Абстрактна текила

Текила(на испанскиTequila) е силна дестилирана алкохолна напитка (мескал), произвеждана главно в околностите на Текила, град в западната част на мексиканския щат Халиско, на 65 км северозападно от Гуадалахара.Крепост 38–40 градуса. Произвежда се от сърцевината на синьото агаве (лат.Agáve tequilána, испанскоAgave azul), растение от семейство Агаве, традиционно за Мексико.

1. Райони и сортове

Съгласно стандартите за приготвяне, установени от Регулаторния съвет на текилата (мексикански стандарт NOM-006-SCFI-1994), производството на текила е ограничено до областите на щатите Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Тамаулипас ​​и Наярит, а суровината за нейното производство е синьо агаве. Текилата трябва да съдържа най-малко 51% сок, получен от агаве; останалото е алкохол, получен от други суровини (например царевица или захарна тръстика). Текилите от премиум клас се произвеждат изключително от синьо агаве, а върху бутилката трябва да има надпис „100% агава“ или „100% синя агава“. Ако няма надпис, значи това е по-евтина марка текила, т.нар. mixto[1] .

Текилата, направена изключително от захар от агаве, трябва да бъде направена в Мексико и етикетирана с "Hecho en Mexico" (Произведено в Мексико). Сироп от агаве, обикновено получен от диво агаве, може да се изнася в насипно състояние; други видове захар и карамел често се добавят към него за промяна на цвета. Сиропът или нектарът от агаве съдържа около 90% фруктоза и често се използва като подсладител и безопасен заместител на обикновената трапезна захар (продавана като естествен подсладител с нисък гликемичен индекс).

Разположени са исторически обекти за производство на текила и фабрики за нейното производствозащитен от ЮНЕСКО като обект на световното наследство. Националният музей на текилата работи в град Текила. Специалистът по текила се наричаtequilero- той трябва да познава не само тайните на производството на напитката, но и нейната история, както и мексиканския фолклор, свързан с нея. В Текила се провеждат семинари и атестационни изпити за сертификат за текилеро.

Текилата започва да се прави през 16 век близо до град Текила, който е официално основан през 1656 г. Ацтеките правели ферментирала напитка, наречена octli (по-късно по-популярно наричана pulque) от агаве много преди пристигането на испанците през 1521 г. Когато испанските конкистадори останали без собствената си ракия, те започнали да дестилират агаве и да произвеждат първата местна северноамериканска алкохолна напитка (първата версия се наричала „мескал“).

Текилата, която е популярна днес, е била масово произведена за първи път в началото на 19 век в Гуадалахара, Мексико. Ex Hacienda Los Camichines RESERVA 1800™ и 1800 Tequila™ вече са на пазара, за да отбележат годината, в която е произведена първата успешна текила. Няколко големи партиди текила, произведени през 1800 г. (макар и не от първото пускане), са оцелели до днес и днес се продават като търговски продукт. Тази първокласна текила е знак на почит към първите майстори на производството на текила.

2.1. скорошна история

В края на 90-те и началото на 2000-те години нарастващата популярност на текилата по света предизвика (главно в САЩ) корпоративния интерес към индустрията за напитки. Забележителните постижения включват:

  • Придобиване на марката Cabo Wabo от музиканта Сами Хагар.
  • Придобиване на марката El Tesoro от голяма холдингова компанияFortune Brands.
  • Производство на Paradiso на El Tesoro, смесена текила, отлежала във френски дъбови бъчви, използвана за коняка A. de Fussigny.

Истинска популярност напитката придобива на Олимпийските игри в Мексико Сити през 1968 г. През 1974 г. мексиканските производители получават изключителното право да използват марката текила по целия свят.

TMA е болест по растенията, която е намалила отглеждането на агаве, използвано за производството на текила. Това доведе до спад в производството и увеличение на цените в началото на 2000-те години и поради дългото време на растеж на растението вероятно ще повлияе на производството и цените още няколко години.

3. Видове текила

Силата на класическата текила бланка е 55 градуса. Преди бутилиране текилата се разрежда с вода до 40 градуса. Има много видове текила.

  • Първият е Tequila 100% Agave, или "премиум". Тази група включва текила, направена изключително от сок от синьо агаве. Може да се бутилира само в рамките на региона. Етикетът на такива напитки трябва да съдържа: „агаве“ или „100% puro de agave“.
  • Втората група е текила микста (mixto), или "стандарт". Това включва напитки със смесена захар. Според мексиканското законодателство те трябва да съдържат поне 51% захари, получени от сок от синьо агаве. Остатъкът се допълва от други храни, съдържащи захар, като тръстикова захар или царевичен сироп. Няма строги правила за състава на добавките. Всеки производител се придържа към собствената си рецепта, така че различните марки текила имат индивидуален вкус. На етикета на такива напитки е посочен терминът Tequila.

Процесът на стареене променя цвета на текилата, нотечността понякога може да бъде оцветена с карамел, за да има по-тъмен цвят, което показва по-дълъг процес на стареене; añejos обикновено е по-тъмен, reposados ​​е малко по-малко тъмен, докато platas изобщо не е подчертан.

Сред чужденците е разпространено погрешното схващане, че някои видове бутилки за текила имат "червей". Само определени мескали, обикновено от щата Оахака, се продаватcon gusano(„с червей“) и това се превърна в маркетингов трик през 40-те години на миналия век. Съветът по регулиране на текилата забранява използването на насекоми в текилата. Червеят всъщност е гъсеница на молеца Hipopta agavis, който живее върху растенията агаве. Намирането му върху растението по време на производство показва заразяване с паразити и съответно продукт с по-ниско качество.

Законодателство за защита на текилата

NOMNorma Oficial Mexicana de Calidad - националният стандарт за качество на Мексико - регулира производството, бутилирането и етикетирането на текила. Известен е като "NOM-006-SCF1-1994 Спецификация на текила за алкохолни напитки". NOM определя официалния стандарт за "Текила", "Текила 100% агаве" и за четирите вида текила: Blanco, Joven (Oro), Reposado, Aneho. Той установява физичните и химичните характеристики на текилата, както и характеристиките на използваното в производството агаве. Този закон също така съдържа правила, регулиращи неговото бутилиране и етикетиране. Всяка бутилка текила трябва да бъде етикетирана с NOM, номер, определен от мексиканското правителство на всеки производител, който идентифицира кой всъщност е произвел текилата. Интересен факт е, че много текили, дори конкурентни марки, имат същия NOM. Това означава, че са произведени в една и съща фабрика, независимо от истинската или измислена легенда за техния произход.Всъщност в Мексико има около 110 лицензирани производители, които произвеждат заедно около 1000 различни марки текила. Понякога компаниите сменят дестилатори, така че NOM на етикета също се променя.

CRTConsejo Regulador del Tequila (Надзорен съвет на текила) – CRT е организация, създадена от мексиканското правителство, за да наблюдава производството, бутилирането и етикетирането в съответствие с NOM. CRT е основана през 1994 г. по инициатива на Камарата на производителите на текила, като частна организация с нестопанска цел за контрол и сертифициране на процеса на производство на текила. Той е интегриран в областите на производство на текила, производство на агаве, бутилиране и маркетинг. Структурите на CRT са организирани в пет различни клона: контрол, сертификация, селско стопанство, контрол на качеството и административен. За да гарантира целостта на текилата и съответствието с NOM, CRT наема екип от висококвалифицирани професионалисти, които постоянно наблюдават всяка стъпка от производството на текила. По инициатива на CRT много отклоняващи се от стандартите бяха затворени - временно, а понякога и завинаги.

4. Напитки с текила

Текилата се използва за приготвяне на редица напитки: