Афонкин С. Убиват миди, в. Биология бр.44
Постепенно в диетата ни се въвеждат нови храни. Например миди. Разбира се, за мнозинството те не са евтини, но като цяло можете да си позволите да пирувате с тях от време на време. Неслучайно в Европа тези двучерупчести мекотели се наричат „стридите на бедния човек“. В Атлантическия океан не са останали толкова много консерви със стриди, но запасите от миди очевидно не са изчерпани. Те живеят в Черно, Азовско, Баренцово и Японско море, срещат се по всички брегове на Европа и Америка.
Хвърлете чисто нов найлонов кабел през лятото в плитките води на Бяло море и след няколко седмици всеки квадратен сантиметър от повърхността му ще бъде осеян с десетки черни точки като мак. Това са млади миди, които успяха временно да решат жилищните си проблеми с ваша помощ. Не е изненадващо, че много беломорски скали са напълно покрити с черна четка от възрастни мекотели. В Бяло море има много миди. Общият им брой се оценява на ужасна цифра с дванадесет нули - около четири трилиона парчета. Ако се опитате да ги транспортирате с железница, ще получите влак от сто хиляди вагона. Ще се простира от Архангелск до Урал!
Засега миденото месо, което се продава в нашите супермаркети, е предимно вносно, чуждо. Въпреки това е вероятно морските ферми (има такива), отглеждащи миди, скоро да започнат да развиват нашите, домашни брегове. Това означава, че ще има повече миди в продажба. Може дори да станат по-евтини. Как трябва да се отнасяме към този дар на морето? За съжаление, с повишено внимание.
През 1975 г. е регистриран случай на масово отравяне на ученици от миди в Петропавловск-Камчатски. Няколко деца не могат да бъдат спасени. През 1983 г. членовете на екипажа на плаващата база "Алеут", която по това време е на лов в Берингово море, са били сериозно отровени от миди. Редовно се записват случаи на отравяне от тези мекотелиСАЩ, Канада, Германия, Франция, Испания и Югоизточна Азия. Тоест почти навсякъде, където месото от миди редовно попада на масата на потребителите.
Тези случаи принудиха журналистите да говорят за мистериозната „паралитична отрова от миди“, а учените да разберат ситуацията. Могат ли някои двучерупчести наистина да са смъртоносно отровни? Да и не. Факт е, че такава отрова съществува, но тя изобщо не се образува в мекотелите. Мидите само го натрупват.
Индианците от Северна Америка са имали много различни табута. Една от тях забранява събирането на морски двучерупчести през лятно-есенния период. По това време по бреговете на много тропически морета понякога може да се наблюдава странен и леко зловещ природен феномен - „червеният прилив“. Ето как професор Л.Н. Серавин: „Цветът на морето внезапно и бързо се променя на червено. Червени (често кървавочервени) вълни над огромна площ (понякога с дължина стотици километри) започват да се търкалят на брега, плашейки хората не само със зловещ цвят, но и с факта, че най-малките капчици морска вода, които се отделят от разбиващите се вълни, бързо причиняват възпаление на очите и дихателните пътища (известни са дори смъртни случаи).
Ако водата, която е станала червена, е заловена от торнадо, тогава понякога на стотици и хиляди километри от брега от небето вали „кървав“ дъжд. Споменавания за такива странни природни явления могат да бъдат намерени в Библията и Корана. През 1870 г. подобен „кървав дъжд” се изсипва и над „вечния град” – Рим. По време на микроскопско изследване италиански учени откриха хиляди малки яркочервени топчета в капки, паднали от небето. Това бяха едноклетъчни флагелати, които по-късно получиха името "Rain hematococcus" 1 (от гръцкиhaima-"кръв" иcoccus- "топка").
Haemotococcus pluvialis
Други видове флагелати живеят в морска вода, които също съдържат червени пигменти. Обикновено принадлежат към два рода - Goniaulax и Gymnodynium 2. В периода на масово размножаване концентрацията на тези едноклетъчни организми достига 2 милиона на чаша вода! Мидите са филтриращи хранилки. Те се хранят като работят като "водни прахосмукачки" - улавят всякакви ядливи дреболии от водата. Естествено, по време на размножаването на флагелатите, те се установяват в милиони в червата на мидите, където се усвояват.
Въпреки това, отровните свойства, които се проявяват в този случай при мекотелите, по никакъв начин не са свързани с червения пигмент на изядените протозои. За съжаление флагелатите съдържат и най-силната нервна отровасакситоксин. Колкото и ниска да е концентрацията му в клетките на тези протозои, мидите са в състояние да го натрупат в опасни количества. В крайна сметка смъртоносната доза сакситоксин за хората е по-малка от 1 mg. В случай на отравяне с това вещество, устните, езикът и върховете на пръстите изтръпват, може да се развие сърдечно-съдова недостатъчност до сърдечен арест. Дихателният център също често не може да издържи на действието дори на малки дози сакситоксин и престава да изпраща сигнали към диафрагмата и мускулите на ребрата. Резултатът е спиране на дишането.
Развитието на отровни флагелати не винаги е свързано със замърсяването на морската вода, както смятат някои изследователи. Понякога се появяват огнища на техния брой в напълно екологично безопасни райони. Например нашето Берингово море се смята за доста чисто и там има червени приливи. Така че замърсяването на морето и потенциалната токсичност на мидите не са пряко свързани неща. Друг е въпросът, че мекотелите са способни да натрупват не само отровата на протозоите по подобен начин, но и многомикроелементи, които в резултат на това престават да бъдат „микро“ - тяхната концентрация в тъканите на мидите може да стане много по-висока, отколкото в морската вода.
За да се изчистят напълно мидите от натрупания в тях сакситоксин, мидите трябва да престоят в чиста морска течаща вода поне един месец. Сигурни ли сте, че това правят всички морски фермери, които отглеждат двучерупчести за продажба? Безполезно е да варите закупени миди, за да се предпазите от възможно отравяне - сакситоксинът не се разлага при високи температури.
1 Представители на родHaemotococcusот разред Chlamydomonas на отдел Зелени водорасли.- Прибл. изд.
2GoniaulaxиGymnodiniumот отдел пирофитни водорасли.- Прибл. изд.