. смлян кимион 1 с.л. сушен риган 1 с.л. сушен розмарин 1 с.л. сушена мащерка Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Метод:
Смесете масло, червен пипер, чили на прах, кайен, кимион, риган, розмарин, мащерка, сол и черен пипер в купа. Натрийте месото с марината. Покрийте с найлоново фолио и охладете (в идеалния случай за една нощ). Не изплаквайте марината преди готвене.
– Марината с копър –
Идеален за говеждо, риба с плътно месо
Съставки:
1/4 чаша семена от копър 1/4 чаша черен пипер на зърна 1/2 чаша натрошени червени люспи чили
Метод:
Препечете семената от копър и чушките в среден тиган на средно силен огън, докато семената започнат да пукат, 1 до 2 минути; оставете да се охлади малко. Работейки на партиди, смелете подправките в мелница до едро смилане. Смесете с чили и след това изсипете взапечатан контейнер. Използвайте марината непосредствено преди печене или 20-30 минути предварително.
Маринатата може да се съхранява в хладилник до 3 месеца.
– Марината с кафе –
Идеален за ребра
Съставки:
1/4 чаша фино смляно кафе 2 с.л. тъмнокафява захар 1 с.л. чили на прах 1 с.л. сол 1,5 ч.л прясно смлян черен пипер 1,5 ч.л. сладък червен пипер 1,5 ч.л гранулиран чесън 1,5 ч.л. гранулиран лук 1/2 ч.л. лют червен пипер
Метод:
Смесете добре всички съставки в купа. Използвайте маринатата около час преди печене.
Маринатата може да се съхранява в херметически затворен съд до 3 месеца.
– Характерната марината на Адам Пери Ланг –
Идеален за свинско
Съставки:
Метод:
Смесете всички съставки до получаване на хомогенна консистенция. За свинско, което ще се пече дълго и бавно няколко часа, месото се маринова 1-3 часа преди печене. За свинска пържола или други малки разфасовки, които ще се пържат на силен огън, марината се използва към края на готвенето, за да се избегне загарянето.
Маринатата може да се съхранява в херметически затворен съд до 3 месеца.
– Смес от подправки Bahar Asfar –
Идеален за пиле
Съставки:
2 ч.ч семена от кориандър 2 ч.л семена от кимион 2 ч.л черен пипер на зърна 6 шушулки кардамон 4 сушени чили дербол 4 плода бахар 4 цели скилидки 4 сушени шипки 1 с.л. къри на прах 1 с.л. смляна канела 1 с.л. смляна смрадлика 2 ч.л. смлян джинджифил 1,5 ч.л настъргано индийско орехче 1 ч.л смлян сминдух 8 скилидкичесън пасирайте на паста Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Метод:
В тиган на среден огън запечете кориандъра, кимиона, зърната черен пипер, кардамона, чилито, бахара, карамфила, докато семената започнат да се пукат, 1 до 2 минути; оставете ги да изстинат. Прехвърлят се в мелница за подправки заедно с шипките, смилат се и се слагат в купа. Добавете къри, канела, смрадлика, джинджифил, индийско орехче, сминдух, чесън, сол и черен пипер. Сложете пилето и оваляйте в подправките. Покрийте с капак и оставете в хладилник за една нощ. Не изплаквайте марината преди пържене.
– Смес от подправки Baharat –
Идеален за зеленчукови ястия и всички видове месо
Съставки:
1 с.л сушена мента 1 с.л. прясно смлян черен пипер 1 с.л. подправки за осоляване 1,5 ч.л. прясно смляно индийско орехче 1,5 ч.л. смляна канела 1,5 ч.л смлян кориандър 1,5 ч.л Земен кимион
Метод:
Смесете всички съставки до получаване на хомогенна консистенция. Прехвърлете в херметически затворен контейнер.
Използвайте марината в рамките на 2 месеца.
– Марината с гъби –
Идеален за пиле
Съставки:
30 гр. сушени смръчкули 2 с.л. зехтин 1 ч.л сушена мащерка 1/2 ч.л. горчица на прах 1/8 ч.л. кайенски пипер 1 ч.л сух морков на прах (по желание) Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Метод:
Сухите смръчкули се смилат в мелница за подправки и се прехвърлят в купа. Смесете с 2 супени лъжици олио, мащерка, горчица, кайен и, ако използвате, морков на прах. Овкусете пилето със сол и намажете с марината. Оставете да престои на стайна температура за 45 минути или охладете за една нощ. Предине отмивайте горещата марината.
– Смес от подправки Masala –
Идеален за риба
Съставки:
1/4 чаша семена от кориандър 2 с.л семена от кимион 2 с.л. семена от копър 1 с.л. шушулки зелен кардамон 1 с.л. цели скилидки 1 ч.л. семена от черен синап 1 ч.л. семена от сминдух 1 ч.л зърна черен пипер 2 звездовиден анасон 2 пръчици канела 2 с.л. кокосови стърготини 2 с.л. сушени листа от сминдух 1 с.л. натрошени червен чили на люспи 1/3 чаша листа къри на прах 1 ч.л. смлян джинджифил 1 ч.л смляна куркума
Метод:
В тиган препечете кориандъра, кимиона, копъра, кардамона, карамфила, синапеното семе, семената от сминдух, черния пипер, звездовиден анасон и канелените пръчици на среден огън, докато ароматизират, 3 до 4 минути. Добавете кокосови стърготини, листа от сминдух и люспи чили. Пържете, докато чипсът стане златисто кафяв, 2 минути. Оставете да изстине, след което прехвърлете в мелница за подправки заедно с кърито, джинджифила и куркумата. Смелете на прах.
Маринатата може да се съхранява в херметически затворен съд до 6 месеца.
– Марината с черни лайми –
Идеален за патица, ребра, риба и морски дарове
Съставки:
3 сушени черни лайма, натрошени на ръка 3 с.л. урфа пипер 2 с.л. семена от нигела 4 ч.л кафе брашно 2 ч.л соев сос на прах 2 ч.л. бял дестилиран оцет на прах
Метод:
Смелете лаймовете в мелница за подправки, докато станат едри. Прехвърлете в купа и смесете с останалите съставки. Прехвърлете в херметически затворен контейнер.
Маринатата може да се съхранява на стайна температура до 2 месеца.